Пекинская капуста рецепты приготовления по корейски
Содержание:
- Салат “Для милых дам”
- Капуста пекинская по-корейски быстрого приготовления
- Маринованная пекинская капуста
- Рецепт засолки кимчи
- Рецепт с салатной капустой и овощами по-корейски
- Полезные советы и рекомендации
- Кимчи из пекинской капусты как приготовить?
- Салат с ананасом и китайской капустой
- Маринованная пекинская капуста «по-корейски»: с морковью и кориандром
- Пекинская капуста в банках, заготовленная на зиму
- Калорийность и польза кимчи для организма
- Как это приготовить дома
- Острое кимчи из пекинской капусты
- Готовим чесночно-перечную намазку Канкочи
Салат “Для милых дам”
В заключение рецепт, которым понравится дамам, следящим за фигурой. Китайская капуста – продукт низкокалорийный, а корейская морковка содержит массу витаминов и необходимых организму минеральных веществ. Так что салатик получается вкусным, а за счёт наличия фасоли ещё и сытным, но при этом не слишком калорийным. Продукты же потребуются такие:
- пекинская (китайская) капуста – 300 г;
- огурец свежий – 1 шт.;
- корейская морковка – 200 г;
- стебли сельдерея – 200 г;
- консервированная фасоль – 1 банка;
- помидоры – 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук – 0,5 шт.;
- соль, заправка растительным маслом – по вкусу.
Фасоль отправить в дуршлаг и дать стечь жидкому компоненту. Подготовленные бобы смешать с корейской морковкой в салатнике. Сельдерей порезать некрупными кружками. Капусту некрупно нашинковать. Помидоры порезать относительно крупно, а вот лук – напротив, порубить по мельче. Огурцы порезать тонкими брусочками, а перец – соломкой. Смешать все продукты, предварительно посолив. В качестве заправки использовать растительное масло.
Капуста пекинская по-корейски быстрого приготовления
Капуста пекинская по-корейски, приготовленная быстрым методом, выделяется большим сохранением питательных веществ и уникальным вкусом.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для маринования вилка весом около 1 кг требуется подготовить:
Используемые продукты | Желательные пропорции |
Морковь. Ингредиент советуется промыть металлической губкой перед использованием. | 1 шт. |
Свежий огурец из сорта для засолок | 1 шт. |
Перец болгарский (желательно красного цвета) без семян и в мытом виде | 1 шт. |
Большая головка лука в очищенном виде | 1 шт. |
Чесночная головка | 1 шт. |
Свежий укроп. Потребуются только веточки. | 30-40 г |
Масло из семян подсолнечника без запаха | 30 мл |
Тростниковый белый сахарный песок | 25-30 г |
Соль для консервирования | 10-15 г |
Уксус с концентрацией 9% | 7-9 мл |
Перец черный. Желательно измельчить продукт перед началом приготовления, чтобы аромат был более выраженным. Для этого рекомендовано приобрести перец в наборе мельница. | 2-4 г |
Кориандр свежемолотый | 5 г |
Красная паприка в измельченном виде | 4-5 г |
Жгучий молотый перец | 1-3 г |
Количество черного и жгучего перца можно регулировать в зависимости от желаемой остроты блюда.
Пошаговый процесс приготовления
Быстрое маринование капусты по-корейски рекомендовано производить по ниже описанным пунктам:
- Капусту рекомендовано проверить на наличие слизней, после этого удалить зеленые верхние листья и вырезать кочерыжку.
- Разрезать вилок на 2 части вдоль роста. Далее половинки необходимо нарезать в форме крупных квадратиков. Сложить капусту в глубокую эмалированную тару.
- Мытые огурцы советуется разрезать на 2 части (тоже вдоль роста). Затем каждую половинку нарезать слайсами. Переложить нарезанный огурец к капусте.
- Морковь желательно нарезать длинными и тонкими полосками. Можно использовать специальную терку. Морковь также следует положить в тару с капустой.
- Болгарский перец требуется нарезать небольшими кубиками. Положить перец в тару к остальным ингредиентам.
- Посолить содержимое, перемешать и оставить ориентировочно на 30 мин, чтобы овощи выделили сок и слегка обмякли.
- Далее продукты из 6 пункта следует отжать от сока и переложить в аналогичную тару (вместительную и эмалированную).
- Добавить к ингредиентам измельченный чеснок, жгучий и черный перец, а также паприку и кориандр.
- Перемешать содержимое, после этого требуется добавить соль, сахарный песок и уксус. Снова перемешать содержимое. Дать продуктам пропитаться специями около 10-15 мин.
- В течение данного промежутка времени следует нарезать луковицу в виде полуколец и обжарить на среднем огне до зарумянивания.
- Лук переложить вместе с малом к остальным ингредиентам. Перемешивать ингредиенты приблизительно 1-2 мин. Чем равномернее продукты распределятся, тем вкуснее получится заготовка.
- В завершении в маринованную капусту следует добавить измельченный укроп. Перемешать его с остальными компонентами.
Капусту быстрого маринования можно подавать на стол через час после окончания всех манипуляций. При этом выкладывать ее рекомендовано в небольшие салатницы. В качестве декора можно использовать ягоды красной смородины.
Маринованная пекинская капуста
Замариновать пекинскую капуту можно очень быстро и просто. Такой рецепт идеально подойдет для тех, у кого отсутствует опыт маринования. Несмотря на всю простоту приготовления, заготовка имеет отменный вкус.
- 0,5 кг капусты пекинской;
- 50 гр. морской соли;
- 45 гр. сахара;
- 100 мл фруктового уксуса;
- 5 гр. перца горошком;
- 0,5 л очищенной воды.
Ход приготовления:
- Китайскую капусту нарезают тонкими полосками.
- Воду вливают в кастрюлю и потом добавляют в нее уже сахар, уксус и соль, затем кипятят.
- В банки выкладывают перец и измельченную капусту.
- Наполняют их еще кипящим маринадом.
- Безотлагательно их укупоривают, переворачивают и укрывают.
- Остывшими переносят в подвал.
Процесс приготовления капусты упрощается за счет того, что ее даже не нужно нарезать очень мелко. Заготавливается она крупными кусочками, которые при желании можно измельчить уже перед подачей на стол.
- 1 кг капусты;
- 10 гр. жгучего перца;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 100 гр. салатного лука;
- 120 мл яблочного уксуса;
- 120 гр. сахара;
- 50 гр. соли;
- 1 л воды.
Ход приготовления:
- В кастрюлю вливают воду, всыпают туда сахар и соль, вливают уксус, жидкость кипятят.
- Вилок моют и разрезают всего на 4 части.
- Перец, не только острый, но и сладкий, промывают и крупно режут.
- Лук режут кольцами.
- Все продукты выкладывают в миску и перемешивают, после чего раскладывают в банки.
- Тару наполняют маринадом и герметично укупоривают, укутывают.
- Остывшие банки переносят в кладовку или погреб.
Для маринования лучше использовать только твердые части листа кочана, именно они смогут сохранить свою сочность и хрустящую структуру в приготовленном продукте. Чтобы в домашних условиях сделать маринованную пекинку, требуется:
- 1 килограмм пекинской капусты;
- 5столовых ложек сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 стручок чили;
- 90 миллилитров столового 9% уксуса.
Предлагаем ознакомиться: Как принимать брусничный лист при беременности
Как делают:
-
- Пекинка (без кочерыжки) разделяется на листья. У каждого листка вырезается твердая белая часть, которая шинкуется соломкой и перекладывается в отдельную глубокую емкость.
- Чили моется, освобождается от семян и плодоножки, нарезается маленькими кубиками.
- Перец перекладывается в капустную соломку. В массу добавляется соль, все перемешивается и настаивается в холодильнике на протяжении часа.
- В это время готовится маринад. Для этого в уксус всыпается сахар, все перемешивается и доводится до кипения.
- Кипящим маринадом заливается овощная смесь, все перемешивается.
- Через пару минут салат раскладывается по чистым банкам, заливается маринадом.
- Емкости накрываются крышками и ставятся в кипящую воду на 15 минут для стерилизации.
- Затем емкость извлекается из воды, закатывается, переворачивается, укутывается в теплое полотенце и оставляется для остывания.
Пекинка по-корейски, или как ее еще называют – кимчи, получается острой и хрустящей, поэтому ее можно предлагать к столу в качестве закуски и дополнения ко вторым блюдам. Острую капусту можно заквасить из следующих ингредиентов:
- 1 кочан пекинки целиком;
- 1 болгарский перец;
- 1 стручок чили;
- чесночная головка;
- немного молотого перца и семян кинзы.
Пекинка по-корейски, или как ее еще называют – кимчи, получается острой и хрустящей Как солить и мариновать:
-
- Первым делом кочан моется, разделяется на листья. Каждый листок режется на квадратики и складывается в эмалированную емкость.
- В это время готовится рассол.
- Листья заливаются рассолом и оставляются на 2 суток.
- После этого капустные квадратики промываются от соли под проточной водой.
- Болгарский перец и чили отделяется от плодоножки и семян.
- Чеснок освобождается от шелухи.
- Перцы, семена кинзы, чеснок пропускается через мясорубку или измельчается в блендере.
- Полученная смесь перекладывается в капусту, все вымешивается и отправляется в холодильник на сутки.
Для приготовления рассола для пекинки по-корейски нужно взять 2 ст.ложки соли и 1 литр воды.
Приготовить рассол для заготовки по-корейски очень просто. На 1 литр воды всыпается 2 ст. ложки соли. Все перемешивается, доводится до кипения и остужается.
Представленные рецепты блюд, приготовление которых не связано со стерилизацией или пастеризацией, не дают возможности длительного хранения продукта, поэтому его следует употребить в течение 1-2 недель после приготовления. Такой довольно длительный срок хранения обусловлен наличием в закуске перца чили, который выступает в качестве консерванта. Хранение консервации может осуществляться в течение длительного периода.
Рецепт засолки кимчи
Сначала слегка присолила основания пекинской капусты у кочерыжки. Там самые толстые листья. Взяв крупной соли в щепоть и постепенно отодвигая листья. Истратила на четыре половинки пекинки, примерно столовую ложку соли.
Делаем тузлук — солевой раствор для засолки. На два вилка пекинской капусты, мне понадобилось 4 литра воды и 16 ложек с горкой крупной поваренной соли. Соль для засолки и тузлука используем обычную, ни в коем случае не йодированную.
Тузлук выливаем в большую, глубокую эмалированную, или пластиковую емкость, в которую капуста легко поместится, а тузлук полностью покроет ее.
У меня получилось два слоя по две штуки в каждом. Оставляем пекинку засаливаться на сутки, при комнатной температуре. Размещая ее срезами вниз, сверху ставим гнет. Через 12 часов меняем местами верхний и нижний слой пекинки. Верхние опускаем вниз, нижние поднимаем вверх.
Через сутки засолки, “мокрым способом” достаем печа (кимчи) из емкости. Отрезаем кусочек салата у основания и пробуем на вкус — он должен быть просоленным. Еще один способ проверки это отгибание наружных листьев. После суток нахождения в рассоле, они должны стать упругими, податливыми и хорошо сгибаться наружу.
Убираем просоленные кочаны в раковину и даем им стечь
Если соли в листьях много, промываем хорошенько холодной водой и наоборот, если мало подсаливаем. У меня получилось в самый раз — малосольный вкус. Убираем просоленные кочаны в раковину и даем им хорошенько стечь.
Рецепт с салатной капустой и овощами по-корейски
Подобный рецепт используют как основной. Любые овощи или другие компоненты добавляют по желанию. Чамча получается в меру острая. Такой салат, приготовленный из пекинской капусты, имеет выраженный пряный вкус.
Какие ингредиенты понадобятся?
Набор продуктов:
Сладкий перец | 2 стручка |
Морковка, редька | по 1 корнеплоду |
Крахмал | 40 г |
Капуста | 1 кочан |
Лук зелёный | пучок |
Кипяток | 220 мл |
Чеснок | 1 головка |
Соль | 500 г |
Смесь пряностей | |
Вода | 5 л |
Горький перец |
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
- Вилок моют, режут вдоль на несколько сегментов, обсушивают.
- Делают тузлук. Им заливают капусту. Её накрывают плоской тарелкой. Ставят гнёт.
- Затем овощ выдерживают 2 суток.
- У хорошо просоленной капусты листья сгибаются, но не ломаются.
- Когда пройдёт определённое время, листочки следует промыть, обсушить.
- Затем сладкую редьку необходимо помыть, очистить. Её нарезают тонкими пластиками, чуть подсаливают. Образовавшийся сок сливают.
- Потом чистят чеснок. Его режут маленькими пластинками.
- Далее очищенный перец шинкуют узкими кольцами, морковку режут соломкой, лук измельчают.
- Горький перец следует резать, предварительно надев перчатки, чтобы избежать ожогов кожи.
- Затем крахмал разводят в холодной воде, а после наливают кипяток. Смесь размешивают, остужают.
- Теперь нарезанные овощи отправляют к капусте. Ингредиенты посыпают солью, пряностями, заливают крахмальной смесью. Всё хорошо перемешивают.
- Салат оставляют на несколько часов либо всю ночь, чтобы овощи пропитались специями.
Полезные советы и рекомендации
Капуста пекинская по-корейски будет обладать нужной текстурой и требуемым вкусом, а также окажет пользу для организма, если в процессе приготовления будут учтены следующие нюансы:
- если в рецепте используется термическая обработка, то она должна быть минимальной, иначе капуста размякнет до состояния пюре;
- для вымывания сора и слизней между листьями, кочан рекомендовано поместить в тару с подсоленной водой ориентировочно на 15-20 мин. После этого капусту следует ополоснуть в проточной воде;
- если капуста куплена заранее, то чтобы она не заветрилась, ее советуется хранить в пищевом пакете в холодильнике;
- мариновать капусту по-китайски желательно с морской солью, она продлевает срок хранения и повышает питательные свойства блюда;
- чтобы не обжечь руки острыми специями, проводить маринование капусты рекомендовано в медицинских перчатках;
- в маринад советуется добавлять только белый (столовый) уксус;
- для маринования желательно выбирать более плотные кочаны и удалять с них верхние зеленые листья;
- чтобы капуста получилась сочной, нельзя использовать слишком тяжелый груз. Так как он выдавит лишний сок из листьев и не позволит овощу впитать достаточно маринада.
Пекинскую капусту в свежем виде не рекомендовано хранить дольше 1 недели, даже при условии соблюдения правил. При этом следует учитывать, что промытая капуста быстро начинает гнить, поэтому мыть овощ рекомендовано непосредственно перед приготовлением. Зато хранить до 9 месяцев можно продукт, маринованный по-корейски.
Кимчи из пекинской капусты как приготовить?
Выбирая рецепт, можно основываться на такие способы, как:
Сухой метод приготовления:
Ингредиенты:
- 1 стандартный кочан весом 1 кг;
- 7 ложек каменной соли.
Приготовление:
- Капусту необходимо промыть и хорошо обсушить от лишней влаги.
- Сложить в удобную емкость с плоским дном – идеально подойдет обычный контейнер для пищевых продуктов с плотно прилегающей крышкой.
- Теперь ее необходимо пересыпать крупной солью, и оставить на 3-4 часа.
- Спустя отведенное время листья промываются в проточной воде и маринуются в пряно-острой густой пасте 3-4 дня.
Мокрый метод приготовления:
Ингредиенты:
- 1 стандартный кочан весом 1 кг;
- воды соли должно быть 5 к 1, а соль непременно крупной поваренной без примесей и различных добавок.
Приготовление:
Приготовление:
- Необходимо сделать солевой раствор.
- Порезать вдоль пополам капусту.
- погрузить в раствор на 10-12 часов капусту, с использованием небольшого пресса, чтобы все листья были погружены в воду.
Кимчи с болгарским перцем:
Ингредиенты:
- Пара небольших кочанчиков пекинской капусты;
- 80 гр. соли;
- Сладкий красный перец;
- Чеснок;
- Перец чили красный жгучий;
- Черный молотый перец – согласно вкусу;
- Пучок свежей кинзы.
Приготовление:
- Чимча корейский рецепт из пекинской капусты готовится очень просто – ее нужно нашинковать произвольно вместе со сладким перцем.
- Растворить в воде соль, залить раствором овощи и оставить в прохладном месте на ночь, после чего промыть, добавить измельченный чеснок и перец чили, специи и измельченную петрушку.
- Замариновать овощи в густой пасте из приправ и специй, разложить по баночкам с крышкой и убрать в холодильник. Готово будет через 4-5 дней.
Чимча с дайконом и морковью:
Ингредиенты:
- Капуста пекинская – 2 шт.;
- Редька «Дайкон»;
- 2 сочные морковки;
- Свежий молодой чеснок – 10-12 зубчиков;
- 50 гр. имбиря;
- Репчатый лук – 1 шт.
- 5-6 веточек зеленого лука;
- 2-3 ст. ложки креветочной пасты;
- Стручок красного жгучего перца чили;
- 80 гр. соли;
- Рисовая мука (можно заменить крахмалом) – 55 гр.;
- 55 гр. сахара.
Приготовление:
- Кочаны капусты разрезать вдоль на 4-6 частей, не вырезая кочерыжку – так они не будут распадаться. Промыть в проточной воде и обсушить от влаги. Просыпать капусту солью, уложить под гнет на 5-6 часов, чтобы она успела просолиться.
- Муку растворить в 450 мл. воды, добавить сахарный песок и сварить кисель до запустения на небольшом огне.
- Сложить оставшиеся ингредиенты в чашу блендера и измельчить их в густую пряную пасту, и смешать с остывшим до комнатной температуры киселем.
- Капусту промыть от соли, обсушить, щедро промазать приготовленным соусом, переложить в небольшие по объему банки из стекла с крышками. Теперь заготовку можно убирать для маринования и последующего хранения.
Рецепт кимчи без рыбного соуса:
Ингредиенты:
- 1 небольшой кочан капусты;
- Чеснок;
- Чили перец;
- Кусочек (2-3 см) корня имбиря;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- 125 мл. соевого соуса;
- Сахар белый или коричневый – 55 гр.;
- 50 гр. соли (не морской);
- Уксус столовый или яблочный – 60 мл;
- Паприка молотая сладкая – 3 ст. ложки.
Приготовление:
- Вырезав у капусты кочерыжку, нарезать ее на несколько крупных кусочков, пересыпать солью и поставив под гнет выдержать пару часов.
- Кусочки промыть в воде, обсушить и залить пастой приготовленной из всех остальных ингредиентов, перемолотых в блендере.
- В соус идеально зайдет свежая зелень – молодой зеленый лук, петрушка или кинза.
- Убрать заготовку в холодильник для того, чтобы капуста промариновалась на 3-4 дня.
Салат с ананасом и китайской капустой
Пекинская капуста с ананасом и куриное филе – классическое сочетание в кулинарии. Ничего удивительного, что хозяйки придумывают новые варианты, что сделать из этого набора продуктов. Преобразить вкус можно несколькими способами: приготовить новый соус или ввести в блюдо яркие по вкусу ингредиенты. В этом рецепте добавлены толченые ядра грецких орехов. Их можно положить в салат сырыми или слегка обжарить на сковороде, кому как больше нравится.
Ингредиенты:
- Салатная капуста – 300 грамм;
- Грудка курицы – 400 грамм;
- Ананасы в консервах – 5 колец;
- Грецкие орехи – 50-80 грамм.
Приготовление:
- Филе курицы отварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте кубиками.
- Кочан капусты мелко нашинкуйте, а ананасы порежьте кубиками.
- Измельчите в ступке или блендере ядра грецких орехов.
- Смешайте все продукты в глубоком салатнике, добавьте соль и специи по вкусу.
- Заправьте готовый салат майонезом.
Мини-голубцы из пекинской капусты
Ингредиенты
порции
Рис 100 г
Куриный фарш 300 г
Пекинская капуста 1 штука
Морковь 1 штука
Лук репчатый 1 штука
Яйцо куриное 1 штука
Перец черный молотый по вкусу
Томатная паста 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Лавровый лист 1 штука
Источники
- https://otveta.com/recept-kimchi-iz-pekinskoj-kapusty-po-korejski.html
- https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/chimcha-po-korejski-retsepty-iz-pekinskoj-kapusty
- https://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/vidy/pekinskaya/recipes-pek/marinovannaya.html
- https://ogorodum.ru/kak-marinovat-pekinskuju-kapustu.html
- https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/746/
- https://strjapuchka.ru/pekinskaya-kapusta-kakie-blyuda-mozhno-prigotovit/
- https://ladylifestyle.ru/kuhnya/pekinskaya-kapusta-poleznye-svojstva-retsepty-prigotovleniya-vkusnyh-blyud-iz-pekinskoj-kapusty-s-foto/
- https://eda.ru/recepty/ingredienty/13897
Маринованная пекинская капуста «по-корейски»: с морковью и кориандром
Вкусная пряная заготовка из капусты в корейском стиле. По такому принципу часто маринуют и другие овощи – огурцы, кабачки и помидоры. Закуска получается очень ароматной и в меру острой.
Время приготовления: 4-5 часовОбъем: 2 л
Ингредиенты:
- капуста пекинская – 1 кг (примерно 2 кочана);
- морковь – 500 г;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 500 мл;
- уксус белый винный, 6% – 150 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- пряности молотые (кориандр, черный и острый красный перец) – по 1 ч. л.;
- перец душистый, горошек – 1 ч. л.;
- смена кориандра – 0,5 ч. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Приготовление:
- Срезать с кочана низ кочерыжки, отделить верхние листья и нежную зеленую часть. Разрезать вилок пополам, промыть каждый лист и обсушить. Белую часть нарезать крупными квадратами.
- Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
- Чеснок почистить и пропустить через пресс.
- Выложить овощи в подходящую емкость, добавить соль, сахар и пряности (оставить 0,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара для маринада). Тщательно перемешать, равномерно распределяя приправы и специи. Оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем влить 100 мл уксуса и масло, перемешать. Накрыть и оставить на 3-4 часа (несколько раз перемешать овощную смесь).
- Простерилизовать банки и крышки.
- Вскипятить воду, растворить остатки соли и сахара, проварить 2-3 минуты. Снять с огня и влить остаток уксуса.
- Разложить готовую закуску вместе с соком по банкам, уплотняя чистой ложкой. Залить горячим маринадом, заполняя пустоты, и прикрыть крышками. Пастеризовать банки 15 минут после закипания.
- Закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Если вам не терпится попробовать такое пряное блюдо, предлагаем простой пошаговый видеорецепт закуски быстрого приготовления, которую можно подавать к столу уже через 15 минут:
Пекинская капуста в банках, заготовленная на зиму
Простой и вкусный рецепт пекинской капусты на зиму. Пекинская капуста, заготовленная по этому рецепту в баночках на зиму, всю зиму будет радовать своим оригинальным вкусом домочадцев и хозяйку.
- капуста – один кочан;
- перец чили молотый – 1 ст.л.;
- корень имбиря – кусочек длиной 2 см;
- перец красный сладкий – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- кориандр семенами – 1 чайная ложка;
- лавровый лист – 1 шт;
- соль – 4 ст.л.;
- вода – 2 литра.
- Кочан разрезаем вдоль на несколько частей.
- Укладываем куски плотно в кастрюлю.
- Теперь нужно приготовить рассол. В кипящую воду добавляем соль и лавровый лист, остужаем.
- Заливаем рассолом капусту так, чтобы верхние листья были полностью покрыты. Ставим груз и перемещаем кастрюлю в тёплое место на 2 дня.
- После того, как капуста засолилась, готовим перечную заправку. Перец очищаем от семян и измельчаем, чеснок измельчаем. Добавляем чили, тёртый имбирь и измельчённый кориандр. Заправку перемешиваем.
- Капусту промываем от соли под холодной водой, листы отжимаем и нарезаем их на кусочки. Перемешиваем листы с острой заправкой и снова ставим под гнёт на 1 день в тёплое место
- Когда банки простерилизуем, раскладываем в них капустку и закрываем крышкой. Храним заготовку в погребе или холодильнике.
Калорийность и польза кимчи для организма
Корейцы — народ с многовековой историей считают, что чимчи прибавляем человеку ум и дает долголетие. И это действительно так.
Доказано, что этот низкокалорийный, ферментированный продукт богат витаминами, полезными бактериями и пробиотиками. Способными установить необходимый уровень требуемых ферментов и микроорганизмов, нормализовать флору в кишечнике.
Посоленная пекинская капуста по-корейски, кимчи.
Регулярное потребление чимчи способствует снижению уровня холестерина в крови. Вещества, содержащиеся в ней, способствуют нормализации работы сердца. А оксиданты защищают клетки от повреждения, замедляют старение кожи и предотвращают заболевание многими видами рака.
Чимчи полезно для похудения. В 100 г продукта содержится всего 15 калорий. Благодаря капсаицину, содержащемуся в остром перце и клетчатке, которой богат салат, она способна ускорять усвоение и обмен веществ в организме.
Также чимчи способствует укреплению иммунитета, уменьшает у диабетиков количество сахара в крови, нормализует кровяное давление и улучшает работу мозга. Настоящий женьшень кулинарии. Это тот редкий случай, когда полезное, может быть вкусным. Пищевая ценность и калории кимчи на 100 г
Пищевая ценность на 100 г | % от РСП |
Калорийность 15 ккал | 0,98% |
Белки 1,1 г | 1,2% |
Жиры 0,5 г | 0,75% |
Углеводы 0,8 г | 0,57% |
Пищевые волокна 1,6 г | 8% |
Вода 94 г | 3,45% |
Как это приготовить дома
Приготовить корейский кимчи из капусты в домашних условиях городской квартиры в тех масштабах и с такими ингредиентами, как это делают в Корее, затруднительно. Поэтому приведем адаптированный вариант. Такую закуску можно приготовить поздней осенью и хранить зимой.
Ингредиенты:
- 1 кочан пекинской капусты (около 4 кг);
- 4 ст. воды;
- 1 ст. соли.
Для заправки ингредиенты:
- 1 ст. воды;
- 1 ст. л. рисовой муки;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ст. сахара;
- 1 ст. красного перца;
- 100 г дайкона;
- 50 г зеленого лука;
- по 30 г минари и репчатого лука;
- 0,5 ст. чеснока;
- 1 ч. л. имбиря;
- 1/3 ст. рыбного соуса;
- половинка болгарского перца;
- по 30 г груши и яблока (примерно по половинке);
- 1/3 ст. приправы сеудет (если используется, то соль не добавляют).
Как и в традиционном рецепте, сначала капусту необходимо засолить.
Приготовление:
Кочан делят на 4 части продольными разрезами.Совет! Чтобы максимально сохранить листья целыми, надрезы делают только в нижней части кочана у кочерыжки. Затем разделяют руками.
В глубокую посуду наливают воду и распускают в ней 0,5 ст. соли. Куски капусты намачивают, а затем присыпают оставшейся солью по каждому листу
Особое внимание уделяют основанию, где листья особо плотные. После засолки капусту опускают в подготовленную емкость с водой. Интересно! В некоторых рецептах раствор не используют
Листья щедро пересыпают солью и оставляют настаиваться на 3-6 ч.
Чтобы капуста просолилась равномерно, каждый час куски меняют местами.
Длительность засолки — 3-4 ч. Спустя это время, листья должны стать мягкими и эластичными.
Острое кимчи из пекинской капусты
Капуста пекинская по-корейски выделяется не только высокой питательной ценностью, данное блюдо также ускоряет процесс выздоровления при простудах, облегчает состояние при похмелье и способствует снижению веса.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для острого кимчи советуется использовать следующие компоненты:
Названия и вид продуктов | Рекомендуемое количество |
Плотная пекинская капуста | 1-1,2 кг |
Морковь свежая, в очищенном виде | 1 шт. |
Лук крупный. Рекомендовано использовать сорт репка. Луковицу следует очистить перед началом маринования. | 1 шт. |
Перья от репчатого лука | 50 г |
Чесночные головки | 2 шт. |
Вода в очищенном виде для рассола | 5 л |
Соль для рассола. Советуется использовать морскую или крупную поваренную. | 500 г |
Мука из рисовых зерен | 90 г |
Перец чили в свежем или сухом виде | 1 шт./5 г |
Перец красный хлопьями, при отсутствии использовать молотый | 15 г |
Корень имбиря в сухом и измельченном виде | 60-70 г |
Сахарный песок тростниковый | 15 г |
Соль морская или крупная поваренная для маринования | 100 г |
Соус. В классическом рецепте советуется использовать натуральный рыбный соус, при отсутствии ингредиента можно выбрать темный соевый. | 120-150 г |
Дополнительно для маринования капусты следует подготовить глубокую и вместительную тару, покрытую эмалью.
Пошаговый процесс приготовления
Острое кимчи рекомендовано готовить в следующем порядке:
- Капусту следует разрезать на 4 части в направлении по росту кочерыжки.
- После этого капустные листья нужно слегка отделить друг от друга, не отрывая их от основания.
- Положить капусту в глубокую тару.
- Затем в 5 л очищенной воды требуется полностью растворить соль и залить полученным рассолом капусту. Для равномерного просаливания капусту советуется переворачивать ориентировочно каждые 3-4 часа. Время выдерживания капусты в рассоле составляет от 12 часов до 4 чуток. Причем в оригинальном рецепте капусту вымачивают в рассоле 4 дня.
- К окончанию вымачивания капусты следует оформить заправку. Для этого луковицу и очищенные чесночные дольки следует прокрутить через мясорубку и перемешать с сухим корнем имбиря.
- Далее требуется влить в сотейник 400 мл воды и растворить в ней рисовую муку. Комочки должны отсутствовать.
- После получения однородной массы сотейник требуется поставить на средний огонь и довести содержимое до закипания. Варить пока масса не загустеет до состояния киселя. После этого в «кисель» нужно всыпать сахар и перемешать для быстрого его растворения. После растворения сахара, сотейник следует убрать с огня и остудить содержимое.
- Пока «кисель» остывает перья лука нужно нарезать длиной приблизительно по 2-3 см, а морковь оформить в виде соломки, рекомендуемая длина не менее 10 см.
- Переложить перья лука и морковь к ингредиентам из 5 пункта и залить содержимое остывшим «киселем».
- Добавить к ингредиентам из 8 пункта хлопья красного перца и измельчённый перец чили. Перемешать ингредиенты.
- В завершении в заправку следует добавить морскую соль и влить рыбный соус. Перемешивать продукты не менее 1 мин, чтобы соль полностью растворилась.
- Далее нужно промыть вымоченную капусту от рассола и отжать лишнюю влагу.
- Положить промытую капусту на кухонную доску и аккуратно промазать каждый лист заправкой, равномерно распределяя морковь с перьями лука. процедуру рекомендовано производить в резиновых перчатках.
- Выпрямить на капусте листья до естественного положения и поместить каждый промазанный капустный кусок в глубокую тару.
- Поверх капусты установить груз. Поставить данную конструкцию в холодильник приблизительно на 24 часа, но не дольше 4 суток.
Через сутки капусту нужно поместить в тару для хранения и убрать в холодильник. Если посуда стерилизованная, то капусту можно хранить до 3 месяцев.
Готовим чесночно-перечную намазку Канкочи
Приступаем к приготовлению чесночно-перечной намазки – она называется “Канкочи”. Ее рецепт:
На кочан пекинской капусты я использую один болгарский и два острых. Перцы чищу, удаляя у хвостики, семена и перегородки. Потребуется одна головка чеснока. По чайной л. сахара, паприки с горкой (для цвета) и соли. У меня два вилка пекинской капусты, поэтому количество всех ингредиентов для намазки удваиваю.
Заправку для чимчи можно делать про запас. На длительное хранение в холодильнике. Для этого в канкочи добавляем вместо одной – две столовых ложки соли. Тогда она может храниться в холодильнике долго. Если не добавить соли, канкочи может прокиснуть.
Перец и чеснок пропускаю через мясорубку. Добавляю к ним соль, сахар, паприку, перемешиваю. Когда делаю пасту из сухого перца “Кочу-кору”, то заливаю его кипятком, до образования густоты сметаны.
Но сегодня приготовила перечную пасту из свежего перца. Кипяток мне не понадобился. Муж добавляет еще имбирь и кориандр, я не делаю капусту с ними, они мне не нравятся.
Разделяю полу кочаны капусты надвое. Теперь уже по канонам, надрезая вдоль до середины, а потом разрываю руками. Вырезаю у основания треугольник кочерыжки. Так чимчи быстрее и равномернее пропитается и резать готовый салат удобнее. Отгибая каждый листик, обильно смазываю его изнутри перечной пастой.
Важно: Девочки, эту часть засолки выполняем в перчатках. Иначе перцем обожжете кожу на руках.
Плотно набиваю печа в контейнер, чередуя хвостики и жопки пекинки между собой
Укладываем разрезом вверх. Разрез тоже обильно промазываю перечной намазкой. Салат стал очень ярким, красивым и нарядным. Когда последний слой пекинки уложен, ставлю сверху гнет и оставляю ее, при комнатной температуре на час
Плотно набиваю печа в контейнер, чередуя хвостики и жопки пекинки между собой. Укладываем разрезом вверх. Разрез тоже обильно промазываю перечной намазкой. Салат стал очень ярким, красивым и нарядным. Когда последний слой пекинки уложен, ставлю сверху гнет и оставляю ее, при комнатной температуре на час.
Кто любит чимчи покислее, можно оставить на больший срок – до двух суток. Нужно только постоянно пробовать ее. За это время, она сильнее ферментируется, даст больше сока и подкиснет. Не переусердствуйте с этим, а то она станет очень кислой. Следите за тем, чтобы сок покрыл все кочаны пекинки.
Совет: Если чимчи получилась очень острой, или соленой – добавьте в рассол немного чистой, холодной воды. Вода уберет жгучесть и уменьшит соленый вкус. И наоборот, присолите и доперчите, если она не достаточно острая и соленая.
Обязательно закрываю контейнер крышкой, если нет, то пищевой пленкой. Иначе верхние слои чимчи заветрятся, а все продукты в холодильнике пропахнут ее духом. Убираю в холодильник на три дня. Мы начали пробовать и подъедать ее уже через сутки. Чимчи получилось мало острой, хрустящей и необыкновенно вкусной.
Муж, критически настроенный сначала на мой эксперимент, первый признал это.
Как видите девочки, ничего сложного и сверхъестественного в засолке чимчи нет. Посолить ее в домашних условиях по силам каждой хозяйке.