Домашние очень вкусные рецепты блюд из красной капусты с фото вариантов сервировки

Возможный вред и противопоказания

Как и все продукты питания, капуста фиолетовая имеет свою пользу и вред для здоровья или противопоказания к применению.

Если у вас личная непереносимость овоща – вам лучше вообще от него отказаться.

Важно! При наличии аллергических реакций на продукты питания – принимайте под наблюдением врача. Вред от употребления плодов можно получить на монодиетах при неконтролируемом приеме

Вред от употребления плодов можно получить на монодиетах при неконтролируемом приеме.

Противопоказанием для употребления краснокапустного овоща будут такие заболевания:

• язвенные болезни органов ЖКТ (желудок, двенадцатиперстная кишка);
• при обострении заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, печени, почек;
• нарушение функций щитовидной железы.

Избыточное употребления продукта может привести к таким нежелательным последствиям:

• метеоризмы, вздутие кишечника – вследствие большого содержания серы;
• судороги стенок кишечника – на это влияют магний, железо и калий;
• повышение артериального давления – при длительном употреблении больших количеств;

Важно! Запрещено употреблять краснокочанную капусту при панкреатите. Что будет если есть красную капусту

Что будет если есть красную капусту

Выбор и подготовка сырья

На заготовку предпочтительно брать кочаны средних и поздних сроков созревания. У ранних листья более нежные и сочные, поэтому их считают исключительно салатными. Среди подходящих сортов и гибридов, выращиваемых отечественными огородниками, можно выделить «Гако 741», «Михневская», «Марс», «Юнона», «Бенефис F1», «Гаранси F1», «Родима F1», «Варна F1» и другие. Стоит отметить, что у большинства современных разновидностей культуры пресловутая «остринка-горчинка» отсутствует.

Интенсивность яркой окраски обеспечивает пигмент антоциан, содержащийся в листьях растения

Головки перечисленных сортов имеют различную форму (округло-приплюснутую или вытянутую) и окраску (от красно-бордовой до лилово-фиолетовой), некоторые покрыты сверху сизоватым восковым налетом. Главное, чтобы они были крепкими и тяжелыми, с плотно прилегающими листьями. Самые верхние из них и поврежденные нужно снять, собственно в этом и заключается вся подготовка. Краснокочанную капустку после измельчения не рекомендуется перетирать с солью (обычной пищевой крупного помола, нейодированной), сильно мять и утрамбовывать в банках, чтобы она не слишком быстро пустила сок и не размякла.

Одни хозяйки считают правильным обходиться в маринадах только минимальным «классическим» набором ингредиентов: капуста, соль, сахар, уксус. Другие же с удовольствием экспериментируют, добавляя нестандартные пряности (гвоздику, корицу, кардамон, мускатный орех, имбирь и др.), разнообразную зелень, овощи (морковь, лук, болгарский и горький перец, стеблевой или клубневый сельдерей, свеклу), фрукты (яблоки, груши, сливы, цитрусовые) и сухофрукты (изюм, чернослив, инжир), ягоды (клюкву, бруснику, смородину).

Капустные заготовки не консервируют. Зимой лучше просто приготовить новую порцию, так как овощи хорошо сохраняются в сыром виде и постоянно присутствуют в продаже. Готовую закуску можно держать 1-2 месяца под плотной крышкой в холодильнике, следя за тем, чтобы жидкость покрывала содержимое банки.

Маринованная капуста с чесноком

На килограмм заранее тонко нашинкованной краснокочанной капусты возьмите:

• воды – ½ литра,
• гвоздики – 5 или 6 бутонов,
• жгучего красного перца – 1 небольшой стручок,
• лаврового листа – 3 штуки,
• очищенного чеснока – 1 головку,
• по три горошины душистого и чёрного перца,
• сахара – 2 столовые ложки,
• соли – 2 столовые ложки,
• уксуса винного или яблочного – 4 столовые ложки.

Подготовленную и нарезанную капусту поместите в эмалированную или стеклянную посуду и, слегка пересыпая солью, перетрите так, чтобы она сохранила свою упругость, но начала давать сок. Закройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и дайте ей ночь отстояться в холодильнике.

Наутро подготовьте банки для готового продукта, промойте и простерилизуйте вместе с крышками. Перец разрежьте надвое, удалите из него сердцевину с семенами и плодоножку. Нарежьте на полоски. На дно каждой банки разложите поровну приправы. Разложите поровну капусту, распределите по банкам выделившийся за ночь сок. В каждую влейте пару столовых ложек уксуса. Вскипятите воду, разведите в ней остаток соли и сахар и сразу разлейте по банкам так, чтобы все кусочки капусты были покрыты заливкой. После банки закрыть и дать капусте «подумать» в прохладном месте дня два.

Приготовленную по такому рецепту краснокочанную капусту можно и на зиму сохранить, простерилизовав банки минут двадцать. Употреблять ее лучше всего вместе с маринадом, полив растительным маслом.

Краснокочанная капуста тушеная с фасолью

Ароматное, вкусное блюдо к тому же очень сытное и полезное. Можно подать как гарнир, и как самостоятельно блюдо.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1 кочан небольшой
• Фасоль – 1 стакан
• Мука – 2 ложки чайных
• Лук – 2 штуки
• Паста томатная – 2 ложки столовых
• Сахар, соль – по вкусу
• Масло сливочное – 40 гр.

Приготовление:

Фасоль предварительно замочить, затем отварить без соли.

Муку обжарить на сковороде с сливочным маслом.

Капусту нарезать квадратиками, выложить в сотейник и тушить, влив немного воды, до мягкости. Затем добавить фасоль, муку, томат-пасту, соль и сахар, мелко нарезанный лук. Перемешать и тушить до готовности.

Пестрый капустный салат

Компоненты этого салата достаточно необычны и очень интересны, а потому такой пестрый салатик будет уместен на любом, в том числе, праздничном, столе. В составе присутствуют два вида капусты, а также арахис.

Что понадобится для этого салата:

• Красная и белая капуста в равных количествах – по 200 грамм;
• Яйца – 2 шт.;
• Помидоры – 2-3 шт.;
• Арахис – 50 г;
• Майонез – не более 6 ложек;
• Укроп – половина пучка;
• Соль – по вкусу.

Начинаем готовить:

Капусту шинкуют, каждую отдельно. Дальше красную нужно будет просто помять, чтобы она пустила сок, а белую мнем, как обычно, с солью.

Яйца варим в течении 8 – 10 минут, охлаждаем, очищаем и нарезаем соломкой. Также соломкой режем помидоры, а укроп – мельчим.

Перемешиваем все продукты, добавляем в них арахис, майонез и снова перемешиваем.

Подавать на стол салат можно сразу после приготовления.

Салат с изюмом и красной капустой

Чтобы капуста стала мягче, сразу после того как нашинковали посолить и размять ее руками.

Ингредиенты:

• красная капуста – 0,5 вилка;
• розмарин – веточка;
• морковка – 2 шт.;
• изюм – 5 ст. ложек;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• яблоко – 2 шт.;
• сок с лимона;
• корень сельдерея – 2 шт.;
• редиска – 3 шт.;
• семечки – 3 ст. ложки подсолнечника.

Приготовление:

1. Натереть морковь, воспользоваться крупной теркой.
2. Нарезать мелко яблоки.
3. Нашинковать капусту.
4. Сельдерей и редиска понадобится кружочками.
5. Смешать подготовленные продукты. Насыпать семечки. Добавить изюм. Полить соком и маслом. Перемешать. Украсить розмарином.

Watch this video on YouTube

Рецепты приготовления по-немецки (по-баварски)

С красным вином

Продукты:

• 1 средняя капустная головка;
• 2 больших ложки смальца;
• 1 крупная или 2 средних луковки;
• 2-3 яблока кисло-сладкого сорта;
• 250 мл воды;
• 1-2 столовых ложки сахара;
• 2 больших ложки уксуса;
• лист лавровый;
• щепотка гвоздики, соли;
• 3-4 больших ложки вина красного.

Как приготовить:

1. Капустку нашинкуйте тоненькими полосками.
2. Яблоки по желанию очистите от кожурки, затем нарежьте небольшими кусочками.
3. Лук нарежьте полу-кольцами.
4. Яблоки и лук посыпьте сахаром и пассеруйте на смальце в течение 5 минут.
5. Выложите на ту же сковороду капусту. Не забудьте добавить уксус, чтобы капуста не утратила свой насыщенный цвет. Обжаривайте 10-15 минут.
6. Залейте всё водой, затем добавьте специи. Тушите 35-40 минут.
7. Добавьте вино.Готовьте ещё 5 минут.

Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении тушеной красной капусты с вином:

https://youtube.com/watch?v=bhNciREOALc

С луком

Продукты:

• 1 килограмм капусты;
• 1 штучка красного или белого лука;
• столовая ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 2-3 столовых ложки уксуса бальзамического;
• 2 чайных ложки сахара.

Как приготовить:

1. Листы капусты промойте, очень мелко порубите.
2. Лук, нарезанный мелкими кусочками, обжарьте на разогретом масле.
3. Следом, добавьте капусту. Тщательно перемешайте.
4. Убавьте огонь, накройте сковородку крышкой. Тушите около 10-15 минут, периодически помешивая.
5. Влейте уксус, добавьте сахар, соль. Оставьте на плите ещё на 5 минут.

Красная капуста в маринаде с медом и соевым соусом

Нам нужны:

• Красная капуста — 1 средний вилок
• Уксус, 9% — 3 ст. ложки
• Любой мед — 1-2 ст. ложка
• Чеснок — 2-4 зубка
• Лук белый репчатый — 1 шт. (около 100 г)
• Масло растительное — 100 мл
• Гвоздика — 2-3 шт.
• Соевый соус — 3 ст.л
• Черный перец и другие специи по вкусу

Самое быстрое приготовление из трех рецептов.

Шинкуем главную героиню, а чеснок мелко режем.

Объединяем уксус, соевый соус и мед, взбалтываем. Заливаем болтушку в капусту, добавляем чеснок и хорошо перемешиваем.

Лук измельчаем полукольцами и обжариваем в половине масла до золотистого цвета. Достаем лук из масла полностью и доливаем 2-ую половину. Накаляем все масло на плите и горячим (!) заливаем к капусте. Перемешиваем.

Даем нарезке остыть и ставим в холодильник на ночь.

Утром — первая проба. Вы удивите даже гурманов!

Как приготовить квашеную красную капусту с тмином — за 3-4 дня.

Ни грамма уксуса и натуральная ферментация. Смотрите лаконичное видео для целебного салатика с пробиотиками.

Будем рады отзывам, какая маринованная красная капуста быстрого приготовления понравилась вам больше всего. Делитесь рецептами с друзьями и возвращайтесь рассказать о впечатлении в комментарии ниже!

Рецепт синяя капуста маринованная

В маринованных заготовка всегда присутствует много кислоты, она помогает массе храниться длительное время. Но для более надежного хранения необходимо правильно стерилизовать банки и подготовить все ингредиенты в правильных пропорциях. Если заготовка на последнем этапе не стерилизуется, то лучше хранить ее в холодном помещении.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста краснокочанка – 2-2,5 килограмма;
• Сахар – 70-80 граммов;
• Соль – 70-80 граммов;
• Уксус – 4 стол. лож.;
• Вода – 1000 миллилитров;
• Лавр – 5-6 листиков;
• Специи – 2-3 столовые ложки.

Маринад для краснокочанной капусты и приготовление закрутки:

1. Перед приготовлением стоит подготовить мякоть. Ее моют, шинкуют тонкой соломкой, перекладывают в отдельную емкость, добавляют к массе небольшое количество соли, все хорошо перемешивают, немного обминают и оставляют в комнате на несколько часов. Если мякоть очень жесткая, то нужно переминать смеси сильно и оставить в соли на всю ночь;
2. В это время приготовить банки, их промывают, стерилизуют при высоких температурах;
3. Чеснок очистить, нарезать тонкими дольками и разложить по баночкам;
4. Также на дно емкостей положить все специи по рецепту;
5. Потом можно укладывать нарезанные и просоленные овощи;
6. К массе влить уксус;
7. Отдельно приготовить маринад из воды и добавленных в нее соль и сахара. Маринад должен быть горячим. Именно горячим маринадом необходимо залить овощи, накрыть крышками;
8. Заготовки поставить в кипящую воду, стерилизовать 15-25 минут. Время стерилизации необходимо определять исходя из величины банок, большие банки стерилизуют 25 минут, а маленьким достаточно 15 минут;
9. Когда стерилизация окончена, заготовки переносят под одеяло, перевернув и оставляют до остывания. После этого закрутки можно переносить в другое место хранения, желательно, чтобы оно было темным и прохладным.

Капуста должна присутствовать в рационе любого человека, но не все любят белокочанную капусту, она немного жесткая и грубая. Но можно использовать другие виды капусты, например, краснокочанную. Она нежнее и сочнее белокочанной разновидности этого овоща.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления брокколи, маринованных лисичек и цукини.

Капуста краснокочанная по-чешски

Блюдо по этому рецепту настолько превосходно по вкусу, что в Чехии его подают на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Красная капуста – 1 кочан
• Яблоко – 3 шт.
• Масло растительное – 7 ложек столовых
• Лук – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Тмин – 2 ложки чайных
• Соль – 1 ложка чайная
• Перец чёрный молотый – ¼ ложки чайной
• Мед жидкий – 3 ложки столовых

Приготовление:

В сотейнике с толстым дном пассеруют мелко нарезанный лук до золотистости. Добавляют мелко нашинкованную капусту, тушат 7 мин. затем кладут натертые на крупной терке яблоки, доливают сок лимона и тушат 20 мин. Затем вливают мед, перемешивают и тушат до готовности.

Капуста по гурийски

Такую капусту можно считать и салатом, и зимней заготовкой. В любом случае, получается очень вкусно и ваши близкие будут вам благодарны за такую закуску и великолепное дополнение к любому столу!

Для приготовления понадобятся:

• 1 целая краснокочанная капуста;
• 1 морковь;
• 1 свекла;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 перец острый.

Для приготовления маринада понадобятся:

• пол литра воды;
• десятипроцентный уксус, 100 грамм;
• 100 грамм сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 грамм подсолнечного масла.

Начинаем приготовление:

Капусту для этой вкусной закуски нужно нарезать средними кусками, морковь очищаем и режем тонкими пластинками, а свеклу – так же, как и морковь. Овощи можно смешать в одной емкости и заняться маринадом.

В воду добавляем соль, уксус и сахар. Смесь ставим на конфорку, доводим до кипения, и таким горячим рассолом занимаем капусту. После того, как блюдо охладится, его нужно поставить в холодильник на 3 дня. Аппетитная, яркая, хрустящая капуста готова! Ее можно есть просто так, можно пошинковать мельче, добавить лук и растительное масло и поставить на стол яркий и невероятно вкусный салат!

Посмотрите, как правильно готовить эту вкусную капусту:

Вкусный салат из красной капусты

Этот витаминный салат часто готовят из белых сортов капусты, но из красной он будет еще полезнее, ярче и красивее.

Для приготовления понадобится:

• краснокочанная капуста (1 небольшой кочан или ½ крупного),
• четверть стакана уксуса
• 1/2 ложки сахара.

Последовательность приготовления:

Сначала капусту делят на четыре части и отделяют качан, чтобы он не мешал во время шинковки, потом ее шинкуют острым ножом.

Измельченную капусту заливают кипятком и оставляют на полчаса. После этого ее процеживают  через дуршлаг, отжимают и складывают в салатницу.

Теперь капусту остается залить лимонным соком или уксусом, посолить по вкусу и добить сахар. Все хорошо перемешиваем и оставляем на полчаса. Салат готов!

Некоторые моменты приготовления можно изменить, это зависит от ваших предпочтений. Для смягчения капуты не обязательно ее обдавать кипятком, можно добавить необходимое количество соли и хорошо перемешивать руками до тех пор, пока она не пустит сок. Можно также в конце добавить небольшое количество растительного масла, приблизительно столовую ложку. Такой салат будет ярче и ароматнее. Также в некоторых случаях к капусте добавляют лук, нарезанный полукольцами, что также добавляет остроты и аромата.

Подробно о том, как правильно готовить этот салат, смотрите на видео:

Салат из краснокочанной капусты с тыквой и яблоками на зиму

Приготовленный по этому рецепту румынских хозяек салат получается очень вкусным и к тому же сытным.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1 кг.
• Перец сладкий болгарский – 0, 5 кг.
• Яблоки кисло-сладких сортов – 0,25 кг.
• Тыква – 0,25 кг.
• Лук репчатый 2 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ½ ложки столовых
• Сахар – стакан
• Уксус 9% — ½ стакана
• Семена укропа – ½ ложки чайной
• Чеснок – 5 зубков
• Лист лавровый – по 1 листочку в каждую банку.

Приготовление:

Капусту шинкуют. Лук нарезают тонкими полукольцами, перец соломкой или небольшими квадратиками, яблоки – тонкими ломтиками, тыкву – тонкой соломкой, чеснок — тонкими кружками.

Подготовленные ингредиенты перемешивают с солью в большой емкости, осторожно, чтобы не разрушить ломтики яблок, разминая руками. Раскладывают по простерилизованным баночкам, положив в каждую на дно лавровый лист. В воде растворяют сахар, доводят до закипания и вливают уксус

Горячим маринадом заливают салат и закатывают. Приготовленная заготовка получается еще вкуснее, если остывать она будет медленно. Поэтому банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают, оставляя так на двое суток

В воде растворяют сахар, доводят до закипания и вливают уксус. Горячим маринадом заливают салат и закатывают. Приготовленная заготовка получается еще вкуснее, если остывать она будет медленно. Поэтому банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают, оставляя так на двое суток.

Хранят заготовку в прохладном месте.

Тушеная красная капуста с яблоками и чесноком

Это простой рецепт, который можно назвать «чешским», но у него есть одно интересное дополнение – чеснок.

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан;
• 1 луковица;
• 2 зеленых яблока;
• 2 зубчика чеснока;
• немного сливочного масла (около 1 ст. ложки);
• ¼ стакана винного уксуса;
• 2 ст. ложки меда;
• ¼ стакана мягкого сыра, лучше всего козьего;
• соль и перец, по вкусу;
• немого петрушки.

Разогреваем в сковороде сливочное масло. Выкладываем к него измельчённый лук и обжариваем до прозрачного состояния. Интенсивно коричневым он стать не должен.

Яблоки режем кубиками вместе с кожицей. Выкладываем к луку. Чеснок пропускаем через пресс. И добавляем к яблокам. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем. И тушим 3-4 минуты.

Добавляем красную капусту, уксус и мед. Вливаем немного воды (приблизительно четверть стакана). Еще раз присаливаем и перчим. Перемешиваем.

Тушим на маленьком огне под крышкой 30 минут, периодически перемешивая. При необходимости подливаем водички, чтобы не пригорело.

Перекладываем кушанье на тарелку. Присыпаем сыром и петрушкой.

С мясом

С говядиной

Продукты:

• 2-3 столовых ложки масла растительного;
• 2 трети кочана капусты;
• 1 небольшая луковица;
• болгарский перец;
• помидор;
• 150-200 грамм говядины;
• небольшой пучок петрушки, укропа;
• соль, любимые специи.

Как приготовить:

1. Для приготовления капусты по этому рецепту вам понадобится казанок.
2. Мясо промойте, очистите от прожилок и хрящиков, порубите небольшими кусочками. Поджарьте и немного потушите. потом добавьте к нему мелко порезанный лук.
3. Капусту нарежьте тонкими ленточками небольшой длинны. Добавьте к остальным ингредиентам, посолите, добавьте приправы. Потушите, пока капуста не осядет. Затем добавьте измельченный сладкий перец и помидор.
4. Полученную смесь тушите в течение 30 минут. под конец в блюдо добавьте свои любимые специи.

Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении тушеной красной капусты с говядиной:

Со сметаной

Продукты:

• 1 большой красный болгарский перец;
• 1 крупная луковка;
• 500 грамм говяжьего мяса;
• 700 грамм капустных листьев;
• 1 столовая ложка пасты томатной;
• 1-2 столовых ложки сметаны густой;
• 50 грамм клюквы;
• молотый чёрный и красный перцы, соль, гвоздика, лист лавровый, соль.

Как приготовить:

1. Мясо промойте, порежьте крупными кусочками, выложите в глубокую посуду. Залейте водой так, чтобы она едва прикрывала мясо, поставьте на плиту, доведите до кипения.
2. Воду слейте, добавьте масло, обжарьте мясо на небольшом огне.
3. Лук порубите кусками среднего размера, морковку натрите на крупной тёрке. Добавьте их к мясу.
4. Капусту нашинкуйте мелко, выложите в ту же посуду, перемешайте.
5. Перец очистите от семян, нарежьте тонкой соломкой. Тушите вместе с остальными компонентами одну минуту.
6. Добавьте пасту, сметану, тушите в течение 10 минут слегка помешивая.
7. Посыпьте клюквой, смешайте, снимите с плиты.
8. Перед подачей посыпьте мелко порезанной зеленью.

Как заквасить красную капусту

Не все понимают разницу между двумя основными способами консервирования капусты. Если квасить овощи, то в качестве основного консерванта выступает молочная кислота, содержащаяся в продукте, если посолить — то поваренная соль.

Рецепты консервированной капусты на зиму в банкахКогда нужно квасить капусту

Классический рецепт закваски капусты в банках

Такой способ лучше сохраняет натуральный вкус продуктов, не уступая солению по срокам хранения. Заквасить капусту можно довольно быстро, так как не нужно заниматься приготовлением рассола. Несмотря на небольшую вариацию в составляющих рецепта, результат всегда приятно удивит своими вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

• 1 крупный кочан красной капусты
• 3 морковки
• 5 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• душистый перец добавить по своему усмотрению

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте капусту в соломку и измельчите морковь на терке.
2. Положите овощи в большой таз и посыпьте их солью и перцем.
3. Энергично разомните содержимое вручную, чтобы выделился сок.
4. Присыпьте все сахарным песком и еще раз хорошо перемешайте массу.
5. Уложите овощи в банки доверху. Внимательно следите чтобы они были плотно утрамбованы.
6. Поставьте каждую емкость на тарелку (на случай вытекания лишней жидкости), а сверху них уложите весомый гнет.
7. Оставьте в тепле минимум на 3-е суток.
8. 4-5 раз в сутки прокалывайте капусту, доставая до дна деревянной палкой или длинным ножом.

По истечении срока слейте лишний рассол и уберите банки на хранение.

Пряная тушеная краснокочанная капуста

Приготовить такое блюдо очень легко., а вкус понравится и домочадцам, и гостям.

Ингредиенты:

• Капуста – 0,5 кг.
• Яблоки – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Уксус салатный 6% — 2 ложки столовых
• Сахар – 1 ложка столовая
• Варенье смородиновое – 2 ложки столовых
• Масло оливковое – 3 ложки столовых
• Соль – по предпочтению
• Лук – 1 шт.

Приготовление:

Капусту мелко нашинковать, лук, чеснок нарезать.

Обжарить лук, добавить капусту, чеснок.

Налить уксус, положить сахар – тушить 3 мин. Залить ½ стакана кипятка. Протушить 5 мин. и добавить нарезанные полукольцами яблоки, варенье, присолить,

Закрыть крышкой и тушить полчаса.

Рецепт оригинальных голубцов

Приготовьте оригинальное, фиолетовое блюдо, которое имеет интересный окрас не только снаружи, но и внутри. Так как листья окрашивают начинку и соус. Красная капуста более жесткая, чем белокочанная, поэтому тушить голубцы придется дольше.

Ингредиенты:

• свиной фарш – 370 г;
• рис – 170 г;
• вода – 1950 мл;
• лук – 120 г фиолетового;
• подсолнечное масло – 90 мл;
• краснокочанная капуста – 150 г;
• черный перец;
• сметана – 5 ст. ложек;
• соль;
• томатная паста – 6 ч. ложек.

Приготовление:

1. Нашинковать лук. Кусочки должны получиться мелкими.
2. Обжарить на сковородке в подсолнечном масле. Смешать с фаршем.
3. Отварить рисовые зерна. Поместить в мясную массу. Присолить. Посыпать перцем. Перемешать.
4. Подготовить большого размера кастрюлю. Налить воду. У основания кочана надрезать листья. Поместить в бурлящую воду. Держать до размягчения листочков. Снять. Снова поместить в воду. Повторять процедуру, пока все листы не станут мягкими.
5. У каждого листочка срезать жесткое основание. При помощи большой ложки наложить фарш в лист. Сформировать голубцы.
6. Поместить в кастрюлю. На поверхности выложить томатную пасту и сметану.
7. Залить водой. Жидкость должна полностью покрыть заготовки. Подсолить.
8. Закрыть крышкой. Готовить полтора часа.

Вариации рецепта

Засолку краснокочанной капусты на зиму в банках делают разными способами. Любители поэкспериментировать вносят новые ингредиенты в традиционный рецепт.

Со свекольным соком

Для грузинского рецепта маринованной капусты понадобятся:

• кочан — 3 кг;
• чеснок — 6 крупных зубчиков;
• свекла среднего размера — 2 шт.;
• соль поваренная крупная — 6 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• вода — 1 л;
• уксус 9%-ный — 250 мл;
• специи (перец горошком, гвоздика, лавровый лист, корица) — по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу моют, отваривают или запекают до готовности.
2. Стерилизуют 3-литровые банки.
3. Капусту мелко шинкуют, укладывают в глубокую широкую емкость.
4. Пересыпают солью, сахаром, немного мнут.
5. Добавляют специи, перемешивают.
6. Свеклу мелко натирают или пропускают через мясорубку.
7. Варят маринад: в кипящую воду отжимают свекольный сок, убирают с огня, добавляют уксус.
8. Овощную массу укладывают в банки, утрамбовывают. Заливают горячим маринадом.
9. Закатывают простерилизованными металлическими крышками.
10. Емкости переворачивают вверх дном. Укутывают одеялом.

После полного остывания заготовки убирают на хранение в холодное место: погреб, подвал, холодильник.

С болгарским перцем

Ингредиенты:

• кочан — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• лук репчатый крупный — 1 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• соль крупная — 75 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 9%-ный — 40 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Капусту шинкуют средними полосками.
2. Перцы моют, срезают плодоножку, удаляют семена. Помещают овощи в кипяток на 3-4 минуты, затем — в холодную воду. Нарезают длинной соломкой.
3. Лук очищают от шелухи, мелко шинкуют.
4. Овощи выкладывают в глубокую чашу, пересыпают солью, сахаром. Перемешивают.
5. Добавляют уксус, гвоздику, еще раз перемешивают.
6. Перекладывают в маленькие банки.
7. Пастеризуют 30 минут.
8. Закатывают металлическими крышками.

После остывания продукт убирают на хранение в подвал, погреб или холодильник.

С яблоками

Для засола берут кисло-сладкие яблоки.

Ингредиенты:

• краснокочанная капуста — 1,5 кг;
• яблоки — 2 шт.;
• репчатый лук крупный — 1 шт.;
• семена укропа — по вкусу;
• соль крупного помола — 3 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Мелко шинкуют капустные листья.
2. Яблоки моют, очищают от кожуры, нарезают соломкой.
3. Лук чистят, нарезают тонкими полукольцами.
4. Капусту пересыпают солью в глубокой широкой чаше, переминают.
5. Добавляют яблоки, лук, семена укропа. Перемешивают.
6. Массу перекладывают в чистые стеклянные банки и утрамбовывают.
7. Закрывают марлей, ставят под груз.
8. Оставляют при комнатной температуре на 3 суток.
9. На хранение убирают в прохладное место, предварительно закрыв емкости капроновыми крышками.

С изюмом

Вкусный рецепт краснокочанной капусты с изюмом понравится любителям сушеного винограда и меда.

Ингредиенты на банку объемом 500 мл:

• 300 г нашинкованной красной капусты;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. меда;
• 3 ст. л. изюма без косточек;
• 1 ч. л. крупной соли;
• 1 кисло-сладкое яблоко среднего размера;
• 50 мл яблочного уксуса;
• листья петрушки — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Изюм моют, замачивают в горячей воде на 10–15 минут, просушивают на полотенце.
2. Яблоко моют, очищают от кожуры, крупно натирают.
3. Петрушку мелко нарезают.
4. В чаше перемешивают с солью нашинкованную капусту, яблоко, изюм, петрушку.
5. Для маринада смешивают уксус, масло и мед.
6. Заливают овощную массу маринадом и хорошо перемешивают.
7. Убирают в холодильник на сутки.

Через 24 часа закуска готова к употреблению. Перед подачей на стол ее посыпают измельченными грецкими орехами.

Рецепт быстрого приготовления

При засолке много времени уходит на нарезку овощей, а брожение длится несколько дней. Существуют и быстрые способы приготовления такой капусты.

Ингредиенты:

• красный кочан — 2 кг;
• вода — 500 мл;
• соль — 100 г;
• сахар — 100 г;
• уксус 9%-ный — 200 мл;
• перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• гвоздика — 5 шт.

Как готовить:

1. С кочана убирают верхние листья, разрезают на 2 части, удаляют кочерыжку.
2. Каждую половину нарезают кусками такого размера, чтобы они легко входили в банку.
3. Укладывают овощ в широкую емкость, пересыпают солью. Оставляют на 2-3 часа.
4. Готовят рассол: в кипящую воду засыпают соль, сахар, специи. Кипятят 2-3 минуты. Убирают лавровые листья.
5. Снимают с огня, добавляют уксус.
6. Капустные кусочки перекладывают в чистые стеклянные банки, заливают горячим рассолом.
7. Стерилизуют 30 минут.
8. Закатывают металлическими крышками.

Пряная тушеная краснокочанная капуста

Приготовить такое блюдо очень легко., а вкус понравится и домочадцам, и гостям.

Ингредиенты:

• Капуста – 0,5 кг.
• Яблоки – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Уксус салатный 6% — 2 ложки столовых
• Сахар – 1 ложка столовая
• Варенье смородиновое – 2 ложки столовых
• Масло оливковое – 3 ложки столовых
• Соль – по предпочтению
• Лук – 1 шт.

Приготовление:

Капусту мелко нашинковать, лук, чеснок нарезать.

Обжарить лук, добавить капусту, чеснок.

Налить уксус, положить сахар – тушить 3 мин. Залить ½ стакана кипятка. Протушить 5 мин. и добавить нарезанные полукольцами яблоки, варенье, присолить,

Закрыть крышкой и тушить полчаса.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Яркие красочные перцы разных цветов и жгучая фиолетовость красной капусты украсят любой стол и порадуют домашних пряным вкусом.

Состав ингредиентов

• краснокочанка — 1 кг;
• болгарский перец разных цветов — 1 кг;
• лук репчатый — 150 г;
• соль — 60 г;
• сахар — 150 г;
• сухие семена укропа — 300 г.

Пошаговый процесс приготовления

1. Для начала нужно взять болгарские перцы, хорошо их промыть, убрать семена и порезать полосками.
2. Далее необходимо взять капусту, очистить от лишних листьев и нашинковать ее соломкой.
3. Затем нужно взять глубокую посуду и смешать в ней капусту и перец.
4. Далее необходимо очистить лук от оболочки, промыть его под проточной водой и порезать полукольцами. Прибавить лук к остальным овощам.
5. Затем нужно прибавить к овощам семена укропа, а также соль с сахаром. Все размешать и немного обмять руками капусту.
6. Далее нужно подготовить банки с крышками. Банки следует хорошо промыть с содой внутри и снаружи и простерилизовать. Крышки можно просто обдать кипятком.
7. Затем необходимо уложить капусту в подготовленную тару, утрамбовывая руками и покрыть сверху металлическими крышками.
8. Далее нужно поставить банки пастеризоваться: банки, объемом 1 л держать 25 мин, а банки, объемом 0,5 л держать 15 мин.
9. Затем нужно вынуть тару, закупорить крышками, поставить вверх дном, укутать теплым одеялом до полного остывания.
10. Хранить капусту необходимо в темном и прохладном месте.

В маринаде с мёдом и соевым соусом

Довольно интересный рецепт, где в состав маринада входит соевый соус и ароматный мёд. Яркая закуска украсит обеденный стол в будни и праздники, а её свежий и необычный вкус оценят все любители экзотических блюд.

Используемые ингредиенты:

• один вилок красной капусты;
• липовый мёд – 50 грамм;
• уксус – 60 мл;
• четыре зубчика чеснока;
• большая луковица;
• соевый соус – 70 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• соль и подходящие специи – на свой вкус.

Готовим:

1. Кочан капусты промыть водой и нарезать тонкими и аккуратными полосками.
2. Чеснок нарубить мелкими квадратиками и соединить с капустой.
3. Теперь нужно смешать соевый соус, уксус и мёд, затем хорошенько взболтать все компоненты.
4. Полученным раствором залить овощную смесь и старательно перемешать.
5. Луковицу почистить, затем нарезать колечками и обжарить на постном масле до золотисто-коричневого цвета. После чего выложить его на капусту и размешать.
6. Поместить закуску в стеклянную ёмкость, накрыть и поставить в холодильник.

Через 24 часа угощение можно подать к столу. Хрустящая и сочная капуста станет прекрасным дополнением к ужину, взбодрит после трудового дня.