Пациентам: почему есть жареное вредно?

Пюре на диете

Многие диетологи категорически заявляют: нельзя есть картошку при похудении. Однако существует и диаметрально противоположное мнение: с помощью этого чудо-овоща можно даже похудеть, если использовать картофель для похудения в качестве основного продукта монодиеты. Готовиться картошка должна только вышеупомянутыми способами – вариться или запекаться в кожуре. Нечасто для разнообразия можно есть пюре на диете – без жира, но с зеленью или небольшим количеством обезжиренного молока.

• Березовый сок в домашних условиях
• Экстренная контрацепция
• Как подключить безлимитный интернет на Теле2

Разрешенные и запрещенные продукты

Картошка при диете является не единственным разрешенным продуктом. Ее можно съедать не более 1,5 кг в день (варить, запекать, делать пюре и прочие блюда).

Рекомендуется кушать свежие овощи, так как они низкокалорийные и содержат много клетчатки. Подойдут спаржа, огурцы, салат, сельдерей, морковь и капуста. Такие продукты помогут наладить работу пищеварительного тракта, не допускают ощущение голода.

Разрешаются не только диетические блюда из картофеля. Насыщению способствует бульон на основе нежирного куриного мяса. Лучше всего использовать куриную грудку. Порция должна быть не более 100 г.

Можно дополнять рацион изюмом, черносливом, ложкой меда. Это на тот случай, если будет мучить сильное желание съесть что-то сладкое. Зефир — только в крайних случаях.

Полезно пить кефир. Обязательно нужно соблюдать питьевой режим: употреблять по 1,5-2 л воды, допускается и зеленый чай.

К запрещенным продуктам относятся следующие:

• все жирное мясо и рыба;
• копчености, колбасные изделия;
• острые специи;
• полуфабрикаты, причем картофельные тоже под запретом (готовые вареники, оладьи);
• сладкие фрукты (манго, бананы, виноград);
• жареное;
• шоколад, конфеты, кондитерские и мучные изделия;
• спиртное.

Мнения и рекомендации диетологов

Согласно рекомендациям профессионалов есть отварной картофель на диете не только можно, но и полезно.

Диетолог Ольга Базылева говорит, что употребление правильно приготовленного картофеля в умеренном количестве (100-150 г в день) абсолютно безопасно для фигуры: “В приготовленном и охлажденном картофеле содержится резистентный крахмал, стойкий к перевариванию. Он очень полезен – снижает аппетит, препятствует всасыванию сахаров и холестерина в кровь. Им питаются полезные бактерии, защищающие кишечник от массы заболеваний”.

Главный диетолог Департамента здравоохранения Москвы, доктор медицинских наук Антонина Стародубова о картофеле: “Рекомендации по полному исключению картошки из рациона в медицинской практике достаточно редки. Сокращают количество картошки в рационе в том случае, когда необходимо ограничить потребление простых легкоусвояемых углеводов. Это особенно актуально для людей с сахарным диабетом.

В то же время необходимо помнить, что в картофеле имеются и полезные сложные медленноусвояемые углеводы, а их соотношение с легкоусвояемыми зависит от способа и степени кулинарной обработки. При полном разваривании картофеля, например, при приготовлении пюре, происходит разрушение пищевых волокон под термическим и механическим воздействием. В связи с этим картофельное пюре имеет высокий гликемический индекс, а значит, при одинаковом размере порции больше повлияет на уровень сахара в крови».

Как выбрать и какие сорта

Единого мнения, какой картофель самый вкусный, нет. Существует несколько сотен сортов. Отличаются между собой цветом, плотностью мякоти, сроком созревания. Специалисты утверждают, что меньше всего полезных свойств и страдают вкусовые качества у сортов быстрого созревания. Каждый сорт нужно готовить правильно, один подходит для тушения, другой – варки.

1. Красный, розовый картофель. После варки сохраняют форму, поэтому отлично подходит для салатов, отваривания в мундире, тушения.
2. Белый, желтый. Идеальный вариант для приготовления пюре. Быстро разваривается, становится мягким. А вот тушить, варить для салатов не рекомендуется.
3. Синий, фиолетовый. Чем ярче цвет кожуры, тем больше в овоще полезных веществ, хуже он разваривается. Из такого картофеля можно готовить лекарственные соки, тушить, запекать, а вот варить придется долго.

Не следует употреблять в пищу картофель, который обрабатывался химическими веществами за 20 дней до употребления, при наличии зеленой кожицы, признаках повреждения, гниения. Не стоит покупать и кушать картофель с ростками, поскольку в нем содержится большое количество алкалоидов. Если при проколе ногтем кожуры сочится влага – это первый признак обработки нитратами, кушать такой продукт опасно для здоровья. Признаки качественной продукции – гладкая кожица, неглубокие глазки, отсутствие пятен, твердая поверхность, упругость.

Готовьте дома

Только повар, который готовит сам, знает настоящие ингредиенты и их питательную ценность. При сахарном диабете не рекомендуется есть в кафе или покупать уже готовые продукты в супермаркете, так как при их приготовлении часто используется много соли и сахара, а также лишних ингредиентов, таких как майонез, жирные сливки или сметана. 

Приготовление еды в домашних условиях

Научитесь готовить самостоятельно, и вы убедитесь, что здоровая и вкусная пища – это несложно. Не бойтесь экспериментировать и менять ингредиенты в своих рецептах на те, которые подходят вам лучше всего. Иногда даже совершенно неожиданные сочетания могут поразить разнообразием вкусов и приятно удивить.

Блюда из картофеля, запрещенные при похудении

При составлении диетического меню руководствуйтесь здравым смыслом и рекомендациями диетологов. Под запретом находятся блюда из картофеля, жаренные на сале, сливочном или растительном масле, щедро приправленные острыми, солеными, жирными соусами.

Придется отказаться от майонеза, кетчупа, готовых магазинных соусов наподобие «Цезарь», «Тартар», жирной сметаны и сливок. Блюда должны быть максимально простыми, но питательными.

Есть ли альтернатива

Картофель при диете заменят: белая репа, цветная капуста, тыква, пастернак, корень сельдерея, брюква, топинамбур, патиссон, кабачок, морковь. Идеальное замещение по вкусу и питательности — фасоль или нут.

Диета на картофеле

Большой популярностью у желающих похудеть пользуются разнообразные монодиеты: капустная, кефирная, гречневая, яичная и другие. С недавних пор список подобных методик снижения веса пополнила и картофельная диета для похудения. Однако не все уверены в том, можно ли похудеть на картошке. Хорошо известно, что данный продукт не относится к ряду диетических и низкокалорийных, однако пользу его в снижении веса тоже приуменьшать нельзя. Можно ли картошку при диете? – в случае такой диеты просто необходимо.

Этот чудо-овощ богат калием, который способствует быстрому выведению накопленной жидкости из всех систем организма

Столь важное свойство картошки позволяет использовать ее в качестве монопродукта для диеты на картофеле. Отзывы худеющих по данной системе сплошь положительные: опробовавшие на себе картофельное похудение заявляют, что можно за неделю сбросить больше 6 килограммов

Дольше практиковать картофельную моноразгрузку не стоит, чтобы надолго не ограничивать поступление в организм других жизненно важных продуктов.

Химический состав и полезные свойства картофеля

Картошка – это масса полезных веществ. В ней содержатся компоненты, которые необходимы для нормальной работы всего организма.

В состав овоща входят:

• витамины;
• макроэлементы;
• микроэлементы;
• клетчатка;
• глюкоза;
• сахароза;
• белки;
• жиры;
• углеводы.

Таблица содержания полезных веществ на 100 грамм картофеля

Так же в 100 граммах продукта содержится 2 г белка, около 16 г углеводов и 4 г жиров.

Пищевая ценность овоща

Этот овощ стоит является своеобразным витаминным комплексом. В его состав входят важные компоненты, такие как крахмал, протеин, витамины и минеральные вещества. Его рекомендуют использовать в своём ежедневном рационе. Он хорошо влияет на пищеварительную систему, на микрофлору кишечника и на общую работоспособность желудка. Кроме того, благодаря высокому содержанию в корнеплоде аскорбиновой кислоты, а также антиоксидантов, картошка благоприятно влияет на иммунную систему. Она является ценным продуктом в здоровом питании человека.

Калорийность картошки составляет 77 ккал на 100 грамм овоща. В сыром виде в пищу употреблять не принято, поэтому эти данные относительны. Калорийность готовой картошки возрастает.

Суточная норма употребления

Рекомендуется употреблять этот овощ один раз в день в объёме около 300 грамм четыре раза в неделю. Этого будет достаточно для насыщения организма полезными веществами, которые содержатся в картошке.

Это может быть картошка в разных вариациях. В 100 граммах картошки в разных видах приготовления разное количество питательных веществ. Например, в молодом картофеле содержится наименьшее количество калорий.

Польза и вред употребления картофеля

Польза для здоровья:

1. Питательные свойства. Клубни картошки являются очень питательными благодаря содержанию крахмала.
2. Благотворное влияние на желудок и всю пищеварительную систему.
3. Набор полезных веществ. Благодаря комплексу витаминов и минералов, овощ благотворно влияет на обменные процессы в организме.
4. Улучшает работу сердца, почек, мозга.
5. Укрепляет иммунитет.
6. Используется в косметологии. Маски на основе картофеля значительно смягчают и увлажняют кожу.

Вред картофеля:

1. Картошка противопоказана тем, кто худеет. В ней большое количество углеводов, которые не рекомендованы худеющим людям.
2. Содержание ядовитых веществ. Это соланин, проявляется в изменении цвета кожуры на зелёный цвет.
3. Переедание. Употребление отварного картофеля или жаренного в больших количествах приводит к нарушению работы ЖКТ.

Можно ли есть картофель при похудении, сидя на диете?

Любимый многими гарнир – это картофель. И именно против него часто выступают диетологи. Но, оказывается, можно не только его кушать, сидя на диете, но и даже похудеть на его основе. Правда, для этого есть особая картофельная диета с однообразным меню. К нему мы вернемся немного позже, а пока взглянем на положительную сторону корнеплода даже при сбросе лишнего веса или почему можно кушать картофель при похудении.

• Картофель не только очень разнообразен в приготовлении, но и содержит много витаминов и минералов. Кроме того, он богат углеводами и ценными аминокислотами. Но его пользу еще дополняет насыщение! Это одна из первых и главных пугающих характеристик — буду ли я чувствовать голод, сидя на диете. И вот картофельная диета выделяется своей достаточной питательностью! Кроме того, сидя на любой диете, именно картофель поможет вам получить должный запас энергии.
• Но при этом сам картофель при правильном приготовлении достаточно низкокалорийный — в 100 г около 80 ккал. Кстати, он имеет меньше калорий, чем бананы, а в них 96 ккал. Но и не особо  больше свеклы — в ней 42 ккал, в варенной — 49. Это так для примера, что дискриминация не совсем справедлива.
• Картошка настолько дискредитирована только потому, что многие из любимых нами методов приготовления довольно богаты жирами. Это относится, например, к чипсам, жареному картофелю или картофелю фри! Также стоит быть осторожным с тушенной картошкой, где еще и сочетается растительный и животный белок. Мы их не смешиваем! Тогда и не будет лишних отложений по бокам.
• Кроме того, есть компонент картофеля, который заставляет бить тревогу. Одно слово звучит как лишний вес. Но крахмал — это углевод и он такой же важный, как и другие макроэлементы. Существует три основных питательных вещества нашей пищи: углеводы, жир и белок. И крахмал занимает в картофеле лишь 18%

  Не бойтесь углеводов. Углеводы гораздо более полезные для фигуры, чем, скажем, жир. К примеру, 1 г углеводов обеспечивает около 4 ккал, а 1 г жира — 9 ккал. Если долго жевать картофель, он приобретает сладкий вкус. Это потому, что через некоторое время крахмал распадается на более мелкие молекулы сахара во рту.

  от всей доли! А большую часть, а точнее 79%, в калорийной картошке занимает вода!

• Чем больше крахмала содержит картофель, тем он более мучной. Но это почти не влияет на содержание калорий. Отдельные сорта лишь незначительно отличаются для приготовления различных блюд. Мучные сорта хороши для пюре или супа. Вы можете использовать более сильные сорта для жареного картофеля, картофельного салата или вареного корнеплода.

На диете не всегда стоит отказываться от картофеля!

Можно ли есть картофель при похудении, сидя на диете?

Любимый многими гарнир – это картофель. И именно против него часто выступают диетологи. Но, оказывается, можно не только его кушать, сидя на диете, но и даже похудеть на его основе. Правда, для этого есть особая картофельная диета с однообразным меню. К нему мы вернемся немного позже, а пока взглянем на положительную сторону корнеплода даже при сбросе лишнего веса или почему можно кушать картофель при похудении.

• Картофель не только очень разнообразен в приготовлении, но и содержит много витаминов и минералов. Кроме того, он богат углеводами и ценными аминокислотами. Но его пользу еще дополняет насыщение! Это одна из первых и главных пугающих характеристик — буду ли я чувствовать голод, сидя на диете. И вот картофельная диета выделяется своей достаточной питательностью! Кроме того, сидя на любой диете, именно картофель поможет вам получить должный запас энергии.
• Но при этом сам картофель при правильном приготовлении достаточно низкокалорийный — в 100 г около 80 ккал. Кстати, он имеет меньше калорий, чем бананы, а в них 96 ккал. Но и не особо больше свеклы — в ней 42 ккал, в варенной — 49. Это так для примера, что дискриминация не совсем справедлива.
• Картошка настолько дискредитирована только потому, что многие из любимых нами методов приготовления довольно богаты жирами. Это относится, например, к чипсам, жареному картофелю или картофелю фри! Также стоит быть осторожным с тушенной картошкой, где еще и сочетается растительный и животный белок. Мы их не смешиваем! Тогда и не будет лишних отложений по бокам.
• Кроме того, есть компонент картофеля, который заставляет бить тревогу. Одно слово звучит как лишний вес. Но крахмал — это углевод и он такой же важный, как и другие макроэлементы. Существует три основных питательных вещества нашей пищи: углеводы, жир и белок. И крахмал занимает в картофеле лишь 18% от всей доли! А большую часть, а точнее 79%, в калорийной картошке занимает вода! Не бойтесь углеводов. Углеводы гораздо более полезные для фигуры, чем, скажем, жир. К примеру, 1 г углеводов обеспечивает около 4 ккал, а 1 г жира — 9 ккал. Если долго жевать картофель, он приобретает сладкий вкус. Это потому, что через некоторое время крахмал распадается на более мелкие молекулы сахара во рту.

Чем больше крахмала содержит картофель, тем он более мучной. Но это почти не влияет на содержание калорий. Отдельные сорта лишь незначительно отличаются для приготовления различных блюд. Мучные сорта хороши для пюре или супа. Вы можете использовать более сильные сорта для жареного картофеля, картофельного салата или вареного корнеплода.

На диете не всегда стоит отказываться от картофеля!

Картофель при похудении с капустой: картофельно-капустная диета — примерное меню на 7 дней

Картофельно-капустная диета — это диета для быстрого похудения. Его сторонники утверждают, что 7 дней на диете могут привести к потере веса до 4-5 кг. Конечно, из названия понятно, что картофель при похудении дополняется еще и капустой. А после картофельной монодиеты, это вариант вам покажется просто раем!

Первый день 

• Завтрак: 2 вареных картофеля в мундире с салатом из капусты (без заправки) + чай
• Второй завтрак 2 отварных картофеля на пару, подается холодным, целое зеленое или желтое яблоко
• Обед: суп картофельно-капустный (без масла) на курном бульоне, стакан кефира
• Перекус салат из свежей капусты с оливковым маслом (только сбрызгиваете), 1 печеная картошка в кожуре
• Ужин: картофельное пюре без соли на молоке и салат с капусты (можно добавить огурцы или редис)

Второй день диеты

• Завтрак: 200 г запеченных картофельных оладьев с чашкой черного кофе с молоком
• Второй завтрак 2 вареных охлажденных картофеля и 1 апельсин
• Обед: тушеная капуста без соли, салат из картошки, кабачков, спаржи и моркови (все варить на пару) — по 150 г
• Перекус 1 яблоко, стакан кефира
• Ужин: свежий салат с капусты и 2 отварных картофеля в мундире

Третий день диеты

• Завтрак: 2 печеные в кожуре картофеля с чашкой простого чая
• Второй завтрак 2 вареных картофеля с пекинской капустой и зеленью, можно в виде салата, заправив лимонным соком
• Обед: 150 г картофельной запеканки с капустой и куриным филе, без сметаны с 1 яйцом
• Перекус картофель на гриле (подается холодным), 1 апельсин
• Ужин: салат с молодой капусты (100 г) и две печеных картошки без кожуры, натертых чесноком

Еще один вариант на 3 дня

Четвертый день диеты

• Завтрак: печенные оладьи с капусты и картошки, 200 мл молока
• Второй завтрак 3 вареных картофеля, сбрызнув маслом, травяной чай с мятой
• Обед: голубцы с картофельной начинкой и грибами (200 г), с минимальным содержанием соли! Без риса!
• Перекус свежеприготовленный капустный салат с яблоком и морковью — 150 г
• Ужин: запеченные картофельные оладьи — 150 г, чай

Пятый день диеты

• Завтрак: 2 вареных картофеля салатом с капустой и зеленью (без заправки) + чай
• Второй завтрак2 печеных картофеля без кожуры, подается холодным
• Обед: запеканка картофельно-капустная, стакан кефира
• Перекус свежеприготовленный салат из капусты со льняным маслом, 1 грейпфрут
• Ужин: запеченный в духовке картофель (200 г), с чесноком и зеленью (без масла!)

Шестой день диеты

• Завтрак: картофель на пару с чашкой черного кофе
• Второй завтрак 2 вареных картофеля с капустой и морковью
• Обед: суп с картофелем на говяжьем бульоне с лапшой и капустой
• Перекус капуста квашеная — 100 г, яблоко
• Ужин: салат со свежей капусты и запеченный в духовке картофель (2 шт., без кожуры)

Седьмой день диеты

• Завтрак: суп картофельно-капустный, постный (можно добавить немного других овощей)
• Второй завтрак стакан кефира
• Обед: котлеты картофельно-капустные, запеченные в духовке, чай
• Перекус 2 вареника с картофелем
• Ужин: свежий салат с капусты и запеченный в духовке картофель, без кожуры — 1 шт.

На 4-7 день

Какова норма употребления

Картошку во время похудения разрешается кушать, но Министерство здравоохранения установило новые нормы потребления. Согласно мнению специалистов, 260 г овоща в день будет достаточным для того, чтобы не испытывать чувства голода, не набирать лишнего веса. 5 раз в неделю советуют кушать яйца, 60 г рыбы в день.

5 лет тому назад людям, занимающимся физическим трудом, разрешалось употреблять 100 кг картофеля в год, сейчас этот показатель снижен до 90 кг. Больше всего рекомендуют кушать мясо птицы – 31 кг в год. Говядины разрешается 20 кг, свинины – 18 кг, баранины – не больше 3 кг. Овощей и фруктов за 12 месяцев нужно съедать до 140 кг. Больше всего рекомендуется налегать на яблоки. Норма по кисломолочным продуктам снижена с 340 кг за год до 325 кг.

Рекомендации

Как выбрать

При покупке выбирайте:

• молодой картофель: в нём больше полезного состава и он менее калориен;
• некрупный: в нём больше концентрация биоактивных веществ;
• с толстой и гладкой кожурой без повреждений, пятен и ростков.

Что касается сортов, здесь трудно угадать, какой именно подойдёт для похудения. В жёлтом много каротина, который является известным жиросжигателем. Но в нём много крахмала, который замедляет процесс пищеварения. В белом практически нет каротина, но и крахмала ничтожно мало, а значит, он будет быстрее усваиваться. Тут уж сами выбирайте, что для вас важнее.

Жёлтые сорта (жиросжигающие):

• Адретта;
• Айдахо;
• Бела Роса;
• Гала;
• Дофине;
• Латона;
• Невский;
• Пай;
• Пикассо;
• Ред Скарлет;
• Розара;
• Спринт;
• Тулеевский;
• Удача;
• Фелокс.

Белые сорта (самые легкоусваиваемые):

• Аврора;
• Брянский;
• Детскосельский;
• Киви;
• Наяда;
• Петербургский;
• Тирас;
• Цыганка;
• Эроу.

Хитрости приготовления

Не держите очищенные клубни в холодной воде более получаса. Они начинают усиленного выделять крахмал, но он забирает с собой минеральные вещества, а водорастворимые витамины при этом уничтожаются. Результат — картофель, лишившийся своих полезных свойств да к тому же ещё и почерневший.

При отваривании опускайте его в кипящую воду, а не холодную (по выше обозначенным причинам).

Чтобы при отваривании клубни не распадались, воду обычно хорошенько солят. При похудении этот метод не годится. Но всегда есть альтернатива: например, положите вариться вместе с ними очищенную луковицу. Мало того, что она не даст им развалиться, ещё и придаст красивый золотистый оттенок и оригинальный привкус.

Соль при похудении — продукт невероятно вредный, а многие просто не представляют, как готовить и есть без неё картошку. Оказывается, это достаточно легко сделать: при отваривании добавьте в воду лавровый лист, горошины перца, веточку укропа, цельную очищенную луковицу, дольку чеснока. Все эти специи придадут блюду такой вкус, что вы забудете, что оно не солёное.

Совместимость с другими продуктами

С чем совместим картофель:

• с грибами;
• с растительным и сливочным маслом;
• с овощами: кабачками, белокочанной капустой, баклажанами, помидорами, болгарским перцем;
• с квашеной капустой, маринадами и соленьями (но не при похудении);
• с луком и чесноком;
• с бобовыми: зелёным консервированным горошком, фасолью;
• с зеленью: петрушкой, укропом, базиликом.

С точки зрения правильного питания, как бы вкусно это не было, картофель как источник крахмала не сочетается с сахарами и животными белками:

• с молочными продуктами: кефиром, сметаной, сливочным маслом, молоком, сливками;
• с хлебобулочными и кондитерскими изделиями, любыми сладостями;
• с фруктами и ягодами;
• с рыбой, но при похудении допускаются нежирные сорта: камбала, карась, минтай, навага, морской окунь, треска, щука, хек — их лучше запекать или готовить из них котлеты;
• с мясом, но при похудении возможно употребление с курицей, а вот со свининой и салом — однозначно нет;
• с яйцами.

Сочетаемость продуктов — достаточно спорный вопрос в нутрициологии. Например, Литвинова, адаптировавшая таблицу Шелтона, считает, что картофель отлично сочетается с:

• некоторыми овощами: всеми крахмалистыми, а из некрахмалистых — только с зелёными;
• сливочным и растительным маслом;
• сливками и сметаной.

Частично может сочетаться с:

• зернобобовыми;
• сыром и брынзой;
• орехами.

И совершенно не сочетается с:

• мясом, рыбой;
• сахаром, кондитерскими изделиями;
• фруктами, сухофруктами;
• помидорами;
• молоком, творогом, кисломолочными продуктами;
• яйцами.

Дополнительные советы

1. Исключите высококалорийные густые соусы.
2. Суточная норма потребления воды — не менее 2 л.
3. Помните, что для похудения нужно обязательно вести здоровый образ жизни: заниматься спортом, оставить вредные привычки, высыпаться и не нервничать.
4. Если сильно любите картофель, можете попробовать разгрузочный день или диету на нём.

Когда можно кушать картошку?

Диетологи советуют при похудении включать картофель в рацион не позднее 16.00. То есть, на обед — да, однозначно, а вот для ужина это блюдо слишком тяжёлое.

Какова норма употребления?

Для обычного человека, соблюдающего принципы правильного питания и не интересующегося снижением веса, нутрициологи определили максимальную норму — 300 г в день не более 4 раз в неделю. При похудении эта планка опускается до 100 г в день трижды в неделю.

Какие блюда из картофеля нельзя употреблять при похудении

Если ваша цель похудеть, откажитесь от жареной картошки. Калорийность ее достигает 400 ккал на 100 г, при этом гликемический индекс уменьшается в 3 раза.

Также вредны для фигуры и для здоровья в целом картофельные чипсы и картофель фри, особенно приготовленный из замороженных полуфабрикатов. Крахмал в таком продукте практически не переваривается, блокируется процесс расщепления углеводов – все это приводит к набору веса.

Чем можно заменить жареный картофель

Замените любимую жареную картошку на печеную. Запекайте овощ без масла примерно 50 минут. Молодой картофель можно запечь в кожуре, будет еще полезнее. Блюдо получается вкусное и при этом низкокалорийное.