Грибы крыма в 2021 году: лучшие места и сезон сбора

Как отличить белый крымский гриб от ложных видов

Белый гриб, растущий в Крыму, имеет ярко выраженные внешние характеристики, благодаря которым его довольно трудно спутать с другими видами. В горной местности можно встретить дымчатую рядовку и горчаки.

Говорушка дымчатая

Дымчатая говорушка, как и горный гриб, относится к семейству Рядовковых. Именно этим фактором и обусловлено их поразительное сходство, причем как внешнее, так и внутреннее. Однако рядовка имеет более темную, мелкую шляпку и тонкую ножку. Отличается резким мыльным запахом. Период плодоношения – с августа до конца осени.

Этот гриб практически ничем не уступает гигантской свинухе в своих органолептических качествах, также являясь довольно вкусным и ароматным в жареном, тушеном и запеченном виде.

Желчный гриб

Горчак имеет более выраженные внешние отличия: темные прожилки на ножке, которых никогда не бывает на белой свинухе. Кроме того, основание этой части является более волокнистым и широким, напоминая булаву. Отличается и гименофор, поверхность которого окрашена в оттенки розового.

Среди прочих особенностей – покраснение мякоти на изломе при контакте с воздухом, а также покрытие шляпки тонким слизистым слоем, проявляющимся в сырую, слякотную погоду.

Способы приготовления и применения

По вкусу гигантский головач немного похож на сыр тофу. В кулинарии гриб используют очень широко. Его добавляют в супы и жаркое, в шницели и отбивные, смешивают с овощами и специями.

В отличие от многих других грибов, для маринования и засолки гигантский дождевик подходит плохо. Поэтому обрабатывают его термическими способами:

  1. Жарка. Молодые шляпки нарезают пластинками и помещают на раскаленную сковороду с растительным маслом. Смешивать гигантский головач можно с перцем, морковью и луком, а также с любыми специями по вкусу.
  2. Отваривание. Гриб дождевик сначала слегка обжаривают небольшими кусочками, а потом доводят до кипения в кастрюле и добавляют овощи — картофель, лук, морковь. Суп варят до готовности. Головач придает первому блюду интересный вкус и повышает питательность.

При отваривании в гигантском дождевике остается больше полезных веществ, чем при обжаривании. Но жидкости в кастрюле должно быть немного, иначе грибная мякоть станет слишком водянистой и потеряет вкус и приятную упругость.

Грибная этика

Есть своя этика у любителей «тихой охоты». Нельзя пинать грибы ногами, если даже они не представляют никакого интереса. Они могут потребоваться другому. В идеале сбор происходит в корзины, сплетенные из прутьев. Это обусловлено тем, что полиэтиленовые ведра и мешки не пропускают воздух, и собранные грибы могут «не дожить» до дома. Их нужно срезать ножом, у самой земли, чтобы не повредить корни.

Нельзя выдергивать их из грибницы и разрывать мох. Это повреждает и разрушает корни. Под ярким солнцем грибница высыхает и гибнет. Наиболее благоприятное время для сбора – после прошедшего теплого дождя, особенно если он был ночью. Для того чтобы сохранить грибницы, попавшийся на пути гнилой экземпляр разламывают на мелкие части и разбрасывают вокруг.

Где растут в Крыму, в каких лесах и как собирать

Данная разновидность широко распространена в крымских степях. Плоды степной вешенки также можно найти на лугах, полях и пастбищах. Немало их растет вдоль берегов водоемов – рек, ручьев. Реже однобочки можно встретить в рощах. Грибницы произрастают большими колониями на корнях и стеблях зонтичных растений. Часто ножки плодов срастаются между собой.

Совет!

Эти грибы любят влагу и не терпят засухи. Поэтому отправляться на поиски следует после обильных дождей или продолжительных туманов. Сезон однобочек начинается в марте и продолжается до июня. Вторая, менее урожайная волна, наблюдается в период с сентября по январь.

Мышата (рядовка серая)

Мышата или (рядовка серая)

Насчитывается несколько видов рядовок, которые можно употреблять в пищу. Но их довольно трудно отличить от несъедобных. Чаще мышат находят в хвойных и смешанных лесах, во мху или на песчаной почве. Рядовки могут расти поодиночке или в группках.

В Крыму их встречают в начале или в середине осени. Бывалые грибники ездят за ними специально в леса рядом с селом Кольчугино или в район Крымской астрофизической лаборатории.

Шляпки молодых мышат (5-10 см) имеют коническую форму с завернутыми краями. У зрелых рядовок она плоская, мясистая, с неровностями. Края развернуты, на них есть небольшие трещинки. По центру выступает небольшой бугорок. Пластинки в ней редкие и широко расположенные. Цвет шляпки серый (от светлого до темного оттенка). После дождика выглядит слизистой и становится слегка липкой, из-за чего к ней прилипают листочки и маленькие комки земли, и ее становится трудно заметить.

Ножка рядовки плотная, длинная (до 12 мм), утолщенная у основания. У зрелых рядовок она становится полой внутри. Цвет ножки бледно-желтый или сероватый снизу. Рядом со шляпкой виден налет. Мякоть гриба имеет плотную, но хрупкую структуру со слабым мучнистым запахом.

Мышата можно солить, варить, мариновать. После варки их предпочитают обжаривать и подавать к столу в качестве вкусного дополнения ко вторым блюдам. Хотя они очень вкусны в супах, запеканках, салатах, соусах.

Перед приготовлением их нужно перебрать, удалив червивые грибы, грязь и хвою. Желательно затем замочить на два часа в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Если грибы имеют сильный аромат, чтобы его отбить в воду можно добавить лавровый лист или пару горошков черного перца.

Описание белого горного гриба

Погода в Крыму очень переменчива, что сказывается и на грибном сезоне, предугадать начало которого крайне сложно. Тем не менее, есть на этой территории такие виды грибов, которые вполне реально встретить на протяжении всего лета и вплоть до глубокой осени. Среди них – загадочный белоснежный гигант – горный крымский гриб.

Как выглядит крымский гриб

Гриб белый, он же гигантская свинуха, говорушка и леусопаксиллус, полностью оправдывает свое наиболее распространенное название, имея белоснежное плодовое тело. Мясистая широкая шляпка и толстая ножка, напоминающая бочонок, позволяют не спутать этот вид со смертельно опасной бледной поганкой, а великолепные вкусовые качества делают его желанным гостем на любом столе.

Стоит отметить, что у этой разновидности никогда не бывает «юбочки» на ножке, так как она является слишком плотной и массивной для того, чтобы требовать дополнительной защиты. А ведь именно для этих целей природа и создавала упомянутое защитное кольцо, предусматривая его только на грибах, растущих на длинной тонкой ноге, легко ломающейся от сильного ветра.

Строение и особенности вида

Горный гриб является настоящим царем Крымского полуострова, набирая в период взросления большую массу и приобретая нарядный белый окрас

Обитатель горных лесов, он сразу же привлекает к себе внимание, имея плотную массивную шляпку, нередко достигающую в своем диаметре 20 см. Примечательно, что по мере созревания плодовое тело имеет свойство менять оттенок, напоминающий ближе к старости гриба кофе с молоком

Гименофор может немного отличаться от шляпки, имея более темный молочный оттенок. При этом слой состоит из многочисленных пластинок, которые нередко полностью или частично перекрываются мягкой перемычкой белого цвета.

Ножка является самой плотной частью, имея характерное утолщение книзу и небольшую высоту – от 3 до 8 см. Поверхность шероховатая, так как по всей площади ее покрывает легкий пушистый ворс.

Мякоть бывает белой или кремовой, в меру плотная и мягкая, обладает приятным ореховым вкусом и легким ароматом сырого дерева. У старых представителей вида она может слегка горчить, поэтому опытные грибники стараются не собирать такие плоды.

Лисички

Другое название – петушки. Богаты ими земли Симферопольского района. Много их рядом с селом Мраморное. Также грибники ходят в леса Белогорского, Кировского, Бахчисарайского районов.

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

Растут лисички многочисленными группами в солнечных местах, на полянках или рядом с просеками. Встречаются и во мху, среди березок, сосен, елей. Появляются с начала июня. Собирать можно все лето до начала первых осенних холодов.

p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

Отличительная особенность строения: у гриба нет выраженного перехода от ножки к шляпке. Цвет однородный: желтый (оттенки варьируются от светлого до темного, почти оранжевого).

p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

Шляпка имеет неправильную форму с волнистыми развернутыми краями, образующими углубление в центре. Но поверхность ее при этом абсолютно гладкая. Ножка ссужается книзу, длина около 5 см. Мякоть мясистая, плотная, с чуть кислым вкусом. При надавливании приобретает красноватый оттенок. Запах слабый.

p, blockquote 22,0,0,0,0 –>

Нужно отличать от ложной лисички, у которой шляпка не имеет изгибов и напоминает маленькие воронки. К тому же цвет у них всегда оранжевый, ближе к красному. Похож на лисичку также ежовик желтый. Это съедобный гриб желтого цвета. Имеет более мясистую шляпку и более утолщенную белую ножку.

p, blockquote 23,1,0,0,0 –>

Лисички очень полезны для здоровья. Они помогают избавиться от гельминтов, благотворно действуют на клетки печени (в составе грибов – эргостерол), являются источником витаминов. Повышают устойчивость организма перед инфекциями.

p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

Читать также: Яблоки зимних сортов каталог

Лисички легко транспортироваться, они не ломаются при переноске. Готовить можно в любом виде. Правда, в жареном виде они несколько теряют свои вкусовые качества. Хорошо сочетается с другими грибами, например, с белыми и подберезовиками.

p, blockquote 25,0,0,0,0 –>

Как добраться

Самолет

Аэропорт в Крыму один, находится в Симферополе. До центра города ходит автобус №49. На территории аэропорта работает автостанция, где продают билеты во все города Крыма. Есть пункт заказа такси и аренды авто.

new.sipaero.ru

Машина

Попасть на полуостров можно через Крымский мост, который соединяет Краснодарский край и Керчь.

Из Москвы:

по трассе М4 «Дон», затем съезд на трассу А290 «Новороссийск — Керчь».

Из Санкт-Петербурга:

по трассе М10 с переходом на М4 «Дон», далее съезд на трассу А290.

Из Краснодара:

по трассе А146, затем съезд на трассу А290.

Посмотрите самые интересные маршруты для автомобилистов.

Ареал распространения в Крыму

Идеальной средой обитания гигантской свинухи являются лиственные леса и густые боры, расположенные в горах и у их подножия. Грибы можно найти в восточной части Крыма, степях и на горных айлах.

Групповое произрастание сделало эти грибы приметными, и если обнаружился хотя бы один экземпляр, то эта гарантия того, что где-то поблизости можно найти целое семейство, образующее так называемое ведьмино кольцо. Однако немногочисленные представители семейства могут расти не только в горах, но и в лесополосе, расположенной в равнинной местности, и даже на открытых площадках.

Следует помнить!Найдя грибы вдоль оживленных автомобильных дорог, собирать их не стоит, так как они имеют свойство впитывать в себя вредные вещества. Специалисты настоятельно не рекомендуют употреблять такие плоды в пищу из-за риска развития общей интоксикации организма.

Съедобные грибы Крыма

Съедобные грибы Крыма условно можно разделить по местности, где они произрастают: степные, лесные и горные.

Степные виды с названиями и фото

В степной зоне полуострова сезон сбора начинается в мае-июне и длится до конца октября вплоть до первых заморозков. Самые популярные – это сумчатые сморчки, головачи и дождевики. Некоторые из них появляются, как только сходит снег весной или даже в январе.

Вешенка степная (однобочка, королевская) – однобокая воронка с широко расположенными белыми пластинками – обитает в степях или даже полупустынях, в местах, где нет деревьев.

Вешенка степная

Здесь же растут и степные шампиньоны – пластинчатые плодовые тела серовато-бежевого цвета, с толстой мясистой шляпкой и широкой ножкой. Очень вкусные и полезные. Ученые обнаружили в них антибиотики различного действия. Открытые пространства предпочитают и шампиньоны полевые. Места их распространения – луга, поляны, обочины дорог.

Шампиньоны и другие лесные виды с фото

Лесная зона полуострова богата и разнообразна. И у каждого из них – свои любимые места произрастания. Крымские шампиньоны – наиболее популярный вид крымских грибов. Этот вид любит почву в смешанных и лиственных лесах. Часто находят себе место рядом с муравейниками или прямо на них.

Крымский шампиньон

В лиственниках живут дождевики – представители семейства шампиньоновых. Здесь растут жемчужные, грушевидные и гигантские.

Лесной климат и почву любят лисички – светло-желтые и оранжево-желтые плодовые тела, ножка и шляпка которых – единое целое. В Крыму встречаются два их вида: лисички обыкновенные (толстомясистые, воронковидные, волнистые желто-оранжевого цвета) и лисички черные – трубковидные, воронкообразные, черно-бурого, черного, темно-серого цвета.

На светлых лугах, полянах и опушках селятся маслята обыкновенные – трубчатые съедобные плоды с характерной скользкой, гладкой, плоской шляпкой. Но больше им нравятся сосняки с березками или дубами, а также отдельно стоящие деревья.

Масленок обыкновенный

Очень любят местные жители крымский белый гриб – мясистый плод со светло-коричневой полувыпуклой шляпкой и беловато-бурой плотной ножкой. Окраска зависит от места обитания и возраста. Гигантская свинуха или говорушка, леусопаксиллус огромный растет в лиственных и хвойных лесах с самого раннего лета и до середины осени. Часто его путают с безопасной говорушкой дымчатой или же с ядовитым желчным грибом. По этой причине необходимо быть очень внимательным.

Крымский белый гриб

К лесным грибам относятся и грузди. В смешанных лесах можно встретить перечные и сухие, а вот в лиственных – грузди дубовые.

Груздь перечный имеет выпуклую, а позже воронковидную шляпку светло-бежевого цвета, узкие частые пластиночки.

Груздь перечный

Оранжево-кирпичный и рыжеватый цвет груздя дубового. Пластинки его желтого цвета.

Также в лесу часто встречаются оранжево-красные и желто-розовые рыжики. Их любимые места – прохладная тень деревьев южной части Крыма. Много рыжиков около Рыбачьего.

Леса, в которых растут и хвойные, и лиственные деревья, предпочитает рядовка серая, так называемые мышата. Шляпка рядовки светло- или темно-серого цвета, волнистая, лопастая или с трещинами по краям. У молодых экземпляров – более круглая. Ножка – утолщенная у основания, плотная. Чаще всего они маленькие, но бывают и большого размера. Мышата прячутся под опавшими листьями, хвоей, во мху и на песчаной почве.

Мышата

Пни, поваленные деревья или основания живых – любимые места опят. Основные характеристики опенка – это выпуклая шляпка, которая со временем становится более плоской, темно-коричневого, медового или оливкового цвета. Такой же окрас и у ножки. Шляпка, как и ножка, покрыта чешуйками.

Внешний вид рогатика (род Ромарий) напоминает коралл, так как он состоит из тоненьких веточек, но при этом есть у него четко-выраженная ножка. Встретить такой своеобразный коралловый риф можно летом в лиственных лесах. Его цвет светло-бежевый при надавливании становится винно-красным.

Горные или каменные грибы

Главный грибной представитель горной части полуострова – белый горный гриб. Часто поднимаются специально за ним на яйлы Ай-Петри. Много их и на плоских вершинах гор. Но встретить его можно и в степях, и в лесах, в том числе и предгорных, например, у горы Демерджи. Перепутать с другими его сложно: белая или кофейная гладкая шляпка крепится на толстой короткой ножке.

На горных плато произрастают и рядовки, серые, светло-бежевые и даже синие, а теплое время еще и горные шампиньоны. В предгорной и горной местности, в том числе в предгорных лесах, можно найти и указанные выше дождевики.

Лисички

Их еще называют петушками. В кулинарии ценится природная горчинка лисичек. Но если недавно собранные грибы сразу же не обрабатываются, горький вкус усиливается. Рекомендуется замочить их на 30-60 минут, отварить и слить воду. Петушки годятся для варки и жарки, соления и маринования, сушки и квашения.

Именно квашение позволяет сохранить витамин С, который разрушается при кулинарной обработке. Лисички весьма полезны, особенно для зрения. Они помогают справиться с гельминтами, благоприятствуют клеткам печени, содержат витамины А, В1, РР, цинк и медь, являются природными антибиотиками.

Признаки петушков
Шляпка Размер в ширину, (см) 2-12
Цвет Светло-желтый, оранжево-желтый
Форма Изначально выпуклая, затем вдавленная и даже воронковидная. Край волнистый либо неправильной формы, немного завернутый внутрь
Поверхность Гладкая, матовая
Пластинки Волнистые, нередко очень разветвленные и сильно нисходящие на ножку
Мякоть Плотная, мясистая
Ножка Размер в толщину, (см) 1-3
Размер в высоту, (см) 4-7
Расцветка Светло-желтая, оранжево-желтая (бывает светлее окраски шляпки)
Мякоть Волокнистая, желтая с края и белая в середине
Другие признаки Ножка сросшаяся со шляпкой, четкой границы нет. При надавливании появляется легкое покраснение
Запах Напоминает сушеные фрукты или коренья
Вкус Кислый, с горчинкой

Грузди


Груздь перечный

Грузди попадаются грибникам в смешанных лесах в летний период. Редко встречаются в предгорных и горных районах Крыма. Основной сезон сбора приходится на июль и сентябрь. Активный рост начинается после проливных дождей.

Груздь настоящий в Крыму не найдется, но растут дубовый, перечный и сухой грузди. Груздь перечный можно различить по воронковидной белой шляпке с сероватыми пятнами. На ее узких пластинках заметны капли млечного сока, который на вкус очень горький. Ножка коротенькая, снизу ссужена. Кушать гриб можно после неоднократного замачивания.

У груздя сухого шляпка тоже белая, но с бурыми пятнами. У пластинок голубоватый цвет. Горький сок после разлома не выступает. Гриб идеален для соления и маринования (после предварительного замачивания).

В горной части Крыма попадаются дубовые грузди. Растут эти рыжеватые пластинчатые грибы в лиственных лесах. На их шляпках легко различимы бурые полоски. Ножки с желтыми ямками с ростом теряют свою плотность. Подходят для маринования, жарки, варки.

Грузди

В качестве альтернативы настоящему груздю, который в Крыму не произрастает, подойдут другие грибы. Груздь перечный хоть горьковатый на вкус, но годится для засола. Предварительно его необходимо неоднократно замачивать, постоянно обновляя воду.

Груздь сухой (он же подгруздок белый или сыроежка белая) тоже с горчинкой и поступать с ним следует аналогично, после чего он подходит для маринования, а также соления. А дубовый груздь после заблаговременного замачивания и промывания в соленой воде можно также с успехом подвергать варке и жарке.

Основные виды груздей:

  • груздь перечный;
  • груздь сухой;
  • груздь дубовый.
Признаки груздей
Разновидность гриба Груздь перечный

(подгруздок белый)

Груздь дубовый
Шляпка Поперечник, (см) 6-30 5-18 5-12
Цвет Белый либо с кремовым оттенком, в центральной части — темнее Белый, часто с тёмно-желтоватыми или красно-коричневатыми участками Оранжево-кирпичный либо рыжеватый, с бурыми пятнами
Форма Воронковидная, у молодых грибов края подогнуты, у зрелых расправленные и волнистые Изначально выпуклая, потом вдавленная и воронковидная. В сухую погоду обзаводится трещинами Изначально округло-плоская, потом воронковидная, зачастую неправильной формы, с завернутым волнистым краем
Поверхность Гладкая, матовая либо немного бархатная Сухая, сначала тонко-войлочная, потом голая. К ней часто пристают комки земли Гладкая
Пластинки Частые, узкие, нисходят по ножке, иногда раздвоенные. Присутствует множество коротеньких пластиночек. В результате повреждения пластинок появляются желтовато-коричневые пятна Тонкие, частые, незначительно нисходят на ножку, изредка переплетаются, кремовые, около ножки немного голубоватые Нисходят по ножке; сначала белые, а потом охристо-бледные
Мякоть Плотная, ломкая, белая Плотная, белая, на сломе цвет не меняется Белая либо кремовая (слабо розовеет на срезе)
Ножка Толщина, (см) 1,2-3 2-5 1,5-3
Высота, (см) 4-8 1-2 3-7
Цвет Белый Белый, часто с неправильными коричневыми пятнами, в верхней части голубоватый Того же цвета, что и шляпка, но светлее и имеет более темные выемки
Мякоть Сплошная, очень плотная Плотная, белая Белая или кремовая (слабо желтеет либо розовеет на срезе)
Другие признаки Ножка немного сморщена, внизу сужена, гладкая Ножка в верхней части более узкая, чем в нижней. Постепенно становится полой Ножка немного сморщена, внизу сужена, гладкая
Запах Слабый, напоминающий запах ржаного хлеба Приятный, сильный Приятный
Вкус Резкий, перечный Острый, пресный Горьковатый

Несъедобные и ядовитые виды

Разнообразие несъедобных видов также поражает даже опытных грибников. Кроме мухоморов, есть и такие, которые очень искусно маскируются под полезные и вкусные. Это несколько видов рядовок, шампиньонов и говорушек, а также лжеопята и бледные поганки. Чаще всего встречаются такие виды:

  1. Смертельно опасна бледная поганка. Часто ее путают с шампиньоном. Характерное отличие поганки – «юбочка» белого цвета на ножке. Такое же кольцо есть и у шампиньона, но от поганки он отличается тем, что пластинки на его шляпке у взрослых грибов темнеют.


Бледная поганка

Это же касается и других пластинчатых грибов, похожих на этот ядовитый гриб, но не имеющих «юбочек». Цвет самой поганки – от серого до зеленого, шапка – полушаровидная, а с взрослением становится круглой. Ее часто путают и с сыроежкой зеленой. Но кольцо на ножке, белые чешуйки и густые пластины – верные признаки смертельно опасного гриба. Белый мухомор — смертельно опасный гриб. Его можно узнать по яйцевидному «украшению» в нижней части ножки.


Белый мухомор

  • Лжеопенок — еще один угрожающий жизни гриб. Отличается от настоящего отсутствием кольца на ножке.
  • Говорушка беловатая может напомнить польский гриб. Определяющий «ядовитость» признак – мучнистый налет на шляпке.

    Говорушка беловатая

  • Ядовитый боровик пурпурный отличает большая шляпка неправильной формы, при надавливании на которую появляются черные и темно-синие пятна.
  • Потемнение шляпки при нажатии характеризует волнушку розовую. И сама шляпка довольная необычна. Она слизистая на ощупь, плоская с небольшим углублением в class=»aligncenter» width=»1200″ height=»800″Волнушка розовая
  • Лжелисичка ложная отличается от настоящей более тонкой ножкой красного цвета с кирпичным отливом и довольно неприятным запахом.
  • Горчак — наиболее популярный опасный гриб Крыма. Среди ученых существуют споры по поводу безопасности желчного гриба. Однако из-за очень горького вкуса этот плод употреблять в пищу невозможно. За такие качества ему дали второе название – горчак.

    Горчак

Предосторожности, связанные с «тихой охотой»

Многие люди предпочитают не собирать, а покупать грибы. Стоит отдельно отметить, что приобретать их можно только у проверенных продавцов. В местах, где продукция была проверена специалистами. Также ни в коем случае нельзя приобретать эти продукты на стихийных местах торговли. Это чревато плачевными последствиями для здоровья и даже жизни.

Если же вы сами идете в лес — возьмите лучше не одну, а несколько книг с описаниями и названиями съедобных грибов. Естественно, с фото. Возможно, это сможет максимально сократить риски, которые существуют при каждом походе в лес.

Также необходимо знать, что вдоль дорог, сельскохозяйственных полей, а также экологически небезопасных зон собирать грибы категорически нельзя. Их не зря называют губками. Они впитывают в себя все радиоактивные, гербицидные и пестицидные вещества.

Для сбора лучше всего брать плетеные корзинки, которые благотворно влияют на ваш урожай. В то же время пластик — не самая лучшая тара для вашего улова.

Помимо этого не стоит брать с собой перезревшие экземпляры, так как в них слишком много неполезного белка, который становится токсином. К этому же запрету можно отнести рекомендацию не брать экземпляры с болезнями, плесенью и дряблыми местами на ножке или шляпке. Эти токсины потом не убиваются никаким образом: ни замораживанием, ни нагреванием.

Таким образом, можно сказать, что ходить по грибы в лес — это своеобразный национальный спорт, который завершается коллективной чисткой и кулинарной обработкой на кухне

Однако очень важно знать как правильно их собирать, чтобы избежать пищевого отравления или более плачевных последствий

Степные грибы Крыма: однобочка

Это еще один интересный представитель грибного мира, которого часто называют журавушкой. Очень любит расти среди травы в степной местности. Только найти однобочку довольно сложно. Местные жители (под Симферополем) привыкли называть ее по-разному, каждый по своим ассоциациям. Например, частенько можно услышать слово «копытная». Это название дали ей из-за деревянистой ножки. Многие именуют ее уткой из-за особенностей произрастания. Она стоит как бы «вразвалочку», словно уставшая птица. Иногда можно наткнуться на целый «огород» этих грибов.

Однобочка очень похожа на косую воронку, у которой завернутые края шляпки. Пластинки широкие, белые и редкие. Но главная особенность этого гриба в том, что растет он именно в траве, на колючем татарнике или синеголовнике полевом. Обычно сезон начинается в мае и заканчивается в ноябре. Но были случаи, когда ее находили и в январе. Для еды используется в свежеприготовленном виде, многие предпочитают мариновать.

Так как степная зона полуострова занимает более половины территории, то к грибам такой местности относятся опята, боровики, подосиновики, подберезовики и рыжики. Эти виды ничем не отличаются от своих собратьев, кроме того, что растут в траве, а не под деревьями. Самые популярные степные грибы Крыма – вешенка, однобочка. Они относятся к одному семейству. Но имеют свои особенности. Хотя многие люди их принимают за один вид. Однобочка растет в голой степи, которая совсем лишена деревьев. А вот вешенка обитает на разлагающихся стволах.

III место: рыжики

Рыжик полукрасный (зелено-красный, зеленый)

В Крыму растёт три вида рыжиков: рыжик настоящий (он же — сосновый, деликатесный), рыжик красный (или кроваво-красный) и рыжик полукрасный (он же — зелёно-красный, зелёный).

«Они тоже очень хорошо отличимые. Иногда их путают, правда, с некоторыми видами груздей, что в принципе не опасно, потому что и те, и те съедобные. Сходство с ядовитыми видами отсутствует», — заверила Ирина Саркина.

Рыжик сосновый, обратила внимание она, в молодом возрасте особенно вкусный и его можно есть сырым. По другим двум видам нет таких сведений, но различают между собой эти три вида немногие грибники

Хотя это и не так важно, поскольку все они безвредные, вкусные и одинаково готовятся

Рыжик настоящий (сосновый, деликатесный)

«В последнее время, особенно в приморской полосе растительности на южном склоне главной гряды наших Крымских гор, рыжик настоящий не так часто стал встречаться. Его всё больше замещает рыжик кроваво-красный, который включён в Красную книгу Республики Крым. Пока он не редок, но опасность состоит в том, что он массово изымается из природы. На этом же основании этот рыжик включают во многие Красные книги европейских стран.

В прошлом году, когда мы в минприроды Республики Крым обсуждали таксы для возмещения ущерба при изъятии из природы краснокнижных видов, я предложила наложить ограничение на сбор рыжика соснового в количестве до трёх килограммов», — отметила эксперт.

Рыжик красный (кроваво-красный)

Растут рыжики, как и маслята, в сосновых и смешанных лесах, лесопосадках сосны, кроме степного Крыма. Хорошие урожаи рыжиков в Крыму не редкость, но собирают их в основном осенью. А на южнобережье — и в декабре, иногда — в январе.

Съедобные грибы

Полуостров знаменит большим количеством разнообразных видов эукариотических организмов, однако их ценители отдают предпочтение наиболее привычным и известным:

Узнайте, каким лечебными свойствами обладают грибы лисички, как отличить настоящую лисичку от ложной и как заготовить эти грибы на зиму: заморозить или замариновать.

Узнайте больше, как выглядит, где растет и что можно приготовить из рядовки серой.

Чтобы не попасть на несъедобных опят, следует знать, какие виды съедобных и несъедобных опят существуют. Хозяйкам также пригодятся рецепты маринованных, замороженных, соленых опят.

Ознакомьтесь с полезными свойствами маслят, а также со способами их быстрой очистки и заготовки на зиму.

Особенности приготовления крымского гриба

Грибы можно жарить, солить, мариновать, не забывая о предварительном отваривании, продолжительность которого в среднем составляет около 30-40 минут. Обычно на готовность продукта указывает его оседание на дно. Иногда свинухи замораживают и сушат.

Как замариновать на зиму

Обычно из говорушек готовят маринады, которые помогают сохранить упругую текстуру грибков. А чтобы приготовить такую универсальную закуску необходимо заранее отварить грибы (1 кг) и добавить их в кипящий маринад, приготовленный на основе: воды (200 мл), соли (50 г) пряностей и специй. За пять минут до конца приготовления в смесь добавляется уксус (100 мл), после чего плоды раскладываются по стерильным банкам, заливаются кипящей жидкостью и закупориваются.

Винегрет с грибами

Маринованные грибочки можно и не закрывать, употребляя их в пищу уже через сутки после засолки. На их основе получаются отменные салаты и закуски, например винегрет. Для его приготовления нужно смешать отваренную и нарезанную кубиками свеклу, морковь, картофель, фасоль, зеленый консервированный горошек и маринованный лук с грибами. Заправлять такой салатик лучше всего ароматным подсолнечным маслом.

Как вкусно пожарить с картошкой

Грибы следует заранее отварить, откинуть ее на дуршлаг и подрумянить на растительном масле. Отдельно жарится картофель и за несколько минут до готовности соединяется с грибами, тертым твердым сыром, свежей зеленью и рубленым чесноком.

Диетический суп

Чтобы приготовить суп, достаточно 500 г свежих грибов. Отваренные свинухи поджаривают с тертой морковью и луком в 2 ст. л. масла до готовности овощей. После этого 250 г измельченного картофеля и 3 ст. л. перловки следует отварить до полуготовности, добавить зажарку и посолить по вкусу. Варить грибной суп достаточно 15 мин., после чего необходимо дать ему немного потомиться под крышкой. Подавать блюдо к столу со сметаной и зеленью.

Грибной плов

В глубокой сковороде обжарить предварительно отваренные грибы, добавить порезанный лук, морковь, сладкий перец, помидоры и чеснок. Затем всыпать промытый рис, посолить и оставить томиться на медленном огне в течение 20-30 минут. В конце добавить пряности и свежую зелень.

Помимо хороших вкусовых качеств, белые грибочки из Крыма обладают рядом полезных свойств, среди которых снижение холестерина в крови, выведение шлаков и токсинов из организма, а также улучшение метаболизма. Однако употреблять их следует небольшими порциями, если для этого нет никаких противопоказаний.

Дождевики

Дождевики – это грибы, которыми невозможно отравиться. Но собирая их, нужно все-таки проверять их мякоть: у настоящего дождевика она всегда белая. В Крыму распространены дождевики гигантский и грушевидный. У первого плодовое тело круглое и белое, но со временем становится желтоватым. Может достигать высоты в 34 см.

p, blockquote 43,0,0,0,0 –>

Также интересно почитать: Ядовитые грибы Крыма

p, blockquote 44,0,0,0,0 –>

Плодовое тело грушевидного дождевика очень похоже на грушу по форме. Кожица шершавая с маленькими бугорками. Растут дождевики в предгорной местности, выбирая для себя гнилую древесину.

p, blockquote 45,0,0,0,0 –>

В пищу годятся только молодые грибы. Их сушат или жарят. Также из них получается вкусный грибной суп. По содержанию питательных веществ могут сравниться с белыми.

p, blockquote 46,0,0,0,0 –>

298

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector