Фаршированный перец: самый вкусный рецепт

Перец, фаршированный шампиньонами с рисом в томатно-сметанном соусе

Что нужно взять:
6 болгарских стручков, морковь, 300 граммов шампиньонов, стакан риса, головка лука, 100 мл растительного масла, 2,5 стакана воды, по вкусу соль, несколько ложек томатной пасты, 2 ложки сметаны.

Как готовить:
Приготовление начинается с варки риса. На это уйдет минут десять. Морковь и лук нарезать мелко. Грибы также нарезать. Обжарить будущую начинку в масле, подсолив. В сотейник к овощам положить готовый рис. Нарубить зелень, добавить к общей массе. Один стручок также измельчить и положить к овощам, грибам и рису. Теперь нужно подготовить стручки. Их очистить от сердцевины, промыть, заполнить начинкой. Все «чаши» с начинкой поместить в кастрюлю или сковороду с высокими бортами. Один помидор нарезать на кругляши. Накрыть перчики помидорными «шляпками». Нужно 20 минут, чтобы блюдо приготовилось.

В середине варки развести томатную пасту с водой, добавить сметану и полить блюдо. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры. Домашний томатный соус готовить просто: нарезать помидоры пополам, залить кипятком, что облегчить снятие кожицы. Томаты кладут в блендер и превращают в пюре. Для вкуса в него можно всыпать немного специй, добавить соль и сахар по вкусу, а потом ввести сметану. Эту массу потом развести водой и залить фаршированные перцы.

Интересные факты об огурцах

— огурец на 95 процентов – это вода;

— огурец с дыней имеет общих предков;

— в Эквадоре огурец величиной с кабачок – это нормальное явление;

— арабские селекционеры вывели сорт огурцов квадратной формы;
— огурец – это диетический продукт, потому что килограмме всего лишь 150 калорий;

— упоминание об огурцах есть в Библии;

— маленькие колючки нужны огурцам для того, чтобы удалить с поверхности лишнюю влагу. В Европе любят гладкие огурцы, а овощи с шипами называют русскими;

— первые теплицы для выращивания огурцов круглый год появились в Древнем Риме. Инициатором их создания был император Тиберий, который хотел видеть огурцы на своем столе каждый день;

— в России этот овощ появился в 16 веке, а в городе Нежин даже установили памятник огурцу;

— в Древнем Египте к фараонам в могилу клали также и огурцы, которые наряду с другими ценностями, считались очень важными;

— Наполеон давал высокую награду тому, кто догадается как поддерживать свежесть этих зеленых во время длительных военных действий.

Интересные факты о перце

— жгучесть красный перец обрел в процессе эволюции, таким он был не всегда;

— майи и ацтеки были первыми, кто сумел одомашнить красный перец. Плоды острого перца они применяли как соль, а сладкий перец использовали как овощ. Перец обладал даже своим божеством, которое звали Чантико. Согласно легенде, эта богиня во время поста съела рыбу вместе с перцем, за что муж, бог огня, сделал из нее собаку;

— самые острые виды красного перца – это чили, что в переводе с языка ацтеков – «красный»;

— говорят, что благодаря красному перцу индейцы смогли выиграть одну из битв с европейскими завоевателями. Предание говорит, что индейцы насыпали острый перец на тлеющие угли, из-за чего европейцы потеряли способность защищать себя;

— чтобы еда с добавлением перца не была очень острой, нужно просто удалить из перца перегородки и семена;

— красный перец богат железом, витаминами групп А, В, С, калием и магнием. Зеленый перец, который является недозревшим красным, содержит гораздо меньше полезных элементов;

— есть такие виды красного перца, от контакта с которыми кожа может повредиться, может даже случиться химический ожог;

— если вы съели кусочек очень жгучего перца, то для нейтрализации жжения выпейте молока. Также в такой ситуации вам помогут кусочек лимона или йогурт;

— некоторые канарейки получают в пищу кайенский перец с целью придания их перьям интенсивности цвета;
— ранее полагалось, что чилийский перец провоцирует язву желудка и гастрит. Но на самом деле он убивает бактерии, которые приводят к этим заболеваниям;

— красный перец можно легко выращивать в домашних условиях, он очень неприхотлив в уходе;

— плоды розового перца токсичны, потому его нельзя употреблять в больших количествах;

— самый острый и жгучий из известных сегодня – перец Хабанеро;

— в России о жгучем перце стало известно лишь в 16 веке, потому как в диком виде его можно встретить строго в тропиках;

— популярность красного перца легко объясняется. На жжение во рту мозг реагирует выбрасыванием эндорфинов, которые являются природным болеутоляющим. После этого возникает чувство эйфории, потому многие люди становятся в прямом смысле зависимыми от блюд с острым перцем.

Техники приготовления фаршированного перца

Овощ отлично сочетается со многими продуктами. Не надо бояться вкусового дисбаланса, если помимо него в тарелке окажутся крупы, овощи, грибы, мясо. Любимец поваров всех континентов прекрасно чувствует себя в такой компании.

Чтобы блюдо не потеряло вкусовых достоинств, следует соблюдать простые правила:

1. Всегда хорошенько очищать внутренность плода, убирая семена, перегородки. Если полениться, кушанье если и не будет испорчено, то горьковатая нотка в нем проступит.
2. Промывать плоды перед приготовлением.
3. Чтобы избавить стручок от прозрачной кожицы-пленки, нужно бланшировать овощ несколько минут. Другой вариант – подержать в горячей духовке. Тогда пленка снимется без особого труда.

Есть множество вариантов приготовления перца:

• Тушение.
• Обжаривание в масле на сковороде.
• Приготовление на гриле.
• Запекание в духовке.
• Приготовление на пару.

«Болгарчик» хорошо готовится как в мультиварке, так и в кастрюле на плите. Помимо горячих блюд, славятся холодные закуски. Можно использовать как целые плоды с вычищенной сердцевиной, так и разрезанные вдоль и поперек, в зависимости от требований рецепта. И в свежем виде, и тушеном, и запеченном ароматный вкусный красавец хорош.

Перец с брынзой в панировке на сковороде

Ингредиенты:
4 болгарских стручка, 100 граммов брынзы, помидор, несколько веточек укропа, 1 яйцо, панировочные сухари по вкусу, пара ложек растительного масла, по вкусу соль.

Приготовление:
Плоды освободить от плодоножки и сердцевины. Промазать растительным маслом. В микроволновке немного подержать, чтобы можно было потом убрать пленку с плодов. Натереть брынзу. Нарубить укроп и смешать с брынзой. Также нужно измельчить помидор, добавив потом в бзынзово-укропную массу. Добавить по вкусу соль. Ввести в массу белок яйца. Хорошо вымешать. Начинить перцы. Яйцо взбить. Окунуть плоды в яйцо, потом в панировочные сухари, а затем поместить на разогретую сковороду, прямо в масло.

Некоторые хозяйки считают, что если сначала стручки обвалять в муке, то яичная смесь лучше пристанет и, в свою очередь, хорошо «притянет» панировочные сухари. Каждую сторону обжарить до румяности на сильном огне, а потом сделать деликатное пламя и немного потушить. Готовое блюдо подавать с ломтиком лимона или украсив зеленью. Это лакомство хорошо как в горячем, так и в холодном виде, поэтому может служить пикантной закуской.

Интересные факты о фасоли

— ни для кого не секрет, что сырая фасоль является кладезью токсичных элементов, потому перед приготовлением ее обязательно нужно замачивать, чтобы избавиться от них;

— фасоль богата натрием, серой, цинком, витаминами группы В, магнием, фосфором и калием;

— фасоль содержит максимальное количество белков, которые легко усваиваются. По данному показателю фасоль родственна мясу;

— около половины мирового употребления фасоли приходится на жителей Туманного Альбиона, потому что для них первые блюда и жаркое с фасолью является практически национальным питанием;

— фасоль незаменима в рационе тех людей, которые борются с недостатком железа при анемии, потому что содержание этого элемента в ней очень высокое;

— фасоль, помимо железа, богата витамином С. Его в ней больше, чем в персике, сливе и яблоке;

— более того, в фасоли есть аргинин, вещество, которое помогает снижать уровень сахара в крови, а значит эти бобовые должны быть в рационе и диабетиков;

— долгое замачивание, а также долгая варка помогут значительно сократить проявления метеоризма, который неизбежно посещает человека после употребления в пищу бобовых. Однако, белая фасоль практически вы способствует повышенному метеоризму, чего нельзя сказать о красной;

— не бойтесь употреблять в пищу консервированную фасоль, она не теряет своих качеств даже в таком виде;

— фасоль часто включают в рацион больных депрессией благодаря высокому содержанию метионина и тирозина;

— японцы на базе фасоли делают пудру и шампунь, а корейцы и китайцы делают из фасоли муки, из которой пекут пирожки и «мастерят» конфеты;

— фасоль умеет восстанавливать мужскую потенцию и выводить камни из почек, а постоянное ее употребление уменьшает риск развития опухолевых заболеваний;

— кому лучше не есть фасоль: это те, кто страдает от подагры, гастрита, нефрита, язвы, холецистита, колита и панкреатита.

Перец, фаршированный брынзой с чесноком: холодная закуска

Что нужно взять:
крупный болгарский стручок, ложку сметаны, упаковку плавленого сыра, 200 граммов брынзы, вареное яйцо, пару зубцов чеснока, по вкусу специи и пучок укропа.

Приготовление:
Овощ очистить, убрать хвостик и семена. Брынзу и сыр натереть, к ним добавить натертое вареное яйцо, сметану, раздавленный чеснок. Нарубить укроп и тоже положить в сырную массу. Можно добавить и специи. Все перемешать. Этой смесью нужно плотно начинить стручок. Убрать в холод на 2 часа. Перед подачей к столу фаршированную закуску нарезают на кругляши, выкладывают на тарелку.

Другой вариант нарезки – использовать половинки плода. Их также начиняют сырной массой, украшают веточками зелени и подают к столу.

Перец, фаршированный по-болгарски в банках

Ингредиенты: 5 килограммов болгарских стручков, 600 граммов лука, 4 килограмма моркови, по 300 граммов корня петрушки, сельдерея, пастернака, пучок зелени петрушки, 300 мл подсолнечного масла, 200 граммов томатной пасты, 3 литра томатного сока, 20 граммов кориандра молотого, 10 граммов жгучего перца, 420 граммов сахарного песка, 120 граммов соли, 150 мл уксуса столового.

Как готовить:

Подготовить плоды, убрав сердцевину и плодоножку. Пробланшировать в воде несколько минут. Достать и дать воде стечь. Нарезать мелко лук и положить в подсоленное масло. Тушить, добавив сахара три столовых ложки. Время приготовления лука 10 минут. Натереть морковь и корень, положить к луку. Тушить под крышкой 25 минут. Всыпать кориандр, сладкие стручки, снова положить три ложки сахара и влить томатную пасту. Теперь нужно варить 10 минут. Потом снять с плиты. Нарубить зелень, положить в смесь. Этой массой нафаршировать плоды. Поместить в банки. В томатный сок ввести 300 граммов сахара и пару ложек соли.

Масса должна покипеть 10 минут, затем в нее вливают уксус. Маринад получился в меру соленый, в меру сладкий. Им нужно залить заготовку, стараясь, чтобы маринад заполнил все пустые места в банке. Теперь следует стерилизовать посуду с заготовкой. Время термической обработки – час. Потом закатывают и дают остыть, перевернув вверх «головой». Сверху заготовки накрывают одеялом. Когда остынут, можно убрать на хранение.

Вирусные заболевания болгарского перца

К ним относится ряд заболеваний, вызывающих патологию развития растений. Переносятся они насекомыми.

Табачная мозаика

Возбудителем табачной мозаики перца является вирус Tobacco mosaic virus. Наибольший урон он наносит в тепличной культуре.

Признаки заболевания

На листьях перца появляются пятна, напоминающие мраморный рисунок. Растения отстают в развитии. Иногда возникает некроз вдоль основных жилок листа.

Профилактические меры

• обработка семенного материала;
• протравливание теплиц;
• выбор устойчивых сортов перца.

Меры борьбы

В зонах риска за 7 дней до высадки растений на грядку проводят обработку рассады борной кислотой, повторяя ее через 7 дней после посадки.

Табачная мозаика перца. vehiclelicensing

Столбур

Столбур, или фитоплазмоз, или деревянистость плодов перца любит жаркую сухую погоду. Распространяется цикадами. В группу вирусных заболеваний помещен условно, так как вызывают заболевание, не вирусы и не грибы, а микоплазмы.

Признаки заболевания

Начинается проявление фитоплазмоза с макушки. На верхних побегах края сильно гофрированных листочков сворачиваются наверх и высыхают, но листья не опадают. Постепенно данное проявление спускается на все растение. При этом междоузлия растут короткими. Цветки появляются, но они стерильные. Если плод перца завязывается, то растет уродливым, изогнутым наподобие клюва, твердым, рано краснеет.

Профилактические меры

• устранение сорных растений, в частности вьюнка полевого, бодяка полевого, осота (их очень любят данные микоплазмы);
• так как цикадки легко переносятся ветром, то целесообразна защита участка от основных господствующих ветров;
• обработки грядок против цикадок «Фуфаноном», «Карбофосом» (в вечернее время);
• выбор устойчивых сортов перца;
• протравливание семенного материала, так как столбур любит растения, ослабленные грибными и вирусными заболеваниями;
• уничтожение больных растений.

Признаки фитоплазмоза у болгарского перца

Закуска из фаршированного овощами перца в томате

Чтобы приготовить, понадобится: килограмм перца, 350 граммов лука, 300 граммов моркови, 450 граммов баклажанов, 100 мл подсолнечного масла, 1,5 литра воды, 4 столовых ложек уксуса столового, 150 граммов томатной пасты, 4 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, 10 горошин душистого и 6 горошин черного перца.

Приготовление:

Мелко нарезать баклажаны, морковь и лук. Сначала баклажаны в масле обжарить. На другой сковороде в масле обжарить лук, в третьей – морковь. Смешать обжаренные овощи. Стручки освободить от плодоножки и семян, промыть. Начинить. В пропаренные горячим паром банки поместить фаршированные плоды, всыпать специи. Сделать рассол. В воду положить томатную пасту, сахар и соль. Довести до кипения. Варить три минуты, а затем влить в перцы. Закрыть банки крышками, но не завинчивать. Сначала простерилизовать 50 минут. Потом влить по паре ложек уксуса и завинтить крышки. Банки поставить вверх «головой», закрыть одеялом и оставить остывать. Остывшие заготовки убрать в темное и прохладное помещение, где они будут храниться.

История редиса

Редис и редька

Китай и Египет называют родиной редьки. На пирамиде Хеопса были обнаружены надписи, которые говорят о том, что древние египтяне активно культивировали редьку. Они также из семян этой культуры делали растительное масло, которое было широко распространено в древности. Такое же масло делали и в Древнем Китае.

Спустя некоторое время редька из Египта добралась до Древнее Греции, оказавшись таким образом в Европе. Когда греки отмечали праздники Аполлона, они приносили к ногам статуи божества три самых главных корнеплода, по их поверьям, — морковь, свекла и редька.

Редиска – это самая близкая «по крови» культура редьке. Однако, родилась она несколько позже. Говорят, что редиска родом из Средневековья, а получилась она благодаря селекции редьки.

Почему болгарский перец горький: ошибки в уходе

• Не допускайте совместной посадки сладкого и горького перца – неприятный обмен происходит во время цветения при переопылении. И если посадить семена такого перца на следующий год, урожай вырастет горьким. По этой причине нужно быть осторожным, выращивая перцы из самостоятельно собранных семян.

Отметим удивительное свойство острого перца: его вообще лучше сажать подальше от всего. Капусту, например, он тоже делает горькой. Острые и горькие сорта лучше всего сажать рядом с травами, чесноком, луком и баклажанами.

Перец F1 Снегопад — сладкий, идеальный для фарширования

• Специфическая горечь появляется в плодах перца на слишком кислой почве. Тщательно готовьте грядки, кислую почву осенью раскисляйте доломитовой мукой, золой.

• Переизбыток органики или минеральных удобрений может повлиять на вкус перцев. Если вы не уверены, сколько перцу требуется тех или иных веществ, используйте комплексные удобрения с аминокислотами, азотом, фосфором, магнием и микроэлементами. За сезон достаточно подкормить перцы 2-3 раза.

• Холодная погода также влияет на горечь перцев. Для гармоничного созревания перца комфортен промежуток от +20 до +30 °С. Если неделями стоят холода, он не успевает равномерно созреть, и в некоторых частях может оставаться горечь.

Интересные факты о свекле

— разные виды свеклы бывают многолетними, двулетними и однолетними;

— на территории СНГ есть еще одно распространенное название этого корнеплода – буряк;

— точной даты рождения свеклы неизвестно, но более 4000 лет назад ее уже выращивали;

— селекционеры разделили свеклу на кормовой и столовый сорт примерно в 17 веке. Однако, несмотря ни на что, кормовая свекла также пригодна в пищу для человека. Ее единственное отличие от столовой заключается в более высоком объеме клетчатки;

— в средние века люди были уверены, что употребление свеклы во время чумы заметно уменьшает риск заболеть, а Гиппократ ел свеклу как лекарство от многих заболеваний;

— в Древней Руси свекла использовалась еще и в качестве косметического средства: девушки и женщины с ее помощью румянили себе щеки;

— сахарная свекла была выведена в 18 веке, сахара в ней содержится около 23 процентов. Первыми, кто вывел этот сорт, были французы, а сделали они это по приказу Наполеона, который не хотел тратить баснословные суммы на покупку импортного сахара;

— один плод кормового сорта может весить 10-12 кг, а зачастую еще больше;

— сегодня известно примерно 70 сортов корнеплода;

— древние римляне считали свеклу сильным афродизиаком;

— самую большую свеклу весом более 23 кг вырастили в 2001 году;

— во время приготовления чистить свеклу не нужно, чтобы в ней сохранились все полезные элементы.

Интересные факты о чесноке

— чеснок помогает метаболизму железа в нашем организме, увеличивая производство ферропортина, который является белком, выводящим железо из клетки с помощью ее мембраны. В 2010 году в рамках американского исследования было выявлено, что одним из маркеров рака молочной железы является пониженное содержание ферропортина в организме, что препятствует правильному выводу железа. Раковые клетки питаются железом, а если в организме низкий уровень ферропортина, то железо из клеток выводится очень слабо;

— китайские исследователи доказали, что у некурящего человека, употребляющего в пищу чеснок на постоянной основе, риск развития рака легких ниже на 44 процента по сравнению с теми, кто не любит и не ест чеснок. Если вы курите, но тоже едите чеснок, то в вашем случае риск снижается на 20 процентов;

— чрезмерное употребление чеснока опасно для здоровья. Если вы съедаете больше 5 зубчиков в день, то можете столкнуться с такими проблемами, как метеоризм, изжога, неприятное состояние в желудке. Доктора советуют употреблять в пищу 1-2 зубчика ежедневно и наблюдать за тем, как реагирует организм. Чеснок принесет вам пользу даже в таком маленьком количестве;

— если во время готовки вы случайно переборщили с чесноком, то вам помогут его ослабить: помидоры, сметана, молоко, рис, вареное яйцо, макароны, мясной фарш. Суп попробуйте спасти с помощью петрушки. Заверните пучок в марлю, упакуйте в тканевый мешочек и варите в супе примерно 5 минут, затем выбросите.

История шпината

Шпинат

Дикий шпинат можно отыскать на просторах Азии. Считается, что выращивать его начали в Персии. В Китае он оказался в 7 веке, пройдя весь Великий шелковый путь. Там же, в Китае, его назвали персидским овощем.

В регионе Средиземноморья впервые о шпинате упоминается в сочинениях 11 века арабского происхождения. Шпинат был очень популярен в арабском мире, ему даже были посвящены отдельные трактаты.

В Европе, изначально в Испании и на Сицилии, шпинат появился примерно в 13 веке. В Средневековье выращивали шпинат, семена которого были заострены, однако на сегодняшний день этот вид практически забыт. В 15 веке итальянцы видели шпинат как хорошую зелень, идеально подходящая для употребления в пищу в пост.

Во Франции мода на шпинат появилась благодаря Екатерине Медичи, потому как по ее требованию этот зеленый овощ был на столе при каждой трапезе. Как раз в тот период, в 16 веке, широко распространился современный вид шпината с большими листьями, без привкуса горечи и с семенами круглой формы.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

4,43

2

Традиционный совет – сеять перец 10–15 апреля, за 60 дней до высадки двухмесячной рассады в огород …

4

На полях СеДеК ежегодно проходят испытания множество культур, в том числе нетрадиционных для средней …

5

13

Опираясь на 20-летний опыт возделывания сладкого перца в Подмосковье, агроном Венедикт Дадыкин …

4,5

Любые проблемы с тепличными растениями легче предотвратить. Помимо профилактики, основную часть …

5

Вы только две недели назад высадили рассаду томатов и перцев, которую выращивали 2 месяца и хотите …

4,75

5

К сожалению, многим не удаются крупные сладкие перцы, какие можно встретить в магазинах. Вроде и …

Вегетарианский перец, фаршированный овощами

На килограмм основного ингредиента нужно взять: небольшой виток капусты, 200 граммов сахарного песка, 2 моркови, 150 мл уксуса столового, литр воды, 100 мл подсолнечного масла, 2 столовых ложки соли.

Приготовление:

Плоды вымыть, вынуть сердцевину, сполоснуть и обсушить. Морковь приготовить как по-корейски. Нашинковать капусту. Перемешать нарезку. В «чашу» стручков положить морковно-капустную смесь. Фаршированные плоды поместить в кастрюлю. Сделать маринад из уксуса, воды, сахара, соли, масла. Довести до кипения и кипящим маринадом залить болгарские стручки. Положить сверху гнет. В таком состоянии заготовку оставить на 48 часов. Потом плоды разложить по банкам, влить рассол. Четверть часа стерилизовать, а потом закатать. Поставить банки вниз «головой» и укутать. Когда остынет, убрать в кладовку или погреб.

Для приготовления вегетарианского блюда начинку можно разнообразить. Интересен вариант, когда помимо названных овощей используют также мелко порезанные другие плоды. К примеру, некоторые домохозяйки кладут в начинку немного брокколи и зеленого горошка. Хозяйки ориентируются на пристрастия домочадцев, и привычный рецепт с каждым разом усовершенствуется.

Интересные факты о редьке

— очень часто редьку на столе заменяют редиской, вкус которой несколько мягче, и она не настолько острая;

— свой обжигающий вкус редька имеет благодаря горчичным маслам, содержащимся в ней в очень большом количестве, особенно в черной. Эти масла несут пользу в небольшом количестве, потому как помогают желудку справиться с тяжелой и жирной едой, а также помогают бороться с простудой;

— самый мягкий вкус у редьки дайкон, потому как содержание горчичных масел в ней минимальное;

— редьку нельзя включать в свой постоянный рацион, если у вас есть проблемы с желудком, потому как масла скорее будут раздражать стенки желудка и никакой пользы вы не получите;

— также злоупотреблять редькой не стоит и людям, страдающим от сердечных проблем, потому что в ее составе есть компоненты, которые оказывают плохое воздействие на сердечную мышцу;

— недавно индийские ученые пришли к выводу, что в ботве редьки содержится в два раза больше антиоксидантов, чем в зеленом чае. Антиоксиданты, как известно, замедляют процессы старения. Ботву можно сушить и добавлять ее в готовые блюда;

— в редьке содержится витамины С, К, а также очень важный сульфорафан, который не допускает развитие злокачественных клеток, а также имеет противовоспалительное и противомикробное действие;

— редька способствует улучшению работы бронхиальных желез, потому ее обязательно нужно включить в свой рацион, но в меру.

История капусты

Капуста

Кочанная капуста – это очень древний овощ, который выращивают в странах Южной Европы и в Средиземного моря уже около 4,5 тысяч лет. Согласно поверью, Юпитер, пытаясь понять две противоречивые речи оракула, очень сильно напрягся и весь пошел потом. Несколько капель с его лба упало на землю, и из них выросла капуста.

В Древнем Риме бедняки очень любили есть капусту с бобовыми культурами и с солониной. Капусту также возделывали и в Древней Греции, об этом очень подробно написал Теофраст в своей известной работе «Исследования о растениях». Теофраст был знаменитым древним ботаником.

И римляне, и греки очень трепетно относились к капусте, потому что считали ее лекарственным препаратом, который может победить все заболевания. С течением времени интерес к этому овощу только возрастал. Известный средневековый врач Авиценна очень подробно рассказывает о капусте в своей громоздкой работе по клинической и теоретической медицинской практике «Канон врачебной науки».

Правила приготовления фаршированного перца в банках на зиму

Чтобы зимняя закуска радовала, нужно позаботиться о приобретении качественного продукта. Никаких подгнивших и потерявших вид плодов в заготовках быть не должно. Перчики очищают от плодоножки и убирают сердцевину, хорошо промывают. Вот теперь их можно использовать для приготовления салатов, закусок. Для фаршированного блюда берут целые плоды. Лучше остановить выбор на красных и желтых, они обладают тем самым «южным» вкусом, который придает настоящее вкусовое украшение блюдам.

Считается, что лучше всего сохраняется в заготовках овощ, опущенный на несколько минут в кипяток и проваренный пару или пять минут в нем. Некоторые хозяйки предварительно, перед использованием овоща в приготовлении зимних закусок, снимают с него пленку. Чтобы эта шкурка без труда отошла, можно как раз бланшировать плоды либо поместить на некоторое время в горячую духовку.

Банки для использования берут чистые, прокаленные в духовке или микроволновке, или обработанные горячим паром. Если не выполнить эти простые правила, зимняя закуска или салат испортится до срока.

Банки с заготовками закручивают винтовыми крышками либо закатывают. В том и в другом случае крышки должны находиться на банках во время стерилизации посуды, наполненной овощами.

История лука

Лук

С самых древних времен лук был в почете у египтян, они его очень любили. Древние греки считали лук священным, луковицу они считали символом устройства мира.

Когда отмечались праздники бога-защитника полей и лесов Пана, его статуи посыпались луком. Но древние греческие богачи не ели лук из-за сильного запаха.

От греков лук пришел к римлянам, где его употребляли в пищу все, от мала до велика, и от богача от бедняка. Чтобы скрыть неприятный запах люди после лука ели грецкие орехи и петрушку.

От древних римлян о луке узнали немцы, которые чтобы похвалить кого-то проводили сравнение с луком. Луковыми цветами были украшены воины, которые отличились в бою

Для испанцев и португальцев лук по сей день является важной составляющей ежедневного рациона.

Интересные факты о луке

— название этой культуры на латыни “allium” произошло от кельтского слова “all”, что означало жгучий. Провел аналогию известный естествоиспытатель Карл Линей;

— сегодня в мире существует примерно 900 сортов лука, который растет не только в огородах, но и в степях, лесах и лугах. Из такого богатого ассортимента лишь 228 видов относится к овощным культурам;

— по сей родина лука доподлинно неизвестна, но большинство исследователей полагают, что это Юго-Западная Азия;

— лук в Европе появился приблизительно в бронзовом веке;

— самое древнее изображение лука можно найти в гробнице самого молодого фараона Египта – Тутанхамона. Рисунок датируется 1352 годом до нашей эры;

— в средние века, когда вовсю по миру гуляли рыцари с крестовыми походами, лук входил в их рацион регулярно. Он пользовался тогда такой бешеной популярностью, что за 8 луковиц можно было «выкупить» пленного;

— в Америке лук очутился с помощью экспедиции Колумба;

— по данным ООН больше всего лука употребляют в пищу в Ливии. Обычный гражданин этого государства в год съедает примерно 33 килограмма лука, потому что они добавляют его абсолютно во все блюда. На втором месте по потреблению лука стоит Сенегал. Там люди съедают около 22 килограммов. За Сенегалом идет Великобритания (почти 10 кг в год на человека) и Франция (почти 6 кг);

— репчатый лук называется репчатым из-за своей похожести на репу;

— символ британского Уэльса – лук-порей. Как говорит поверье, в одной из битв с саксами воины прикрепили к своим шлемам именно такой лук, благодаря чему они отличались от врага. Битва на луковом поле произошла 1 марта, и теперь ежегодно в этот день в Уэльсе организуется праздник;

— в луке содержится больше сахара, чем в грушах и яблоках. Одна луковая долька примерно на 6 процентов состоит из сахара. Во время приготовления лук теряет летучие вещества, из-за чего он получается сладковатым на вкус.

Болгарский перец, фаршированный помидорами и чесноком

Что нужно взять на 6 штук крупных болгарских стручков: полкилограмма помидоров черри, 1,5 головки чеснока, 10 горошин душистого перца, литр воды, 3 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли, 100 мл подсолнечного масла и 80 мл уксуса столового.

Приготовление:

Освободить основной ингредиент от сердцевины. Черри чуть надрезать, чтобы можно было вставить дольку чеснока. Перцы положить в кастрюлю, залить водой и бланшировать. Вынуть плоды, дать воде стечь, а потом наполнить помидорами. Сделать маринад. Для этого в воду всыпать сахар и соль, влить масло. Когда жидкость закипит, добавить уксус, поварить еще пару минут. В банки положить несколько горошин душистых, влить маринад. Стерилизовать с начинкой четверть часа под не закатанными крышками. Вынуть из воды банки, закатать, перевернуть вниз «головой». Дать остыть под одеялом. Потом поместить в помещение для зимних заготовок.

Перец, фаршированный по-кавказски на зиму

Видеорецепт

Ингредиенты: 2 килограмма цицака, 300 мл яблочного уксуса, 250 мл воды, столько же растительного масла, 200 граммов чеснока, половина столовой ложки душистого перца, пучок петрушки, пучок укропа, чайная ложка кориандра, 2 столовых ложки соли.

Приготовление:

Стручки вымыть, надрезать сверху, обрубить хвостики. Измельчить чеснок. Нарубить зелень. Приготовить маринад, смешав воду с кориандром и солью, туда же положить душистые горошины. Добавить масло, кипятить. Стручки поместить в маринад и бланшировать. Через пять минут вынуть цицак, разложить в простерилизованные банки. В жидкость, в которой бланшировались плоды, добавить 150 мл воды, чеснок, рубленую зелень. С момента закипания варить пару минут. Потом добавить уксус. Влить маринад, поставить банки в воду и провести термическую обработку четверть часа под крышками. Закрутить крышки, оставить остывать.

Как использовать горький болгарский перец в блюдах: 6 секретов

Вы можете использовать горечь перца в своих интересах, чтобы сбалансировать насыщенные блюда, или попытаться минимизировать горечь с помощью нескольких кулинарных уловок. Найджелла Лоусон — кулинарный писатель и шеф-повар, рассказывает много интересного о горечи перцев. По ее мнению, горький зеленый болгарский перец с сырной пиццей лучше, чем красный сладкий перец (если вы не любитель горечи, то они, вероятно, вам все равно не нравятся).

1 Для фахитаса полезны как зеленый, так и красный / оранжевый / желтый перец. Зеленый перец нейтрализует жир из мяса, сыра и авокадо. Красный перец привносит яркий цитрусовый аромат, добавляя блюду сложности.

2 Каджунская и креольская кухня Луизианы основана на синтезе лука, сельдерея и зеленого болгарского перца. Это основа гамбо, джамбалайя и красной фасоли с рисом. Вы заметите, что горечь в этих блюдах используется для баланса всех вкусов овощей. Если заменить зеленый болгарский перец на другой, ощущение пропадет.

Добавляйте перец в пиццу

3 Иногда горечь зеленого болгарского перца бывает невыносимой. Или, может быть, это не работает с конкретным рецептом. Есть несколько кулинарных приемов, которые помогут уменьшить горечь и не выбросить перец. Болгарские перцы намного горче, когда их едят в сыром виде. Это потому, что большинство горьких соединений в пище распадаются при нагревании. Горечь не уходит полностью, но уменьшается. Несколько способов использовать это в своих интересах:

• Обжарьте перед использованием
• Запеките фаршированный перец: в начинку добавьте больше сладких компонентов (лука, моркови)
• Приготовьте перцы на гриле: покрытие их жиром с большим количеством соли поможет уменьшить горечь.

4 Соль уменьшает горький привкус благодаря тому, как она взаимодействует с нашими вкусовыми рецепторами. Использование зеленого болгарского перца в блюдах с большим количеством соли маскирует горечь сильнее, чем рецепты с пониженным содержанием соли.

5 Блюда с большим содержанием жира, будь то сливки, сыр или мясо, станут вашим лучшим вариантом для избавления от горечи. Например, красная фасоль и рис требуют много соли, поэтому перец готовится до мягкости. В таких блюдах также достаточно жира, чтобы сбалансировать горечь в ваших интересах.

6 Другой вариант — карри из кокосового молока. Он жирный, и в блюдах обычно используется изрядное количество соли. В некоторых рецептах перец не готовят долго перед добавлением, поэтому подумайте о том, чтобы обжарить его перед добавлением.