Обабки-берёзовики

Содержание:

Морфологические признаки
Самые известные разновидности
Пельмени с обабками — рецепт
(оба́бок жестковатый)
Описание и фото Грабовика
Основные виды
Как жарить обабки?
Как пожарить обабки с картошкой?
Как их различать?
Как пожарить грибы

Морфологические признаки

Для всех видов, объединенных названием «обабок», характерно наличие следующих общих морфологических признаков:

крупных размеров, полушаровидная или распростертая шляпка;
поверхность шляпки гладкая, войлочного или бархатистого типа, матовая;
трубчатого типа гименофор свободного вида или выемчатого типа, достаточно легко отделяемый от шляпки;

трубочки беловатого, серого или желтого окрашивания, с наличием мелких и округлых пор, темнеющих в процессе старения;
цилиндрическая ножка с незначительным утолщением книзу, с чешуйчатой или волокнистой поверхностью;
мякоть гриба белого окрашивания, изменяющегося на разрезе на красноватое, темно-сине-фиолетовое или черное;
в процессе термической обработки мякоть чернеет.

К категории обабков относится более двадцати видов, из них в почвенно-климатических условиях нашей страны произрастает 15 видов съедобного обабка.

Самые известные разновидности

Обабки-осиновики

Любители «тихой охоты» очень ценят гриб обабок. Фото и описание самых популярных его разновидностей приведены ниже. Всего существует порядка 20 видов этого гриба, но в нашей стране встречается не более 15.

Подберезовик обабок черный

Произрастает преимущественно на заболоченных участках березовых лесов. Пик плодоношения приходится на июль-сентябрь.

Научиться отличать черный подберезовик можно по его характерным признакам:

Шляпка достигает 5-12 см в диаметре. У молодых экземпляров она полушаровидная, с возрастом становится выпуклой. Край плотно прижат к ножке, но сама шляпка достаточно легко от нее отделяется.
Кожица бархатистая, окрашена в черно-бурый цвет, в дождливую погоду становится слегка скользкой.
Трубчатый слой молодых экземпляров белый, но с возрастом приобретает легкий буро-серый оттенок.
Ножка плотная, окрашена в серо-белый цвет и имеет небольшое утолщение внизу. Характерная особенность – наличие черно-бурых оттопыренных чешуек по всей поверхности ножки.

Мякоть черного подберезовика белая и упругая, не меняет цвета на срезе и имеет выраженный грибной запах.

Подберезовик розовеющий

Еще одна съедобная разновидность, которую можно встретить в березовых или сосново-березовых лесах. Иногда растет по краям болот. Плодоношение длится с июля по октябрь.

Этот съедобный гриб тоже имеет свои особенности:

У него мясистая шляпка до 15 см в диаметре. У молодых подберезовиков она округло выпуклая, но с возрастом становится распростертой.
Кожица сухая, окрашена в серо-коричневый или темно-серый цвет. По всей поверхности шляпка покрыта мраморным рисунком более светлого оттенка.
Под шляпкой расположен трубчатый слой белого или кремового цвета.
Ножка — до 10 см в длину, окрашена в грязно-белый цвет, имеет частые черно-бурые чешуйки.
Мякоть светлая, но быстро розовеет или краснеет на срезе. Имеет приятный грибной аромат и сладкий вкус.

Другие

Существуют и другие разновидности съедобного гриба обабка:

Белый подосиновик — произрастает в березовых и смешанных лесах, реже – в осинниках. Шляпка стандартной для данной группы формы, а ее кожица окрашена в белый цвет с розовым или коричневым оттенком, с возрастом становится желтоватой. Мякоть белая и плотная. На срезе шляпки становится синей, а на ножке приобретает лиловый оттенок.
Красный обабок (красноголовик) — встречается большими группами в молодых осиновых лесах и мелколесье. Период плодоношения приходится на июль-сентябрь. Шляпка до 15 см в диаметре, окрашена в желто-красный, оранжево-красный или буро-красный цвет. Трубчатый слой белый, с возрастом приобретает желтоватый оттенок, темнеет при нажатии. Мякоть белая, но быстро синеет на срезе.
Желто-бурый подосиновик: гриб с полушаровидной шляпкой до 20 см в диаметре. Кожица шершавая, окрашена в цвета от желто-серого до ярко-красного, в зависимости от места произрастания. Мякоть белая и упругая. Сразу после срезки становится розовой, но со временем темнеет до черноты. Встречается на песчаных, каменистых и торфяных грунтах в березовых и осиновых лесах.
Подосиновик боровой: редкий съедобный гриб, который можно найти в сухих сосновых лесах с большим количеством мха. Шляпка может достигать 15 см в диаметре, кожица окрашена в необычный темно-малиновый цвет. Трубчатый слой под шляпкой белый, но при надавливании становится красным. Мякоть белая, но быстро чернеет на срезе, ярко выраженного запаха не имеет.

Пельмени с обабками — рецепт

Грибы краснодарского края: съедобные и ядовитые с фото

Вкуснейшие пельмени из обабков обладают невероятными вкусовыми качествами и непревзойденны ароматом! Лесные грибы в этом вопросе намного превосходят магазинные шампиньоны. Такое блюдо не только очень вкусное, оно еще и невероятно полезное, насыщенное растительным белком и множеством ценных нутриентов. Грибы нужно промыть и почистить.

Ингредиенты:

грибы, мука – по 500 г;
вода, сметана – по 1 стакану;
картофель – 5 шт.;
яйцо – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
масло рафинированное – 2 ст. л.

Приготовление:

До золотистости обжаривают лук.
Отваривают картофель и пюрируют.
Грибы варят 10 мин., затем измельчают в мясорубке.
Смешивают фарш, приправляют.
Замешивают тесто, оставляют настояться 15 мин.
Затем присыпают мукой, раскатывают, раскладывают начинку и формируют изделия.
В соленой воде отваривают 4 мин.

(оба́бок жестковатый)

Гриб посинел при варке

или берёзовик тополёвый

Принадлежность и родовые особенности

Подберёзовик твердоватый (лат. Leccinum duriusculum), в быту берёзовик тополёвый, в науке оба́бок жестковатый — съедобный вид шляпочных грибов рода оба́бок (ле́кцинум) (лат. Leccinum) из семейства болетовых (лат. Boletaceae) и порядка болетовые (лат. Boletales) с охряно-коричневой шляпкой, белой ножкой с чёрно-бурыми чешуйками сверху сливающимися в сетчатый узор.

Подберёзовик твердоватый (как «подосиновик жестковатый») впервые был опознан венгерско–хорватским микологом Стефаном Шульцером фон Мюггенбургом в 1874-ом году, и в 1947-ом году он был переведён в род Leccinum (оба́бок) немецким ботаником Рольфом Зингером, под ныне существующим названием, а такой эпитет получил за твердоватую (твёрже, чем у всех других видов) мякоть.

Подберёзовики — ближайшие родственники подосиновиков и многим грибникам они нравится даже больше, из-за того, что при кулинарной обработке и в заготовках их мякоть нежнее, да и не темнеет так сильно, как у подосиновиков! За это их относят к «не темнеющим» обабкам, в отличие от подосиновиков, относящихся к «темнеющим» обабкам.

Подберёзовики (как и подосиновики) считаются «породистыми» грибами, и многие грибники выходят на «тихую охоту» именно за ними!

Сходные виды и пищевая ценность

Подберёзовик твердоватый чаще всего путают со своими родственниками-обабками. Это — не беда, потому что всякие разновидности подберёзовиков съедобны.

Путают подберёзовики и с подосиновиками, с которыми их различает коричневатый цвет шляпки, более узкая ножка, менее плотная насыщенность мякоти, цвет которой (в отличие от подосиновиков) на срезе окрашивается не всегда, и намного слабее.

Временами подберёзовик твердоватый путают с моховиками, что тоже не страшно, потому что и моховики — съедобны. Многим хуже, если подберёзовики путают с несъедобным тилопилами (желчными грибами), с которым их объединяет:

— расцветка плодового тела;
— форма плодового тела,

но различает:

— окраска ножки (у подберёзовика — с чёрными крапинами, у желчного гриба — с бежевой сеточкой);
— расцветка гименофора (у подберёзовика — матово-белый, у желчного гриба — бледно-розовый);
— вкус мякоти (у подберёзовика — нейтральный, у желчного гриба — запредельно горький).

Правда перепутать подберёзовики с какими-либо ядовитыми грибами, пожалуй, будет сложно, или вовсе невозможно.

По вкусовым качествам и питательной ценности подберёзовик твердоватый (как и все подберёзовики) принадлежит к съедобным грибам второй категории.

Распространение в природе и сезонность

Подберёзовик твердоватый, хоть и называется подберёзовиком, однако же создаёт микоризу не с берёзой, а с осиной или тополем, растёт на почве в лиственных или смешанных лесах Евразии (в том числе и России), Северной и Южной Америки.

Встречается подберёзовик твердоватый довольно редко, поодиночке или малыми группами, предпочитая известковые и песчаные почвы, или суглинки, в период с конца июля до середины ноября.

Краткое описание и применение

Подберёзовик твердоватый принадлежит разделу трубчатых грибов, споры, которыми он размножается, расположены в трубочках гименофора (пористого слоя). Трубчатый слой приросший или свободный, по молодости белый, бежевый, позже кремово-жёлтый или сероватый, при надавливании оливково-коричневый. Шляпка крупная и полушаровидная, после выпуклая или подушковидная, иногда вдавленная по центру. Кожица шляпки сначала слегка опушённая, после голая, гладкая, матовая, во влажную погоду слизистая, серо-коричневого цвета с фиолетовым оттенком, либо охряно-коричневого, багрово-коричневого или красно-коричневого цвета. Ножка цилиндрическая или веретеновидная, снизу утолщённая или заострённая, сверху бежевая или кремовая, снизу буроватая, у основания вовсю синеющая, покрыта бурыми или черноватыми чешуйками, расположенными продольными рядами, увеличивающимися в основании, порой сливающимися в сетчатый рисунок. Мякоть твёрдая, в шляпке и наверху ножки белая, в основании ножки желтовато-зелёная, на изломе шляпки и верхней части ножки краснеет, в основании ножки зеленеет или синеет, позже чернеет, с приятным вкусом и слабым грибным ароматом.

Подберёзовик твердоватый употребляют и в «сыром» виде. Но всё же лучше его использовать в домашних заготовках, особенно маринованным, или использовать варёным и жаренным. А можно его сушить и замораживать впрок, однако, рекомендуется удалять ножки у старых плодов, так как они имеют жёсткую консистенцию.

Описание и фото Грабовика

Грабовик — это уникальный гриб, который практически не встречается в центральной полосе России. Полакомиться им можно только на Кавказе. Выясним, как выглядит этот лесной житель.

Шляпка грабовика

Первое, что видит грибник, выходя в лес — это шляпка. У грабовика она существенно отличается от других представителей царства. Диаметр большой, доходит до 15 см. Если перед вами молодой гриб, то шляпка имеет полу шарообразную форму, выглядит словно сфера, очень гладкая. У более старых грибов поверхность бархатистая, неровная и имеет морщины.

Края шляпки подворачиваются вовнутрь в молодом возрасте. Однако со временем разворачивается в другую сторону.

Сама по себе шляпка имеет светло-коричневый окрас, реже бежевый. С возрастом становится бурой, оливковой или тёмно-коричневой. Если гриб зрелый, то его кожа начинает съеживаться со временем и гриб перестаёт быть гладким. Проведя по нему рукой, можно почувствовать поры.

Молодая шляпка на ощупь очень бархатистая. Её приятно трогать. Чаще всего влажная, так как ворсинки хорошо задерживают капли воды.

Говоря о шляпке нельзя не упомянуть о мякоти. У шляпки она имеет розоватый оттенок с фиолетовым подтоном. В разрезе при взаимодействии с кислородом становится серой, а позже приобретает тёмный цвет, вплоть до чёрного оттенка. Вкус и запах приятный, ненавязчивый. Мякоть разделяется на волокна.

Ножка

Мякоть ножки гриба волокнистая, достаточно толстая и устойчивая, но со временем становится пустой, иногда шляпка её перевешивает. Неровная, чаще всего имеет небольшой изгиб.

У основания ножка имеет цилиндрическую форму, слегка утолщенная книзу. Поднимает гриб на высоту до 15 см. В обхвате доходит до 3-4 см.

Цвет ножки не однородный. Например, в верхней части она имеет оливково-серый подтон, в нижней части — бурая.

Ножка не гладкая, она покрыта небольшими чешуйками, которые в зависимости от возраста становятся сначала желтыми, а потом приобретают темный окрас.

Пластинки и мякоть

Мякоть у гриба эластичная, пластичная, волокнистая и упругая. Однако с возрастом становится мягче.

Пластинки выглядят как будто трубочки — они узкие и длинные. Сначала жёсткие, но с возрастом становятся немного водянистые и при надавливании легко деформируются.

Основные виды

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Лучший вид этой группы характерен гладкой полушаровидной шляпкой диаметром до 15 см. Кожица каштановая с сероватым, черным или красноватым оттенком, у молодых грибочков светлая. Ножка высотой до 20 см, стройная, у основания широкая, поверхность испещрена чешуйчатым темным рисунком.

Мякоть серовато-белая, затем серая, на сломе не темнеет, сначала твердая, затем мягкая, пористая. Структура в дождливую погоду губчатая. Вкус приятный, аромат грибной.

Подберезовик болотный (Leccinum holopus)

Высокий гриб с очень светлой, почти белой выпуклой шляпкой диаметром до 15 см. Кожица тонкая, иногда бывает зеленоватого или бурого оттенка. Ножка длинная, утонченная, часто изогнутая, цвета шляпки или буроватая. Трубочки беловато-кремовые, затем коричневатые, при надавливании зеленеют.

Мякоть кремовая, позднее с желтовато-зеленым оттенком, при сломе не темнеет, водянистая, пресная на вкус, с легким грибным ароматом, часто без запаха.

Подберезовик жестковатый (Leccinum duriusculum)

Мясистый крепкий вид редко червивеет, и за это качество особо любим грибниками. Шляпка до 15 см диаметром, полусферическая, затем выпуклая, у старых экземпляров вогнутая. Кожица сначала бархатистая, затем гладкая, матовая, в сырую погоду – скользкая, светло-каштановая, с красным отсветом, часто с лиловым оттенком. Ножка высотой до 15 см, цилиндрическая, по центру утолщенная, кремового цвета, покрыта сетчатым чешуйчатым узором.

Трубочки кремовые, в местах прикосновений становятся зеленовато-коричневыми. Мякоть тугая, бело-кремовая, у ножки – зеленовато-желтая, на сломе шляпки с розовым оттенком, при разрезе у самой ножки ‒ зеленеющая или чернеющая. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.

Подберезовик разноцветный (обабок разноцветный) (Leccinum variicolor)

Внешне и по кулинарному использованию вид подобен подберезовику обыкновенному. Шляпка пестрая – коричневая с беловато-серыми пятнами и разводами, иногда основной цвет бурый, почти черный, достигает диаметра 15 см. Ножка коричневая, цилиндрическая, ровная, у основания зеленеет.

Трубчатый слой грязно-белый с голубоватым оттенком, при надавливании темнеет. Мякоть кремово-белая, при сломе приобретает розовый оттенок, у ножки ‒ красный или зеленый. Структура водянистая, вкус пресный, запах легкий, грибной.

Подберезовик розовеющий (Leccinum roseafractum)

Полушаровидная шляпка со временем становится подушковидной, достигает диаметра 12 см. Кожица желтовато-коричневая или бурая, часто пятнистая, со светлыми разводами. Ножка невысокая – до 10 см, бывает изогнутой, поверхность светлая, с черно-коричневым чешуйчатым узором.

Трубочки кремовые, при нажатии – розовеющие. Мякоть тугая, светло-кремовая, на сломе розовеет, позднее становится темной. Запах незначительный, вкус простой.

Подберезовик серый (грабовик) (Leccinum carpini)

Аппетитный гриб с круглой шляпкой диаметром до 15 см, которая сначала полушаровидная, затем подушковидная, позже плоская. Окраска кожицы в коричнево-серых тонах – от светло-серого до бурого, оливкового, черного, по центру на краях – желтоватая. Поверхность бархатистая, сначала морщинистая, затем матовая, в жару потрескавшаяся, в сырую погоду – скользкая.

Ножка высокая – до 16 см, вверху утолщенная, поверхность светлая, при нажатии темнеет, испещрена черными чешуйками, которые позднее становятся буроватыми. Трубочки белые, кремово-серые, при нажатии бурые или лиловые.

Мякоть беловатая с желтым тоном. На изломе приобретает насыщенно розовый или красный цвет, позднее становится черной.

Подберезовик черный (черноголовик) (Leccinum melaneum)

Приземистый вид с темно-бурой шляпкой полусферической, затем выпуклой формы, диаметром до 10 см. Ножка высотой до 12 см, ровная, бурая или сероватая, обильно испещрена более темными чешуйками. Кожица бархатистая, затем матовая, в сырость – клейкая.

Трубочки крупные, кремовые или серовато-белые. Мякоть тугая, белого цвета, на сломе не темнеет или слегка синеет. Аромат грибной, вкус нейтральный.

Как жарить обабки?

Ароматнейшие жареные обабки способны в считанные минуты собрать вокруг себя всех домочадцев – их пленительный запах и непревзойденный вкус выше всяких похвал. Они не требуют предварительной термической обработки, но только тогда, когда есть абсолютная уверенность в грибах. Готовое яство будет гармонично сочетаться с петрушкой или кинзой.

Ингредиенты:

грибы – 400 г;
лук – 1 шт.;
масло рафинированное – 50 мл;
соль, зелень.

Приготовление:

Грибы тщательно очищают и промывают перед началом готовки.
Нарезают и отправляют в предварительно прогретую сковороду с маслом.
Измельчают лук и добавляют его после испарения воды.
Солят и продолжают обжарку до мягкости лука.
Восхитительные жареные грибы обабки готовы!

Как пожарить обабки с картошкой?

Своим роскошным ароматом жареные обабки с картошкой соберут к столу даже тех членов семьи, которые не любят грибов. Просто невозможно устоять перед этим соблазнительным яством – сытное, полезное и чрезвычайно вкусное. Для блюда берут только спелые грибы без гнили и других дефектов. Их заранее очищают, моют в проточной воде и срезают все темные места.

Ингредиенты:

грибы – 700 г;
картофель – 1 кг;
лук – 2 шт.;
масло, перец, соль, зелень.

Приготовление:

Обжаривают измельченные грибы.
Подсыпают измельченный картофель и смешивают.
Жарят до готовности, перемешивая.
За 5 мин. до конца готовки подкладывают измельченный лук.
Посыпают специями и оставляют под крышкой на 3 мин.

Как их различать?

Самый распространённый в России – подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum). Симпатичный гриб со шляпками от серо-коричневых до красновато-коричневых оттенков, длинной белой ножкой, покрытой серыми или коричневатыми чешуйками. У молодых грибочков ножки часто бывают бочкообразными, потом удлиняются и «худеют». Мякоть шляпки белая, может чуть розоветь на изломе. Растёт по всей территории России, где есть деревья, с июня до осени.

Грабовик, или Подберёзовик серый (Leccinum griseum) может иметь сероватые или коричневые оттенки в окраске шляпки и некоторую морщинистость (но может и не иметь). С возрастом шляпка становится трещиноватой. На срезе меняет цвет на розовато-серо-фиолетовый до тёмно-серого. Растёт в местах произрастания граба, дуба, лещины, вяза, тополя с июня до октября.

Подберёзовик болотный (Leccinum holopus) отличается бледным цветом (от беловатого до светло-коричневого) и почти белой или чуть сероватой ножкой. Мякоть белая, на изломе цвет не меняет. Растёт в сырости, возле болот, плодоносит с июля по сентябрь.

Черноголовик, или Подберёзовик чёрный (Leccinum melaneum) имеет шляпку относительно маленькую, плотную, тёмно-бурого цвета. На срезе мякоть или не изменяет цвет, или чуть буреет. Часто растёт в сосняках, а также в сыроватых местах с середины лета. Реже бывает червивым, чем другие виды подберёзовиков.

Есть ещё вид, мало подверженный червивости – подберёзовик жестковатый (Leccinum duriusculum). Мне кажется, он больше похож на подосиновик по плотности и форме шляпки. Только цвет другой, коричневатых оттенков. Иногда на боровичок похож, только ножка выдаёт, она чешуйчатая. На разрезе демонстрирует признаки разных обабков: мякоть шляпки чуть розовеет, верхняя часть ножки становится серо-красноватой, ниже синеет с дальнейшим почернением. Растёт в лиственных и смешанных лесах по всей России с середины лета до конца осени.

Черноголовик, или Подберёзовик чёрный (Leccinum melaneum). blabtoПодберёзовик жестковатый (Leccinum duriusculum). gdnovisad

Есть ещё:

подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor) с серо-белой штрихованной шляпкой;
подберёзовик розовеющий (Leccinum roseofractum) с розовеющей, а потом темнеющей на изломе мякотью шляпки (кстати, цвет шляпки у него тоже штрихованный, только в коричневатых тонах);
подберёзовик шахматный (Leccinum nigrescens) со светло-жёлтой мякотью шляпки, краснеющей или коричневеющей на изломе с последующим почернением. Шляпка у него коричневатая, часто растрескивающаяся.

Также встречаются значительно более редкие виды подберёзовиков с очень похожими характеристиками. Перепутать виды подберёзовиков не страшно – они все вполне съедобны и вкусны. Главное, знать отличия от несъедобных и ядовитых.

Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor). Jörg HempelПодберёзовик розовеющий (Leccinum roseofractum). Frank Gardiner- ExpectПодберёзовик шахматный (Leccinum nigrescens). Adrian.benko

Как пожарить грибы

Обжаривают обабки двумя способами:

без предварительной варки;
с предварительной варкой.

Экземпляры, собранные в экологически чистом месте, можно долго не варить после закипания. Достаточно их только очистить от мусора и обдать кипятком. Замачивать грибы также не рекомендуют, так как у них пористая консистенция, имеющая свойство впитывать много влаги. В итоге готовое блюдо получится водянистым и невкусным.

Между тем многие предпочитают грибы предварительно отварить. На это уходит около 40 минут. После предварительной обработки обабки заливают холодной водой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Затем пламя уменьшают, а грибы отваривают еще долгое время, снимая в процессе пенку. Либо первую воду после закипания сливают, заливают грибы свежей водой и варят около 30 минут.

Совет! У обабок, готовящихся к жарке, лучше удалить верхний слой кожицы на шляпке, так как он может горчить.

После данных процедур можно приступать к обжарке.

Обабки, жаренные с луком

Из этого рецепта получается вкусная закуска к любому блюду. Если же плоды мелко нарезать или провернуть в мясорубке, тогда в готовом виде их можно мазать на хлеб и употреблять в постные дни.

Ингредиенты:

обабки – 1 кг;
лук репчатый – 2 головки;
чеснок –2 дольки;
растительное масло – 40 мл;
сливочное масло – 30 мл;
соль – 1 ч. л.;
молотый черный перец – 1 ч. л.;
сахарный песок – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Грибы подготовить к жарке и нарезать

Молодые экземпляры нарезать вдоль на две части. Накалить сковороду, налить растительное масло и немного сливочного

Бросить раздавленные дольки чеснока и подождать, пока они отдадут свой аромат, зарумянятся, а затем осторожно вынуть из сковороды. Заранее очистить и мелко нарезать лук, положить в емкость и довести до золотистого оттенка

К луку добавить грибы, огонь уменьшить до среднего, обжаривать массу минут 10, пока не выкипит вся вода. Снизить огонь до минимума и обжаривать еще 10 минут. В конце массу посолить и поперчить.. Обабки, жаренные в масле с луком, готовы

Подают их, украсив зеленью

Обабки, жаренные в масле с луком, готовы. Подают их, украсив зеленью.

Жареные грибы обабки с картошкой и луком

С грибами отлично сочетается картофель, особенно если обабки заранее не отваривать.

Совет! Чтобы картошка сильно не разварилась, для этого блюда желательно использовать две отдельные емкости для обжарки.

Ингредиенты:

грибы обабки – 700 кг;
картофель – 1 кг;
лук – 300 г;
чеснок – 3 дольки;
растительное масло – 80 мл
специи – по вкусу.

Приготовление:

Картошку очистить, промыть и каждый корнеплод промокнуть в бумажном полотенце. Нарезать слайсами, как на картошку-фри.
Грибы обработать, нарезать на небольшие кусочки.
Лук нарубить небольшими кубиками.
На плиту одновременно поставить две сковороды. В одну влить третью часть масла, а в другую – оставшуюся часть.
Туда, где масла меньше, положить лук и обжаривать до прозрачности. Затем добавить грибы и все вместе обжаривать 10 минут.
Подождать, пока масло накалится в другой сковороде, и бросить туда нарезанную картошку. Обжаривать минут 15, пока она не покроется золотистой корочкой.
К картошке добавить грибы с луком, выдавить чеснок, закрыть крышкой и все обжаривать вместе 5 минут.

Через 10 минут крышку можно будет открыть, выложить содержимое на красивую тарелку и угощать гостей. Обабки с картошкой разрешается украсить кинзой и укропом.

Обабки, обжаренные в масле с яйцом

Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

грибы обабки – 300 г;
сливочное масло – 30 г;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 1 ст. л.;
зеленый лук – 1 пучок;
укроп – 1 пучок;
соль – по вкусу;
черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Грибы обработать и нарезать на кусочки.
У зеленого лука отделить светлую часть и порезать.
В сковороду положить масло, растопить и обжарить на нем лук, добавить грибы и потомить на огне еще минут 30.
Яйцо взбить с молоком, добавить черный перец и соль.
Влить яично-молочную смесь в грибы и жарить еще 5 минут.
Укроп и зеленую часть лука промыть и нарезать, украсить перед подачей.

Такое блюдо хорошо есть на завтрак. Яйцо с молоком делают грибы мягче и нежнее.