Как правильно чистить сельдерей и что из него приготовить

Как подготовить каждую часть к употреблению

Прежде чем приступать к кулинарным действиям, следует узнать, нужно ли чистить сельдерей, и как нужно его подготовить, чтобы в итоге получить полезное и аппетитное кушанье. Существуют некоторые тонкости и секреты, как почистить сельдерей правильно, они относятся к разным частям растения.

Корневой

Если вы намерились готовить блюдо с корнеплодом, то придется удалить его кожуру. Пусть вас не пугает ни достаточно приличный вес овоща, ни наличие узловатой шкурки – избавиться от неё можно довольно легко.

1. Обязательно промойте продукт в приличном количестве проточной воды.
2. Если не собираетесь использовать корешок полностью, то разрежьте на несколько частей. Лишние плотно оберните пищевым целлофаном и отправьте в холодильную камеру.
3. Срежьте ножиком все выступающие узлы.
4. С помощью овощечистки “экономки” удалите в тонкий слой кожицы.
5. Если присутствуют трубчатые участки, хорошенько выскребите их или вырежьте.
6. Ополосните продукт снова.

Черешковый

Особо часто встает вопрос о том, как чистить сельдерей, у кулинаров, которые почти не имели дела с данным продуктом. В случае с черешками все зависит от возраста зелени.

Например, сельдерей стеблевой, который находится внутри пучка и является еще молодым, в чистке не нуждается. Он покрыт совсем тонкой оболочкой, которая не влияет на вкусовые качества.

А вот более зрелые растения имеют уже достаточно плотную пленку, которая даже после термической обработки будет отличаться жесткостью. Именно поэтому необходимо избавиться от наружного слоя. Удобней всего производить данные манипуляции обычной овощечисткой – она позволяет достаточно экономно срезать кожицу.

Листовой

Если вы используете зелень, то необходимо ее перебрать, избавившись от подвявших или пожелтевших веточек, при их наличии. После пучок просто промывается в проточной воде.

Как подготовить овощ к употреблению и способы его нарезки

В зелени, корнеплоде сельдерея много клетчатки, которая требуется всему организму. Помогает в похудении, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Более того, растение насыщает силами, разгоняет метаболизм, снимает воспаления.

Но чтобы все это получить, следует понимать, как правильно чистить сельдерей, подготавливать его, нарезать.

1. Обязательно промывать части сельдерея, избавляться от лишних частей.
2. Чтобы блюдо получилось вкусным, растение не перебивало другие оттенки, достаточно ¼ корня, пучка зелени. Остальное можно убрать в холодильник.
3. Чтобы не снять лишнее, используется тонкая овощечистка, все выемки убирают ножом.
4. Если блюдо не диетическое, губчатые детали срезают, у них нет вкуса.
5. Сельдерей замачивают в холодной воде, чтобы убрать горечь, и он не потемнел.
6. Корень обычно натирают, зелень, стебли режут крупно.

Из сельдерея получают прекрасные супы, соусы, витаминные салаты. Но разные части подходят под разные блюда. Например:

• семена в качестве приправы;
• зелень, черешки в салат, если мелко резать сельдерей;
• сушеные листья придадут аромат супам, похлебкам, маринадам;
• корнеплоды тушат или жарят, кладут в соленья, жирные блюда.

Сельдерей хорошо сочетается с баклажанами, рыбой, фасолью, грибами, картофелем, птицей, морковью, мясом, капустой.

Листья

Листовые сорта очень ароматны, приятны на вкус. В зелени много минералов, витаминов, а текстура мягкая и тонкая. Для кулинарии можно применять листья, более того, в них есть уникальные эфирные масла. Есть несколько правил по правильной нарезке и употребления:

• срезать другие части сельдерея;
• убрать сухие, вялые, желтые;
• промыть под водой;
• резать острым лезвием.

Листья сельдерея

Из листьев делают соусы, салаты, добавляют в супы. Зелень должна быть упругой, яркой, сочной. Особенно хорошо смешивать ее с соусом, потому что сок быстро смешается с прочими ингредиентами.

Стебли

Чистить черешковый сельдерей нужно обязательно. У черешковых сортов внутри множество ценных микроэлементов, а сами по себе вкусные, с приятным запахом. Но едят лишь утолщенную часть у корня или стебли. Чтобы салат или любое другое блюдо получилось максимально полезным, обрабатывают сельдерей черешковый следующим образом:

• избавьтесь от частичек земли;
• промойте под краном;
• низ и верх обрежьте острым ножом;
• разделите на две части, остальное уберите в холодильник;
• кожицу снимают овощерезкой;
• убирают все пятнышки, вкрапления, пожухлые части;
• оставляют только мякоть;
• снова промывают;
• заливают водой, чтобы не потемнели.

Мякоть используют для засолки, бульонов, супов. В ней много волокон, которые очищают организм, выводят шлаки, токсины. Но вкуса у мякоти практически нет.

Обычно натирают на терке, добавляют почти перед самым концом готовки.

Чистить сельдерей стеблевой просто. Есть всего два пункта.

1. Стебель делят на несколько равных частей, промывают.
2. Нижнюю часть срезают, верхнюю чистят острым ножом.
3. Режут соломкой или кубиками, а далее уже добавляют в пищу, блюда, маринады и т.д.

Можете посмотреть видеоинструкцию о том, как чистить сельдерей стеблевой:

Корни

Почистить сельдерей корневой обычно сложно, потому что есть узелки на поверхности. Но чистить его следует обязательно, потому что кожура грубая, имеет трещинки, в которые забивается грязь.

Корни сельдерея

Важно: когда корень шероховатый, он при чистке теряет мякоть. Алгоритм, как чистить корень сельдерея:

Алгоритм, как чистить корень сельдерея:

• смыть грязь с помощью жесткой щетки;
• сверху и снизу срезать лишние части;
• корнеплод разрезают на четыре части;
• тонким ножом или овощечисткой убирают тонкий слой, убирая пятна;
• когда корень становится белым, удаляют губчатую мякоть, у которой нет вкуса;
• тщательно все промыть;
• залить холодной водой.

Если есть цель похудеть, то мякоть можно не удалять — в ней много полезных грубых волокон.

Многие считают, что в кожуре корня много полезных веществ, но на самом деле — нитратов, которые вредны для организма.

Как почистить сельдерей корневой, посмотрите в видео:

Как почистить сельдерей

Что можно приготовить

Чаще всего рассматриваемое растение используют в качестве приправы или добавляют его в салат, поэтому пользователи больше интересуются, как красиво порезать сельдерей. Однако, кроме такого способа применения, существует ещё множество рецептов, в которых рассматриваемый овощ выступает полноценным самостоятельным продуктом.

Знаете ли вы? Сельдерей у знахарей считается магическим растением. Травники и эзотерики применяют его для излечения от испуга.

Из стеблевого сельдерея

Из стеблевых разновидностей можно приготовить:

• рагу со смесью различных овощей;
• черешки, жареные в кляре;
• свекольник с сельдереем — в этом блюде свёклу и сельдерей берут в равных пропорциях;
• сливочный суп;
• овощной смузи — в равных пропорциях смешивают в блендере черешки сельдерея, морковь и томаты;
• фаршированные креветками или форелью стебли;
• коктейли, в которых основной ингредиент сочетают с различными овощами и фруктами на своё усмотрение;
• икру;
• сельдерейно-грибной соус;
• сырную запеканку с черешками.

Стебли можно сочетать в салатах с самыми разными ингредиентами. Наиболее интересные по вкусу кулинарные изыски получаются при сочетании с:

• грибами;
• мясом индейки;
• тунцом;
• фенхелем;
• сыром;
• творогом;
• яблоками;
• пекинской капустой;
• морковью.

Вам будет интересно узнать об особенностях употребления сельдерея при похудении.

Из корня

Из корневых сортов можно приготовить:

• корень, запечённый с портвейном;
• крем-суп;
• суп с грушей, голубым сыром и корнем, нарезанным кубиками;
• корень, запечённый с пастернаком и яблоками;
• пюре с пряностями и чесноком;
• витаминизированный коктейль.

Что можно приготовить из сельдерея

Листья используются в качестве приправы к блюдам, применяются свежими или готовятся. А вот стебли и корень могут быть отдельными ингредиентами, из которых можно приготовить огромное количество вкусных, ароматных и полезных блюд.

Получать полезные вещества лучше с самого утра. Это поможет сделать простой смузи из черенкового сельдерея.

Смузи

Ингредиенты:

• 3 средних стебля сельдерея;
• 1 яблоко;
• 0,5 л молока;
• соль, сахар по желанию.

Приготовление:

1. Сельдерей почистить, если есть необходимость, порубить на кусочки.
2. Нарезать яблоко кубиками.
3. Подготовленные продукты положить в колбу блендера. Налить молоко. Измельчить, добившись однородной массы. Подавать в высоких стаканах. Можно украсить полосками из стебля сельдерея.

Салат из сельдерея с изюмом

Также кладезем витаминов и полезных веществ является свежий салат со всеми видами сельдерея.

Ингредиенты:

• 200 г всех видов сельдерея (корень, черешки, зелень);
• 50 г белого изюма кишмиш;
• 1–2 веточки петрушки;
• 30 мл яблочного уксуса;
• 50 мл растительного масла, лучше оливкового;
• соль, перец по желанию.

Приготовление:

1. Все продукты промыть, обсушить и почистить те, что в этом нуждаются.
2. Приготовить соус для заправки. В миске смешать уксус, масло, соль, перец. Тщательно взболтать. Добавить изюм. Оставить на 30 минут, изюм должен размокнуть и напитаться вкусами.
3. Очищенный корень сельдерея нашинковать тонкой соломкой.
4. Черешки нашинковать кружочками, листья петрушки и сельдерея измельчить.
5. Ингредиенты выложить в глубокий салатник, вылить соус, перемешать. Дать постоять еще 30 минут.

Советуем почитать:

как пожарить сельдерей Читать

Овощной суп-пюре

На обед можно приготовить нежный суп из стебля сельдерея.

Ингредиенты:

• 1 пучок черешкового сельдерея;
• 4 средних картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 средний томат;
• растительное масло;
• приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Ингредиенты почистить и подготовить. Картофель нарезать кубиками, сельдерей кружочками. Все сложить в кастрюлю, добавить воды, посолить и поставить на средний огонь вариться.
2. Лук измельчить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Разогреть масло на сковороде, обжарить лук и морковь.
3. С томата снять кожицу, мелко порезать и добавить к моркови и луку, когда они будут почти готовы. Потушить 10 минут.
4. Пассерованные овощи добавить в кастрюлю и еще немного поварить все вместе.
5. Когда картофель и сельдерей будут готовы, снять с плиты. Измельчить блендером до однородной массы. Снова нагреть и довести до кипения.
6. Как суп закипит, снять с огня. Разлить по тарелкам и подавать.

Как чистить и резать сельдерей

Сельдерей прост в обработке: листья моют, корни очищают от верхних слоев, а стебли чистят только при наличии толстой кожуры.

Корни

Чистка корня не намного сложнее обработки моркови или репы:

1. Тщательно моют под проточной водой.
2. Срезают острым ножом верхнюю и нижнюю часть.
3. Разрезают на несколько частей.
4. Очищают от кожуры ножом или овощерезкой.
5. Убирают темные пятна до белого волокна.
6. Вырезают губчатую часть корневища (она безвкусна и нет смысла оставлять ее).
7. Снова тщательно промывают очищенный корень.
8. Нарезают соломкой или кубиками.
9. Чтобы не потемнел, заливают водой.

Стебли

Молодые черешки достаточно тщательно помыть, в чистке они не нуждаются. От старых их отличают ярко-зеленые и свежие листья.

Старые черешки содержат жесткие волока, которые горчат и могут испортить вкус блюда.

Чтобы очистить растение:

1. Отделяют стебли от основания.
2. Тщательно моют.
3. Снимают с помощью ножа (обычного или для чистки овощей) жесткие волокна, находящиеся на поверхности.

Листья

Листья используют для заправки супов, салатов или в качестве украшения блюд наравне с петрушкой и укропом. Поэтому их просто моют.

Как резать

Обычно очищенный корень и стебли сельдерея шинкуют соломкой или кубиками. Также можно натереть на терке. А листья мелко нарезают, как привычную зелень, либо рвут руками.

Как почистить корень сельдерея

Корни сельдерея рекомендуют очищать в обязательном порядке. Грубая кожица, покрывающая корень, фактически не переваривается, не имеет сока, к тому же собирает на себя всю грязь. Если перед вами корень сельдерея, его нужно промыть в тёплой воде, а затем почистить.

Чтобы облегчить себе задачу с чисткой, ещё в магазине старайтесь выбрать более гладкий овощ с тонкой нежной корой. Такой корень будет моложе, а его вкусовые качества лучше. На краю корня будут остатки зелёных стеблей. По этой части вы сможете понять, насколько давно заготовили продукт на продажу. Корни сельдерея не портятся, но если есть выбор, берите овощ со свежими зелёными остатками.

Корку с сельдерея можно срезать ножом или картофелечисткой – тонко и аккуратно. Если вам нужна небольшая часть пряного корня – можно сразу разделить овощ на 2-4 части. Те, которые вам не понадобятся для готовки срочно, лучше хранить в холодильнике в «одетом» виде, тогда корень дольше будет оставаться сочным, а его полезные и вкусовые свойства сохранятся до следующего использования. Ту же часть, которая потребуется вам для блюда, будет гораздо удобнее чистить, когда после разрезания появляется «край».

Кожуру нужно срезать на ту толщину, которую становится видно у разделанного корня – убирается всё, что не является сочной мякотью. В этих частях нет аромата и полезных микрокомпонентов. Исключение составляют только случаи с диетическим питанием. Если вы цените так называемые продукты с отрицательной калорийностью – то есть те, на переваривание которых уходит больше энергии, чем из них приходит, вам пригодится губчатая прослойка. Она богата клетчаткой, поможет прочистить кишечник и будет долго перевариваться. Вкусного сока в ней нет. Но для людей с чувствительным желудком лучше эту часть не готовить.

Корень сельдерея трут на крупную тёрку стружкой для салатов и тушения, а для соусов используют мелкую тёрку или блендер, чтобы корневище отдавало свой душистый сок в компоненты основы. Для гарниров можно нарезать корень тонкими слайсами. Кубиками и другими крупными частями этот продукт не шинкуют, поскольку он очень жёсток и имеет выраженный запах. В небольших же количествах аромат сельдерея тонко наполняет блюдо, добавляя ему благородные объёмные вкусовые нотки.

Тушат корень не очень долго, пока он не станет мягким по текстуре и не приобретёт светло-коричневый ореховый оттенок.

Для правильного хранения надрезанных корней сельдерея есть поварской секрет: если залить мякоть водой, плод не потемнеет. Не храните открытые корни в холодильнике долго. Как и другие овощи, такой продукт будет подсыхать, увядать и утрачивать свои полезные пищевые свойства.

Блюда из сельдерея

Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления сельдерея.

Пюре

Пюре из сельдерея – вкусный и одновременно полезный гарнир с приятной кремовой консистенцией. Готовится оно быстро и может стать прекрасной альтернативой традиционному пюре из картофеля.

Ингредиенты:

• корень сельдерея (средний) – половина;
• картофель – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• молоко – 1 л;
• сливочное масло – 50 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сыр (тертый) – 1 ст. л.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очищают сельдерей и картофель от кожуры и нарезают некрупными кубиками.
2. Складывают овощи в небольшую кастрюлю, добавляют чеснок, лавровый лист, заливают молоком так, чтобы покрылись все ингредиенты целиком.
3. Когда молоко закипит, уменьшают огонь. Продолжают варить овощи 15-20 минут (до того момента, пока сельдерей и картофель не станут мягкими).
4. Процеживают все через сито (но не выливают молоко!). Лавровый лист выбрасывают.
5. К овощам добавляют сливочное масло, сыр, соль, перец и молоко, в котором они варились.
6. Перемешивают в блендере до однородной массы. Пюре должно стать кремовым.

Гарнир готов. Подавать можно с мясом, рыбой, птицей или другими овощами.

Маринованный сельдерей

Маринованный сельдерей – уникальное по своей пользе блюдо, которое благодаря процессу маринования полезнее, чем свежее растение.

Ингредиенты:

• стебель сельдерея – 6-7 шт. среднего размера;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• молотый перец чили – 0,5 ч. л.;
• черный перец (горошком) – 7-10 горошин;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• стебель петрушки – 1 пучок.

Приготовление:

1. Очищают стебель сельдерея и нарезают небольшими кусочками.
2. Очищают чеснок и нарезают тонкими полосками.
3. Укладывают в одну емкость черный перец, чеснок, петрушку, сельдерей. Приправляют молотым перцем чили.
4. В кастрюлю набирают 1,5 л воды, добавляют сахар и соль и доводят до кипения.
5. Выжимают сок лимона и добавляют его в кастрюлю после закипания.
6. Снимают с огня.
7. Полученной горячей жидкостью заливают сельдерей со специями.
8. Накрывают сверху тарелкой. Чтобы она проваливалась внутрь, ставят гнет, например, банку, наполовину заполненную водой.
9. Оставляют сельдерей остывать при комнатной температуре.
10. После того, как все остыло, убирают в холодильник на три дня.

Маринованный сельдерей готов.

Салат

Свежий и сочный салат из сельдерея, огурцов, грецких орехов и зеленого лука разнообразит меню и обогатит рацион витаминами и минералами.

Ингредиенты:

• сельдерей стеблевый – 180 г;
• огурец свежий – 190 г;
• орехи грецкие – 25 г;
• лук зеленый – 10 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи моют и чистят.
2. Стебли нарезают небольшими кусочками.
3. Огурец предварительно очищают от кожуры, чтобы она не горчила. Нарезают тонкой соломкой.
4. Зеленый лук мелко шинкуют.
5. Добавляют овощи в одну емкость и перемешивают.
6. Заправляют салат сметаной.
7. Ядра грецких орехов нарезают и добавляют к овощам.
8. Солят и еще раз перемешивают.

Подавать салат можно сразу после приготовления.

Суп

Из сельдерея готовят не только закуски, но и горячие блюда, например, суп.

Ингредиенты:

• стебель сельдерея – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• соль и растительное масло по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи моют и чистят.
2. Картофель нарезают кубиками.
3. Сельдерей разделяют на небольшие кусочки.
4. Добавляют все в кастрюлю, заливают водой, солят и ставят варить.
5. Морковь натирают на крупной терке.
6. Лук мелко нарезают.
7. Помидор нарезают как можно мельче.
8. Все добавляют в сковороду вместе со сливочным маслом и тушат около 10 минут.
9. Тушеные овощи добавляют в кастрюлю и варят до готовности.
10. Готовый суп пробивают в блендере.
11. Затем снова выливают в кастрюлю и кипятят.

Перед употреблением суп украшают веточками зелени или кедровыми орешками.

Смузи

Одно из самых популярных сочетаний для смузи – это морковь с сельдереем. Они не только насыщают организм полезными веществами, но и придают энергии в течение дня.

Ингредиенты:

• сельдерей черешковый – 2-3 стебля;
• морковь – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• мед по вкусу.

Приготовление:

1. Натирают морковь на мелкой терке.
2. Черешки сельдерея нарезают тонкими ломтиками.
3. Измельчают все в блендере.
4. Выжимают из апельсина сок.
5. Добавляют в блендер вместе с медом.
6. Перемешивают.

Смузи готов. Если вкус все еще горчит, можно добавить больше меда.

Как чистить сельдерей

Листья сельдерея уже давно наравне с петрушкой и укропом используются в кулинарии для заправки супов, салатов и просто украшения блюд. И вопросов как правильно обработать зелень у хозяек обычно не возникает. Для приготовления салатов, рагу, супов, достаточно промыть листья под проточной водой и мелко нарезать .

А вот по поводу чистить или нет черешковый сельдерей встречаются разные мнения. Кто-то считает что достаточно промыть черешки в проточной воде, приверженцы противоположного мнения уверяют что необходимо обязательно почистить стебли перед употреблением в пищу.

Так все-таки, надо ли чистить сельдерей? Или если да, то как это делать правильно? На наш взгляд однозначного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от того, какие черешки вы купили

При выборе черешкового сельдерея в магазине обратите внимание на его внешний вид: листья должны быть ярко-зелёные и свежие. Если же некоторых листьев и черешков не хватает, скорее всего перед вами лежалый сельдерей

Если это молодые стебли, растущие внутри пучка, то волокна в таком черешке совсем не чувствуются, он не нуждается в чистке и его достаточно просто промыть тёплой водой. Затем, отделить стебель от снования, срезать 2-3 сантиметра снизу стебля и обрезать побеги сверху черешка если они есть.

А вот если вам попались старые черешки, то скорее всего без очистки употреблять в пищу их будет не так вкусно, так как они содержат жесткие волокна. Сельдерей достаточно легко чистить: необходимо отделить несколько стеблей от основания, промыть и немного поскрести овощечисткой или острым ножом наиболее толстые стебли.

C корнем сельдерея возникает не меньше вопросов, так как наши соотечественники мало знакомы с этим продуктом, хотя в европейской и средиземноморской кухне этот корень давно пользуется заслуженной популярностью. Из-за специфического пряного вкуса и аромата многие отказывали в удовольствии попробовать корень сельдерея. Не удивительно, чтоб взяв в руки этот странный на вид корнеплод, многие задались вопросом как его почистить и надо ли вообще этот делать. Чистить корень сельдерея надо обязательно, так как в блюда добавляют только хорошо промытые и полностью очищенные корнеплоды.

Чтобы не испортить правильное впечатление от корня сельдерея не лишним будет узнать, как его правильно почистить:

1. Покупая сельдерей, выбирайте крупные наиболее ровные не узловатые корнеплоды, имеющие гладкую кожицу. Тогда вы сможете почистить корень сельдерея с минимальными потерями. Листики наверху должны быть зелеными.
2. Далее корень сельдерея тщательно промойте под проточной водой.
3. Срежьте верхушку и нижнюю часть корнеплода при помощи острого ножа.
4. Корень сельдерея довольно крупный в размерах, поэтому для салата вам понадобиться только часть его. Для удобства разрежьте корнеплод на несколько частей.
5. Ту часть, которую вы хотите употребить в данный момент, очистите с помощью ножа или овощерезки.
6. Обязательно убирайте все темные и сомнительные пятна до белого волокна.
7. Губчатая часть корня не имеет вкуса и аромата, поэтому ее нет смысла использовать в пищу.
8. Еще раз промойте очищенный корень сельдерея и употребляйте по своему усмотрению. Корнеплод можно нарезать соломкой, кубиками, пластинками или натереть на крупной или меленькой терке.
9. Если вы корень готовите заранее, то залейте водой нарезанные куски сельдерея, чтобы они не потемнели.

Если вы используете корень сельдерея с целью похудения, то не вырезайте губчатую часть корнеплода. Она представляет собой грубые пищевые волокна, перерабатывая которые организм тратит много калорий.

При верном подходе корень сельдерея станет для вас верным помощником на кухне: овощное рагу становиться с корнеплодом ароматнее и вкуснее, свежий корень придает незабываемый вкус овощным салатам, он незаменим в салатах с морепродуктами, а суп становиться изысканным яством с добавлением корня и зелени сельдерея. Стоит добавить что свежевыжатый сок сельдерея имеет целебные свойства.

Как выбрать сельдерей

При покупке листьев, стеблей или корня растения необходимо знать, на что следует обратить внимание. Как и у любой другой зелени, листья и стебли должны иметь ярко зеленый окрас

Пожелтения или признаков увядания быть не должно. Это говорит о том, что он уже давно хранится или при его выращивании использовалось слишком много удобрений. Листья не должны иметь чрезмерно сильный глянец. Обычно они немного матовые. Идеально гладкая поверхность получается, если растение было обработано специальными составами для увеличения сроков хранения.

Стебли у качественного и свежего продукта крепкие, мясистые и сочные. При отделении черешка раздается резкий хруст. При покупке черешкового вида стоит воздержаться от выбора тех экземпляров, что в центре имеют семенную стрелку. Такое растение может сильно горчить.

При выборе корнеплода стоит обращать внимание на гладкие и ровные экземпляры без повреждений, потемнений и мягких мест на поверхности. Из двух вариантов одинакового размера рекомендуется сделать выбор в пользу более тяжелого

Он будет плотнее и сочнее. Также ровная кожица облегчит процесс чистки.

Только в свежем продукте будут содержаться полезные вещества в необходимом количестве. Те, что успели немного подвянуть, уже теряют свой вкус и аромат.

Что можно приготовить

Чаще всего рассматриваемое растение используют в качестве приправы или добавляют его в салат, поэтому пользователи больше интересуются, как красиво порезать сельдерей. Однако, кроме такого способа применения, существует ещё множество рецептов, в которых рассматриваемый овощ выступает полноценным самостоятельным продуктом.

Знаете ли вы? Сельдерей у знахарей считается магическим растением. Травники и эзотерики применяют его для излечения от испуга.

Из стеблевого сельдерея

Из стеблевых разновидностей можно приготовить:

• рагу со смесью различных овощей;
• черешки, жареные в кляре;
• свекольник с сельдереем — в этом блюде свёклу и сельдерей берут в равных пропорциях;
• сливочный суп;
• овощной смузи — в равных пропорциях смешивают в блендере черешки сельдерея, морковь и томаты;
• фаршированные креветками или форелью стебли;
• коктейли, в которых основной ингредиент сочетают с различными овощами и фруктами на своё усмотрение;
• икру;
• сельдерейно-грибной соус;
• сырную запеканку с черешками.

Стебли можно сочетать в салатах с самыми разными ингредиентами. Наиболее интересные по вкусу кулинарные изыски получаются при сочетании с:

• грибами;
• мясом индейки;
• тунцом;
• фенхелем;
• сыром;
• творогом;
• яблоками;
• пекинской капустой;
• морковью.

Вам будет интересно узнать об особенностях употребления сельдерея при похудении.

Из корня

Из корневых сортов можно приготовить:

• корень, запечённый с портвейном;
• крем-суп;
• суп с грушей, голубым сыром и корнем, нарезанным кубиками;
• корень, запечённый с пастернаком и яблоками;
• пюре с пряностями и чесноком;
• витаминизированный коктейль.

Не только салаты: как есть черешковый сельдерей

Черешки овоща чаще всего используют в салатах в свежем виде. Однако диетологи рекомендуют включать в рацион смешанные соки из этого продукта, добавлять его в гарниры и использовать даже в соусах к мясу. Уникальные свойства сельдерея позволяют ему существенно улучшить степень усвоения других полезных веществ, ускорить переваривание достаточно тяжелой пищи.

Один из оригинальных и полезных вариантов – использование черешкового сельдерея в качестве добавки к традиционному пюре. Это может быть, как картофельное блюдо, так и гарнир из цветной капусты. После кратковременного отваривания черешки будут мягкими и легко измельчатся в блендере.

Блюда из стеблевого вида овоща рекомендовано использовать в качестве начала обеда или ужина. Соки употреблять за полчаса до еды, салаты в качестве закуски. Блюда с сельдереем можно хранить несколько дней, особенно если это овощные супы. Они будут становиться только более ароматными.

Включение сельдерея в рацион положительно скажется на здоровье, поэтому использовать его следует обязательно. Невысокая стоимость и доступность в любой сезон – одни из важных преимуществ этого средиземноморского овоща. Правильно подготовив каждую часть, исключив термическую обработку, можно получить вкусные и очень полезные блюда.

Отбеливание черешков

После сбора урожая, побеги овоща могут потускнеть, утратив свою естественную окраску, велика вероятность возникновения горечи плодов и появления излишних пряных ноток во вкусе. Как же сохранить урожай свежим и вкусным? Обязательно следует перекрыть доступ солнечных лучей. Эта процедура проводится, когда стебли растения достигают 30-сантиметровой высоты. Созревает овощ довольно поздно, поэтому отбеливание черешков происходит обычно в начале осени.

Для начала необходимо собрать листья культуры в «пучок», перевязав его нитью или тканью. Далее листы оборачиваются каким-либо подручным материалом. При этом «обертка» должна хорошо прилегать к земле. А ей высота должна быть такой, чтобы сами листья в неё не помещались. Закрепить материал можно нитью шпагата или обыкновенным скотчем. Когда пройдёт дней 20, овощ можно убирать с корнем и по возможности закопать урожай во влажный песок в погребе.

Сроки и условия хранения

Сельдерей не может храниться долго, поэтому рекомендуется покупать его свежим. Срок годности зависит от условий хранения и составляет в среднем от 3 до 10 дней.

В холодильнике или прохладном погребе

Срок хранения – от 7 до 15 дней.

Овощ моют и сушат бумажным полотенцем. Затем заворачивают в пищевую пленку или фольгу либо кладут в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и убирают в холодильник.

Хранить можно только неповрежденный сельдерей, без вялых листьев и порезанного стебля. Иначе он испортится за считанные дни.

Существуют также способы сохранить корнеплоды на период до двух месяцев:

1. Вертикально втыкают корни в сухой песок, насыпанный в ящик или коробку. Черешки оставляют на поверхности. Ящик с песком хранят в подвале или погребе.
2. Корнеплоды укладывают в полиэтиленовые мешки, присыпают слоем песка (2 см), помещают в помещение с температурой не выше +1°С и влажностью приблизительно 90%.
3. Глину разбавляют водой до сметанообразной субстанции. Корнеплод покрывают слоем глины, сушат и укладывают рядами в прохладном хранилище.

В морозилке

Срок хранения – от 6 до 12 месяцев.

Рекомендуется хранить сельдерей небольшими порциями, потому что замораживать его несколько раз нельзя.

Существуют следующие способы:

1. Нарезают на небольшие кусочки. Замораживают в пакете или контейнере. Так заранее готовят, например, заправку для блюд.
2. Измельчают с помощью блендера или мясорубки. Формы для льда наполняют полученной смесью и ставят в морозилку.
3. Замораживают овощ без измельчения.

Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стебли с листьями складывают в плотно закрывающийся контейнер и ставят в морозилку.

Замораживают и корневой сельдерей. Для этого его нарезают или трут на терке, затем фасуют в пластиковые мешочки небольшого размера.

При комнатной температуре

Срок хранения – от 2 до 3 дней.

Чем дольше сельдерей лежит в тепле, тем быстрее теряет полезные свойства, вкус и внешний вид. Поэтому хранить его при комнатной температуре можно в том случае, если в ближайшее время ему найдется применение.

Для лучшей сохранности:

1. Опускают овощ в банку.
2. Наполняют наполовину холодной водой.
3. Убирают в темное прохладное место.
4. Ежедневно меняют воду.

В сушеном виде

Срок хранения – от 8 до 12 месяцев.

Для сушки подходят все части растения.

Алгоритм подготовки к сушке:

1. Тщательно промывают.
2. Очищают от грязи и кожицы, если необходимо.
3. Тонко нарезают.
4. Выкладывают на противень или поднос.
5. Убирают в сухое, прохладное место на 30-40 дней либо в духовку или электросушилку на 4-6 часов.
6. После перекладывают в бумажный пакет, тканевый мешок или стеклянную банку.

В засоленном виде

Всю зиму может храниться сельдерей, который засолили, ведь соль – это натуральный консервант.

Засолку листового сельдерея делают так:

1. 0,5 кг растения шинкуют или измельчают с помощью мясорубки.
2. Всыпают 100 г соли и перемешивают.
3. Добавляют смородиновые листья или хрен по вкусу.
4. Смесью наполняют чистую тару.
5. Хранят соленый сельдерей при температуре +5…+7°С.