Просо: характеристика растения и народные рецепты из пшена

Польза растения

Основная польза проса заключается в столовом назначении, пшено и пшенная каша, кладезь витаминов и минералов и вкусный гарнир.

Просо оказывает иммуностимулирующее действие. Насыщает углеводами, дает силы и энергию на весь день. Ведь не даром многие диетологи сходятся во мнении, что завтрак правильнее начинать именно с молочной каши, а пшенная прекрасно впишется в рацион любого человека.

Пшено, благодаря содержанию клетчатки стимулирует работу жкт, очищает от шлаков, не перегружает желудок и прекрасно усваивается. Некоторые травники используют просо в лечении эндокринных заболеваний, также траву и семена настаивают, делают отвары и применяют как очистительное, слабительное средство.

Экстракт проса используют для приготовления препаратов по уходу за кожей и волосами.

Рецепт в мультиварке

Понадобятся:

• пшено – 1 стакан;
• творог – 300 г;
• молоко – 4 стакана;
• два куриных яйца;
• сахар – 4 больших ложки;
• ванилин – пакетик;
• курага и изюм.

Как готовить:

1. Заливаем вымытое пшено кипятком и ждем 5 минут.
2. Воду нужно слить, а крупу переложить в форму, после чего влить молоко и поставить режим «Молочная каша». Приготовление займет 50 минут.
3. После того, как каша остыла, ее нужно выложить в глубокую емкость, к ней присоединить растопленное сливочное масло, творог и измельченные сухофрукты. Перемешать.
4. В отдельной емкости взбиваем яйца с сахаром, добавляем ванилин и выливаем массу в кашу, перемешиваем.
5. Форма мультиварки смазывается маслом, затем в нее выкладывается приготовленная смесь, разравнивается поверхность.
6. Мультиварку включаем на режим «Выпечка», запеканка будет готова через 65 минут.

Удобрение

Чтобы получить высокий урожай при выращивании проса, потребуется вносить подкормки органического и минерального характера. На 100 килограммов зерна потребуется следующее количество подкормок:

• фосфор – 1400 грамм;
• азот – 3 тыс. грамм;
• калий – 3 тыс. 300 грамм;
• кальций – 1 тыс. грамм.

Наиболее эффективными для проса считаются удобрения с фосфором и азотом. В отличие от других злаковых культур, при внесении азотного удобрения, можно заметить объемные урожаи проса. Аммиачно – азотная подкормка вносится при вспашке зяби, а нитратно – азотная при первоначальной культивации. Когда злак начинает куститься, целесообразным будет подкормить его аммиачной селитрой.

Удобрение фосфором – это хорошая помощь корневой системе проса. Для продуктивного роста злакового растения в землю стоит внести недостающие вещества. Это может быть марганцевая, железная, цинковая или медная подкормка.

Выращивание просо

Прорастание отдельных просяных семян в земле начинается после прогрева на глубине заделки до 8-10˚C, а дружное всхождение – при улучшении погоды до 15-16˚C. После появления всходов растения хорошо осваиваются в почве и могут выдерживать похолодания до -2˚C, при -3˚ их здоровье сильно подрывается, а при еще большем холоде посевы гибнут.

Температура имеет большое значение для растения на протяжении всего роста. Температурная сумма для сортов с ранней спелостью равна 1500˚C, с поздней — 1600˚C, в прохладные сезоны и при постоянной влажности – 2000˚C и больше. Растение более устойчиво к жаре, чем большинство зерновых культур, и может выдерживать повышение до 40˚C на протяжении двух суток.

Требования к влаге – низкие, даже на этапе прорастания. Поэтому широко возделывается в засушливых районах. При низкой влажности земли образуются узловые корни. Эффективность в засушливых условиях обеспечивается тем, что растения могут сворачивать рост и приостанавливать рост с целью экономии влаги. В отличие от хлебов первой группы просяные поля берут на пользу воду от осадков во второй половине лета.

Просо комфортно чувствует себя при интенсивном, но коротком световом дне. Распространенным способом повышения урожайности является посев рядками с юга на север, за счет чего повышается освещенность и средняя температура.

Лучше всего растет и плодоносит на каштановых и черноземных почвах, но эффективно и в землях другого типа, при должном удобрении. Растения активно выносят соль и предпочитают нейтральную по кислотности землю (6-7 pH).

У проса обыкновенного, сильнее всего введенного в культуру на российских полях, есть 5 подвидов (комовое, сжатое, развесистое, раскидистое, овальное), которые делятся на более чем 10 разновидностей. Классификация основывается на строении и цвете метелок, окраске зерна.

Культивируемые в России сорта:

• Саратовское 10. Среднеспелый сорт с прямостоячими кустами, вырастающими до 1,1 м в высоту. Характеризуется хорошим иммунитетом к осыпанию, полеганию, большинству болезней и вредителей. Средняя урожайность 16-17 ц/га, рекордная – 47 ц/га (Саратовская область).
• Крупноскорое. Вегетация длится 9-13 недель. Кусты достигают высоты до 95 см, обрастая развесистыми метелками антоцианового цвета с полуокруглым зерном. Средняя урожайность – 19 ц/га, рекордная – 35 ц/га (Башкортостан).
• Мироновское 94. Низкорослый сорт со средним сроком созревания, достигающий высоты до 100 см. Считается одним из самых ценных гибридов. Выход крупы из просяных зерен варьирует в пределах 78-80%. Устойчив к засухам, полеганию, болезней.
• Старт. Создан юго-восточными селекционерами. Обладает сжатыми метелками и крупными красными зерновками. Крупяной выход – около 80%. Созревает в течение 10-13 недель. Имеет средний иммунитет к полеганию, засухе, часто поражается головней.
• Янтарное. Среднерослый сорт с вегетативным периодом в 11-13 недель. Имеет ярко-желтую зерновку с отличными вкусовыми качествами и выходом крупы примерно 80%. Уязвим для головни, но хорошо противостоит засухе и полеганию.

Подготовка почвы и места посадки

Культура устойчива к недостатку влаги, высоким температурам и засолению почвы, но совершенно не переносит почвы кислые. Для ее выращивания подходят различные земельные участки. Исключение составляют плотные и слишком влажные почвы.

В начале вегетации сорняки создают серьезную конкуренцию росткам и могут погубить до 60–80 % всходов. Поэтому следует соблюдать севооборот и засевать культуру на территории, где до этого росли подходящие для нее предшественники: однолетние зернобобовые, бахчевые, хорошо удобренный картофель, многолетние травы.

Удовлетворительными предшественниками можно считать свеклу (сахарную) и подсолнечник. В засушливых степных районах при применении широкорядного способа посадки предшественником для проса выступают яровые зерновые культуры.

Для роста растения важен световой режим. Замечено, если расположение рядов направлено с севера на юг, то урожайность может повышаться на 5–10 %. Также следует не загущать посевы и бороться с сорняками.

Обычная зябь

После уборки поздних культур (например, свеклы) почву вспахивают на глубину 20 см. Однако после подсолнечника следует провести дискование в 2-х перекрестных направлениях.

Улучшенная зябь

Такую обработку почвы необходимо проводить после сбора ранних предшественников, чтобы избавиться от корнеотпрысковых сорных трав, которые могли прорасти за это время.

Процесс подготовки проходит в несколько этапов:

1. Сразу после сбора растения-предшественника необходимо провести лущение почвы (то есть поверхностное рыхление) на глубину около 8 см.
2. Через 14–15 дней проводят плоскорезную обработку почвы. Использование плоскорежущих орудий обеспечивает рыхление почвы на глубину 8–15 см с подрезанием корневищ сорных растений. При этом стерня, остающаяся на поверхности, препятствует ветровой эрозии и способствует снегозадержанию. Плоскорезную обработку можно заменить лемешным лущением.
3. Через следующие 15–20 дней (после очередного прорастания сорных трав) участок нуждается во вспахивании плугом с предплужниками на 20–22 см в глубину.

Полупаровая обработка зяби

Такой вид подготовки необходимо проводить в областях с теплой и продолжительной осенью после рано убираемых культур. В зависимости от ряда обстоятельств полупаровая подготовка заключатся в глубокой обработке и нескольких культивациях или лущениях. Это позволяет накопить в почве дополнительные влагу, питательные элементы и уничтожить сорные растения.

• При отсутствии эрозии на увлажненных участках почву глубоко вспахивают. При этом одновременно проводят прикатывание или боронование. Если за осень земля уплотняется и прорастают сорняки, то следует провести культивацию (1–3 раза) вместе с боронованием.
• На засушливых территориях вспашка не рекомендована. Ее заменяют обработкой участка дисковыми или лемешными лущильниками, фрезами, дисковыми боронами.
• Если земля слишком засорена, то следует 1–2 раза провести послеуборочное лущение, затем вспахать.
• Недостаточно увлажненные и подвергающиеся ветровой эрозии участки обрабатывают плоскорезами-глубокорыхлителями.

Зимой и весной также организуют работы, направленные на задержание снега и талых вод. После подсыхания почвы проводят боронование.

Состав проса

Пищевая ценность 100 г:

• Калории: 298 кКал
• Белки: 11.2 г
• Жиры: 3.9 г
• Углеводы: 54.6 г
• Пищевые волокна: 13.9 г
• Вода: 13.5 г

Важно: питательность блюда может меняться, в зависимости от способа обработки крупы. Просо — ценнейший злак, его полезные свойства обусловлены химическим составом, который включает такие необходимые в ежедневном рационе элементы:

Просо — ценнейший злак, его полезные свойства обусловлены химическим составом, который включает такие необходимые в ежедневном рационе элементы:

• витамин А, группы В, Е, РР, бета-каротин;
• микроэлементы – железо, йод, хром, фтор, кремний, кобальт, бор;
• макроэлементы – кальций, натрий, хлор, калий, фосфор, сера, магний.

Количества всех полезных веществ достаточно для того, чтобы обеспечить полноценный моцион человека – как здорового, так и находящегося в процессе выздоровления.

Итак, чем же полезно пшено?

С появлением более интересных и разнообразных продуктов на рынке, полезные свойства проса многими забыты. Но если сравнить пользу от пшена и свойства большинства других товаров на полках магазинов, преимущества будут очевидны.

Интересно! В просе столько же белка, сколько в манной крупе, а количество крахмала идентичное с рисом, но ценных магния и калия минимум в 5 раз больше, а меди, никотиновой кислоты и марганца – больше чем в гречке.

Просо существенно ускоряет процесс кроветворения, поэтому рекомендуется для больных анемией.

Эта злаковая культура способна выводить из организма остатки антибиотиков, поэтому зерна желательно включать в рацион при прохождении курса антибактериальной терапии.
Обволакивающее свойство обеспечивает защиту слизистых тканей желудка, ускоренное заживление ран.
За счет большого количества магния в химическом составе зерна, полезные свойства проса проявляются и в стабилизации давления.
Магний в составе проса расширяет сосуды, тем самым блюда из него способствуют понижению артериального давления.

Перечисленная польза проса далеко не полная. Издавна замечено улучшение состояние здоровья больных с расстройством работы печени, сердца, почек, если ежедневный рацион включает пшено.

В народной медицине применяют просо и для лечения сахарного диабета, от геморроя, зубной боли и гайморита, от панкреатитов и гипертонической болезни разной стадии, конъюнктивите, цистите и даже при лишае. А в косметологии – для предотвращения процессов старения кожи, восстановления жирового баланса, заживления ран, ускорения роста волос.

Применение в косметологии

Входящие в состав просяных зернышек вещества оказывают многофакторное воздействие на кожу и волосы. Так цинк осуществляет профилактику грибковых и инфекционных поражений, витамины группы B налаживают обмен веществ в фолликулах и кожных тканях, кальций стимулирует выработку собственного коллагена для избавления от морщин, железо и медь обеззараживают ткани, а токоферол борется со свободными радикалами, которые считаются причиной раннего старения кожи.

Средства на основе пшенной крупы используют в следующих целях:

• для стимуляции роста волос;
• лечения диффузного облысения;
• укрепления и восстановления шевелюры после химиотерапии;
• ускоренного заживления ссадин, порезов и ожогов;
• придания коже здорового цвета, эластичности;
• восстановления липидного барьера;
• регуляции работы сальных желез.

Чаще всего просяная и пшеничная мука входит в состав антивозрастных и восстановительных средств для кожи лица или рук, склонной к аллергии, а также в составе ежедневных и терапевтических линий средств для волос.

Где используется

Просо — это культура, зерно которой имеет просто огромную хозяйственную ценность. Крупа этой разновидности используется обычно для приготовления каш на воде или на молоке. Также из зерна проса делают муку. Очень популярно пшено и в животноводстве. Кашу из него можно давать, к примеру, свиньям. Однако чаще всего пшено используют в птицеводстве. В особенности ценным продуктом оно является для только что появившихся на свет цыплят и индюшат.

В качестве корма просо часто применяют и при содержании таких популярных домашних питомцев, как попугайчики. Этим ярким пернатым обычно скармливают смесь пшена разных цветов. Это позволяет обеспечить организм птицы максимальным количеством питательных веществ и полезных микроэлементов.

Имеет хозяйственную ценность не только зерно проса. В животноводстве используются и зеленые части растений. По питательным свойствам солома проса превосходит как пшеничную, так и ржаную или овсяную. Силос же из зеленых частей этой культуры калорийнее кукурузного. Превосходит в этом плане просо и ячмень, и овес.

Запеканка из пшена и брокколи с сыром

Запеканка из пшена и брокколи с добавлением чеддера – это вкусное и сытное блюдо, состоящее преимущественно из полезных и питательных продуктов.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

• 8 ст. соцветий брокколи (4 маленьких головки);
• 1,5 ст. л. оливкового масла;
• 2 ч. л. кошерной соли, по отдельности;
• перец свежеизмельченный черный;
• 1,5 ст. пшена;
• 3 зубца чеснока;
• 1 ст. л. масла несоленого сливочного;
• 1 ст. молока;
• 1 ч. л. сушеного тимьяна;
• 240 г тертого сыра чеддер.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо прогреть духовку заранее до 220°С.
Брокколи требуется вымыть и порезать мелкими соцветиями, положить в глубокую емкость и объединить с оливковым маслом, 0,5 ч. л. кошерной соли и небольшим количеством свежеизмельченного перца, перемешать, переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекать 20 мин.
Пшено следует приготовить в кипящей воде до мягкости и промыть, чтобы оно получилось рассыпчатым.
Чеснок нужно измельчить ножом или специальной мельницей.

В большой сковороде необходимо нагреть масло на умеренном огне, положить чеснок и обжаривать около 1 мин., добавить молоко, 1 ч. л

кошерной соли и сушеный тимьян и разогревать до кипения.
Далее следует поместить туда же тертый сыр чеддер и перемешивать, пока он не расплавится, а соус не загустеет (можно слегка увеличить огонь, если сыр сначала не будет плавиться, но с осторожностью, чтобы избежать пригорания).
Когда брокколи, пшено и соус будут готовы, требуется уменьшить температуру духовки до 200°С.
Пшено нужно выложить в большую форму для запекания (размером примерно 22 на 27 см) и посыпать 0,5 ч. л

кошерной соли, добавить запеченную брокколи, влить соус и посыпать немного тертого сыра (зарезервировав его небольшое количество для поверхности запеканки).
Смесь необходимо тщательно размешать, чтобы объединить крупу с соусом и сыром, сверху посыпать оставшейся частью чеддера, запекать при температуре 200°С в течение 15 мин., пока все компоненты не станут теплыми.

Польза

Кашу из пшена можно варить как на молоке, так и на воде, с добавлением сливочного масла она становится очень вкусной. Кроме приятных вкусовых качеств, употребление проса полезно людям разных возрастных категорий. Благодаря своему составу, продукт является очень питательным. В его содержание входит крахмал, количество которого не меньше чем у риса. Белка также много как в манке, а аминокислот не меньше чем в гречке.

Данный вид злака следует ввести в ежедневный рацион людям, которые болеют следующими заболеваниями:

• гайморитом;
• конъюнктивитом;
• лишаем;
• диабетом;
• ожирением печени;
• гипертонией.

Положительные свойства данного растения использует народная медицина. Эта крупа оказывает мочегонное действие, которое помогает снимать отеки. Зерно в свежем и не обработанном виде стоит употреблять, если у человека имеются проблемы с эндокринной системой. Настойка из проса – это лучший способ подавления аппетита, а также средство для нормализации сахара и улучшения пищеварения.

Просо применяется для лечения геморроя, а также в косметологии. Оно оказывает значительную помощь в регенерации кожи и обновлении клеток. Приготовленный из злака экстракт – это стимулятор для роста волос. Регулярное применение настоек из проса и употребление его в пищу, поможет коже приобрести эластичность и упругость. Ко всему прочему просо не содержит глютена, благодаря чему, не вызывает опасных аллергических реакций.

Что такое пшено

Пшено — это крупа в виде мелких зёрнышек круглой формы. Цвет пшена варьируется в нескольких оттенках жёлтого: от светлого лимонного до более тёмного цыплячьего. Считается, что чем более насыщенным является цвет пшённой крупы, тем более вкусным она будет. Во время приготовления пшено увеличивается в объёме, становится рассыпчатым. Его активно используют в кулинарии для приготовления разнообразных каш, супов, запеканок и многих других блюд.

Из какого злака делают пшено

Многие люди ошибочно считают, что пшено производится из пшеницы. На самом деле его делают из проса — однолетнего травянистого растения из семейства Злаковых. Процесс производства пшена начинается с того, что просо тщательно очищают от всех посторонних примесей. Затем его шлифуют. На этом этапе удаляются верхние оболочки зерна, и в результате этого остаётся только его ядро. Полученные во время этой процедуры отходы не выбрасывают, а используют для различных хозяйственных нужд, в частности, для приготовления кормов для животных.

В зависимости от того, какую именно методику обработки выбирают при производстве пшена, выделяют несколько разновидностей этой крупы:

1. Шлифованное пшено. Именно его чаще всего можно встретить в магазине. Технология производства шлифованного пшена заключается в полном удалении семенной плёнки с поверхности зерна. Благодаря этому полученная крупа хорошо варится и обладает отменными вкусовыми качествами.
2. Дранец. Если при шлифовке зерна удаляется большая часть верхней оболочки, то в этом случае снимается только так называемая цветная плёнка. Как результат — дранец содержит максимально высокое количество витаминов и микроэлементов. Но вместе с тем он обладает горьковатым привкусом и из-за этой особенности не употребляется в пищу. Подобный эффект объясняется наличием в составе дранца слишком большого количества ненасыщенных жирных кислот, в частности линолевой и олеиновой кислот.
3. Дроблёное зерно. Это пшено дополнительно дробят на более мелкие частички. Дроблёное пшено, как и шлифованное, используют для приготовления каш, оладьей, котлет.

Отдельной разновидностью пшена являются пшённые хлопья. Их подвергают термической обработке, поэтому они очень быстро варятся и подходят для приготовления так называемых быстрых завтраков.

Эволюционная история

Panicum miliaceum — тетраплоидный вид с числом основных хромосом 18, что в два раза превышает число основных хромосом диплоидных видов в пределах рода Panicum . Вид, по-видимому, является аллотетраплоидом, полученным в результате широкого гибрида двух разных диплоидных предков. Один из двух субгеномов просо, по-видимому, произошел от Panicum capillare или от близкого родственника этого вида. Второй субгеном не демонстрирует близкой гомологии ни с одним из известных диплоидных видов Panicum , но некий неизвестный диплоидный предок, по-видимому, также внес копию своего генома в отдельный аллотетраплоидный вид Panicum repens (торпедотрава). По оценкам, два субгенома просо разошлись 5,6 миллиона лет назад. Однако этот вид подвергся лишь ограниченному фракционированию, и копии большинства генов все еще сохраняются в обоих субгеномах. Секвенированная версия генома просо, размер которого оценивается примерно в 920 мегабазных пар, была опубликована в 2019 году.

Общие принципы приготовления блюд из пшена

Пшено является хорошим источником пищевых волокон, белка, витаминов группы В и антиоксидантов, а также имеет множество преимуществ для здоровья.

Это зерно с мягким вкусом, не содержащее глютена, теперь выращивается для употребления в пищу во многих странах, даже в тех, где до недавнего времени оно в основном использовалось для кормления птиц. В кулинарии пшено можно применять разными способами и в разных формах. Его особенно ценят те, кто придерживается безглютеновой диеты.

Как правило, пшено используют в следующих формах:

• измельчают в муку и добавляют в выпечку;
• отваривают зерно в кипящей воде и добавляют в такие блюда, как супы и салаты, или подают в качестве гарнира.
• поджаривают и добавляют в тесто для приготовления разной выпечки.
• Заменяют им в рецептах другие крупы, такие как киноа или коричневый рис.

Несколько наиболее известных из них следующие:

• Лепешки: индийская пшенная мука используется для приготовления роти — лепешек. В Эфиопии из нее делают инджеру – губчатые лепешки.
• Пиво и спиртные напитки: пшено ферментируется для производства алкогольных напитков. Зерна для этого проращивают в воде и смешивают с дрожжами. По всей Африке люди делают пиво банту из солодового пшена, а в Индии и Непале ракси — это дистиллированный домашний алкоголь из него, похожий на водку.
• Каша: в Германии сладкую пшенную кашу едят с яблоками и медом. В Польше и Венгрии пшено также используется для приготовления пикантных каш. В постсоветских странах готовят как обычные, так и десертные пшенные каши на воде или молоке. Во всей Африке жидкая пшенная каша — популярное детское питание.
• Хлеб и пироги: в Австралии для различной выпечки часто используют пшенную муку.

Лучшие рецепты

Предлагаем изучить несколько способов приготовления крупы, подходящие как для повседневного рациона, так и для детей, беременных женщин.

Классический рецепт кашки на молоке

Нам необходимо: стакан пшена, 30 грамм масла (сливочного, натурального), 2 стакана молочка, сахар или мед по вкусу, 2 стакана воды и маленькая щепотка соли.

1. Пшенку тщательно вымыть под проточной водой в сите.
2. Всыпать в емкость и залить водой и варить.
3. При кипении образуется пенка, которую нужно снять и уменьшить огонь.
4. Продолжать варку, пока жидкость полностью не впитается в крупу.
5. Отдельно вскипятить молочко и как только вода будет выпарена, долить его к крупе. Томить на маленьком огне до полного впитывания и постоянно помешивать. Должна получиться каша густая, которую нужно посолить, подсластить. Снимаем с плиты, заправляем маслом.

Суп с пшеном и овощами

Для готовки нам нужно 2 картошки, маленькая морковка, зелень (петрушка), стакан молочка, 50 грамм крупы, соль, укроп и столовая ложечка сметаны.

1. Крупу промыть, всыпать в емкость, добавить воды и включить огонь. Вариться пшено должно на маленьком огне до полной готовности.
2. Очистить картофель и порезать кубиками, морковку также очистить и также измельчить.
3. Сварить овощной бульон, а сваренные овощи затем измельчить в блендере.
4. Смешать готовую кашу и овощной состав, сделать с помощью блендера пюрешку.
5. Влить кипяченое молочко, опять поставить на огонь и довести до готовности.

Приправлять и сыпать мелко порубленную зелень в самом конце. Перед тем, как подавать на стол – добавить сметанки.

Кому нужны цельнозерновые продукты?

Большинство людей являются потребителями цельнозерновых продуктов:

• детям их нужно давать с младенчества – например, в виде цельнозерновых каш, чтобы вырабатывалась привычка к их вкусу; они должны есть цельнозерновые макароны, которые более полезны для их здоровья;
• люди, сидящие на диете, должны не исключать углеводы, а употреблять их в лучшем виде – в муке грубого помола, если ее использование не отражается на их здоровье;
• диабетики – это группа людей, для которой особенно показано использование цельнозерновых продуктов, потому, что у них низкий гликемический индекс – они медленно повышают уровень сахара в крови.

Кто же тогда входит в группу, которой запрещено есть цельнозерновые продукты?

• из-за высокого содержания клетчатки , ускоряющей перистальтику кишечника, они не рекомендуются людям с заболеваниями кишечника и выздоравливающим после абдоминальных операций.
• некоторые пожилые люди плохо усваивают цельнозерновые продукты, в силу их более долгого переваривания, таким людям лучше съесть легкий белый хлеб вместо хлеба из непросеянной муки.