Know about durum

Уроборос в скандинавских мифах

В мифах Германии и Скандинавии этот змей зовется Мидгардсормом или Ермунгандом и принимает женское обличье: это самка дракона, дочь Локи и великанши, которую великий воин выбросил в Мировой океан, узрев в ее лице вселенскую опасность. Мидгарсорм выросла до гигантских размеров, плавая в океане, и смогла своим огромным телом опоясать всю землю так, что ей удалось ухватиться пастью за свой хвост.

Ей суждено оставаться в таком положении до Последней битвы богов – Рагнарека. Тогда она сойдется в решающей битве с великим Тором. Выйдя за пределы мирового океана, Мидгарсорм обрушит его воды на землю и отравит своим ядом все живое. Могучий Тор, конечно же, отрубит ей голову, но и сам падет в этой битве, отравленный ядом змеи, попавшим на его тело.

Таблица видов пшеницы

Примечание. Пустое общее имя означает, что в английском языке общее имя не используется.

Пояснительные примечания к избранным именам

• Triticum boeoticum Boiss. иногда делится на два подвида:
  • T. boeoticum Boiss. subsp. thaoudar (Reut. ex Hausskn.) E. Schiem. — с двумя зернами в каждом колоске, расположенными восточнее плодородного серпа.
  • T. boeoticum Boiss. subsp. boeoticum — по одному зернышку в каждом колоске, на Балканах.
• Triticum dicoccum Schrank ex Schübler также известен как Triticum dicoccon Schrank .
• Triticum aethiopicum Jakubz. представляет собой вариантную форму T. durum, обнаруженную в Эфиопии. Обычно не рассматривается как отдельный вид.
• Triticum karamyschevii Nevsky ранее был известен как Triticum paleocolchicum A. M. Menabde .

Рецепт нежного итальянского хлеба чиабатты

Рецепт итальянского хлеба чиабатта – это поистине уникальный вариант приготовления мучного изделия. Все его пропорции в точности вымерены опытными кулинарами – основателями всей прекрасной итальянской кухни. Этот хлеб отличается удивительной нежностью, пористой структурой и хрустящей корочкой. Добиться такого эффекта помогает определенная технология приготовления, настаивания и вымешивания теста. Да, это сложно. Да, это требует точности в рецептуре. Да, на это расходуется очень много времени. Но это заслуживает того. В итоге получается настолько нежная, ароматная и мягкая булка, что ее съедают буквально за считаные минуты. В жизни с чиабаттой обычные люди могут встретиться в ресторанчиках быстрого питания. Некоторые сэндвичи или гамбургеры делают как раз на основе не обычной, стандартной булки, а чиабатты. Также иногда ее можно найти на прилавках гипермаркетов. Но все это никогда в жизни не взойдет в один ряд с домашним, выпеченным собственными руками хлебом. Хоть и рецептура достаточно строгая, но даже здесь можно предоставить свободу своей фантазии. Ведь никто не запрещает вам провести пару экспериментов с начинкой. Самое безобидное, но дающее шикарный аромат – это добавить в тесто смесь итальянских трав. Для любителей этой приправы – самое лучшее решение, чтобы разнообразить чиабатту. Для многообразия вкусов можно добавить кусочки вяленых помидоров, сыр или оливки. Но все это строго по вкусу, да и проводить различные опыты лучше уже после вкушения еды по стандартному рецепту, без всяких добавок. Поэтому мы рассмотрим классический рецепт.

Для него нам необходимы такие ингредиенты:

• пшеничная мука – 800 грамм (350 грамм для закваски, 450 грамм для теста);
• вода – 520 миллилитров (180 миллилитров для закваски, 340 миллилитров для теста);
• дрожжи – 1 пакетик (1/2 чайной ложки для закваски, 10 грамм для теста);
• оливковое масло Extra virgin – 50 миллилитров;
• соль – пару щепоток.

Пропорции взяты из книги одного шеф-повара, поэтому огромная просьба их соблюдать. Тут, как и с любой выпечкой, очень легко сделать что-то не так. Конечно, это не приведет к тем или иным роковым последствиям. Но если, например, тесто получится чуть более густое, чем должно быть, то это повлияет напористость и нежность готового продукта. Если у вас отсутствуют кухонные весы, то хотя бы мерная кружка должна быть у каждого. Здесь лучше отмерить в точности все продукты. Погрешность в 10 грамм можно будет простить, но не более. Также как видите, мука вода и дрожжи разделены на две части – закваска и тесто. Это вообще самая основная деталь всего рецепта. После мы и закваску добавим в тесто, но сначала ее надо приготовить отдельно. Именно этому посвящен первый этап всего приготовления.

Разница между твердой и мягкой пшеницей

Между твердыми и мягкими сортами пшеницы более ценным считается злак из первой категории. Зерновка более щедро насыщена клейковиной, поэтому тесто из нее получается эластичным, не рвущимся. Хотя по составу обе разновидности зерновых культур идентичны друг другу, почти как по показателю пищевой ценности.

Более подробно различия этих пшеничных сортов приведены в таблице:

Разница по энергетической ценности у твердой и мягкой пшеницы составляет всего 1 единицу. Хлебная пшеница (мягкая) содержит 305 килокалорий на 100 грамм, твердая – 304 килокалории.

Хлеб из полбы – рецепт приготовления

Так как в злаке практически отсутствует клейковина, то выпечка из полбяной муки по традиционным рецептам не готовится – готовые изделия не держат форму, рассыпаясь. Для приготовления хлеба используют специальные методики, а готовый продукт сильно отличается по вкусу от того хлеба, ко вкусу которого привыкли современные люди.

Рецепт хлеба (как готовить):

• мука из полбы – ½ кг;
• дрожжи пекарские сухие – стандартный пакетик;
• вода питьевая подогретая – 0,3 л;
• тростниковый сахар (коричневый) – 1 ст. ложка;
• оливковое масло первого холодного отжима (нерафинированное) – 30 мл;
• соль морская пищевая – 1 ст. ложка;
• семена кунжута – 1 десертная ложка.

В большой эмалированной кастрюле готовят закваску, соединяя воду, дрожжи, 2 ст. ложки полбяной муки и сахар. После появления на поверхности смеси пены (через четверть часа) в массу вводят оливковое масло и оставшуюся муку, тесто вымешивают нежными движениями и оставляют для подъема на три четверти часа, предварительно накрыв кастрюлю кухонным полотенцем.

Емкость для выпекания хлеба смазывают оливковым елеем и обсыпают кунжутными зернами. Внутрь выкладывают подошедшее тесто, на поверхности которого делают небольшой крестообразный надрез.

Выпечка хлеба занимает около часа. Форму ставят в духовой шкаф, разогретый до температуры около 190°C. Готовое изделие после выемки из духовки укутывают полотенцем до остывания.

Чем полезна полба при подагре

Причиной подагры становится сильное нарушение обмена веществ, из-за которого в суставах человека накапливаются вредные соли мочевой кислоты. Польза каши из полбы состоит в том, что продукт эффективно ускоряет метаболизм, что для больных подагрой будет особенно ценно. Шлаки, токсины и лишние соли прекратят задерживаться в организме, и приступы заболевания будут происходить реже.

Народная медицина рекомендует почаще употреблять каши и супы с полбой при данном заболевании. Также будет польза от хлебцев из полбы, их делают из пророщенных семян с повышенным содержанием клетчатки.

Тритикале

Крупа из пшеницы, название которой звучит как тритикале, является амфидиплоидом (гибридом) пшеницы и ржи. Первоначально этот сорт выводился как кормовая культура, однако, селекционная работа довела тритикале до совершенства, создав злак, превосходящий родителей по многим показателям. Если задаться вопросом: «Из пшеницы какая крупа имеет наибольшие шансы занять первенство на продовольственном рынке?», о твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!».

К сожалению, в нашей стране тритикале пока ещё является большой редкостью, и это при том, что в 20-е годы прошлого столетия отечественные селекционеры Мейсер, Державин, Писарев и другие вывели несколько очень удачных гибридров пшеницы и ржи продовольственного и фуражного назначения. Несмотря на неприхотливость и высокую урожайность, на территории СССР тритикале не прижилась. В настоящее время её выращивают в Польше, Белоруссии, Австралии, Германии и Франции. Тритикале можно найти в магазинах с продуктами для здорового питания. Она почти не содержит глютена, а белка, растительных жиров и лизина в ней значительно больше, чем в пшенице и ржи.

Что касается того, какие крупы получают из пшеницы тритикале, то ответ достаточно прост — такие же, какие получают и из прочих сортов этого злака. Потребительские свойства круп из тритикале аналогичны свойствам круп из обычной пшеницы. Перед употреблением в пищу их нужно отваривать в солёной воде, а затем использовать в качестве наполнителя для супов, гарниров ко вторым блюдам из мяса или рыбы. Из тритикале получаются вкусные молочные, мясные и постные каши.

Некоторое время назад, когда в моду вошли зерновые хлопья, крупы из пшеницы стали подвергаться незаслуженной критике. И всё же не стоит обеднять свой пищевой рацион. Мы постарались как можно более подробно рассказать про самые разные полезные и очень вкусные крупы из пшеницы. Надеемся, что теперь они займут заслуженное место на вашей кухне.

Казалось бы, что такого сварить пшеничную, да и любую, кашу:- залил водой, да и вари. Ан нетушки! Не всегда получается рассыпчатая и вкусная пшеничная каша. У каждой хозяйки имеется свой секрет рецепта и способ варки пшеничной каши, выработанный годами и передающийся из поколения в поколение.

Способ варки зависит еще и от самой крупы, от фракции помола. Крупа пшеничная может быть: — крупного помола (Полтавская), применяется в основном для варки каш; — цельные очищенные зерна- для супов и в редких случаях для каш; — мелкодробленная крупа (Артек), ее используют для биточков, запеканок, молочных и жидких каш.

Перед тем, как варить кашу, крупу (особенно крупного помола) необходимо промыть либо перебрать, а можно сделать и то и другое. Это делается чтобы удалить шелуху, камешки, отруби и другое. При закипании крупы, на поверхности воды образуется пена, которую необходимо снять, в ней может собраться различный мелкий мусор.

И так, приступаем к варке пшеничной каши 5 способами, по ходу действия разберемся какой из них лучше.

Как выбирать качественные макароны из твердых сортов пшеницы?

Как выбрать макароны по внешнему виду?

После того как вы прочитали состав и нашли там муку твердых сортов, а также количество белка выше 12 грамм, дальше стоит посмотреть и на сами макароны. Большинство производителей продают свой продукт в полупрозрачных упаковках, так что определить качественные макароны не трудно.

Макароны из твердых сортов пшеницы обладают следующими свойствами:

• Цвет золотистый, желтый, янтарный;
• Поверхность гладкая;
• Стекловидные края;
• В упаковке нет обломков и крошек или их минимум.

Макароны из мягких сортов пшеницы можно определить по следующим критериям:

• Цвет белый, бледно желтый или наоборот ядовито-желтый;
• Поверхность и излом макаронин шероховатый;
• Белые точки на макаронах, из-за непромешаного теста;
• В упаковке есть много обломков и крошек от макарон.

Заведующая отделением по исследованию пищевых продуктов Центра гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора по Челябинской области Ирина Маханова отмечает, что наличие крошки и лома в упаковке помогает дополнительно охарактеризовать макаронные изделия, как с качественной, так и эстетической точки зрения. Прочность напрямую зависит от качества муки и режима сушки. Количество ломаных макарон в упаковке является показателем соблюдения технологических процессов на производстве.

Как проверить качество макарон дома?

Вы можете проверить качество макарон и дома, когда уже купили их.

Если вы приобрели, например, спагетти, то проверить их качество можно по следующим показателям:

• Упругие. Спагетти из мягких сортов или смеси муки будут легко ломаться руками, из твердых будут упругими и будут гнуться до последнего.
• Не слипаются. Хорошие макароны при варке не слипаются в комки и сильно не развариваются.
• Не мутят. Вода не должна быть мутной. Белая и клейкая вода после варки макарон, свидетельствует о их низком качестве макарон, в них много крахмала.
• Не меняют цвет. После варки макароны остаются золотисто-желтого цвета.
• Держат форму. Даже если оставить их в воде на час они не разбухнут в несколько раз и будут держать форму.

Макароны после варки должны сохранять свой внешний вид и такую же форму, какую они имели в упаковке .

Если взять в пример отварные спагетти, то рассеченные концы и перепады диаметра по длине макаронных изделий будут означать плохое качество продукта.

Макароны из мягкой муки при варке сильно развариваются, а после слипаются и плохо держат форму.

Качественные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы практически лишены этих недостатков. Их достаточно несколько раз перемешать при варке, а после добавить немного масла в готовые макароны.

Рекомендую почитать как правильно варить макароны, чтобы они никогда слипались. 9 простых правил помогут вам готовить макароны правильно.

Сколько стоят хорошие макароны и как купить качественные?

Качественные макароны из твердых сортов пшеницы не продают на развес. Они всегда предлагаются в индивидуальных упаковках. Так они дольше сохраняют свои полезные свойства и не портятся под воздействием воздуха и влаги.

Если паста сделана в Европе или США, то словам на этикетке верить можно, если конечно это не подделка. У них более строгий контроль качества продуктов питания. В большинстве вам предлагают качественный продукт из хорошей пшеницы. Но состав на этикетке все равно проверяйте перед покупкой. Импорт не панацея.

Хорошие макароны из муки группы А и высоким содержанием белка всегда будут стоить дороже макарон из муки группы Б и В. Но недобросовестный производитель или магазин могут искусственно увеличить цену за бренд, упаковку или импортную продукцию. Поэтому перед покупкой всегда читайте состав. Не давайте себя обмануть.

Качественные макароны вряд ли будут стоить меньше 50-60 рублей. За меньшую цену вам скорее всего предлагают макароны из смеси муки разных сортов или же неформат. Хорошая паста стоит еще дороже, а очень хорошую могут предлагать и за 150-250 рублей.

Сомневаетесь. Проверьте сами. Купите 2 пачки спагетти. Одну из сегмента 20-40 рублей, а другую из 100-150 и попробуйте приготовить их дома. Я уверен вы почувствуете разницу.

Уроборос на китайский манер

Большинство историков приписывают первые упоминания о мифическом змее египтянам, но некоторые исследователи древности утверждают, что в третьем веке до нашей эры в Китае уже использовался символ дракона (змеи), кусающего свой хвост, просто имя этого существа звучало на китайском языке иначе — Чжулун, поэтому и пошли несоответствия. Были найдены статуэтки свернувшегося кольцом дракона с хвостом во рту, датированные 4700 до н. э. Их отнесли к культуре Хуншань, а имя такого существа на китайском звучало как Сиань-вэй-ши, что означало «Змея, идущая вплотную головой к хвосту».

Монада, символизирующая Инь и Янь в древнекитайской философии, также напрямую связана с этим образом: пространство яйца, которое обвивает своим телом змея, считалась символом Дао – пути человека.

Позднее Чжулун трансформировался во всем известного китайского дракона – символ удачи и процветания, а основное первоначальное значение стерлось, сохранившись только в кругах, придерживающихся древних ритуалов и традиций.

Приготовление

1. Одним из самых важных этапов приготовления полтавской каши является выбор крупы. Для того чтобы получить нежную, мягкую и рассыпчатую кашку, следует отдать предпочтение крупе среднего помола, так как она в процессе приготовления не собирается в комок. Чтобы сэкономить время на подготовке крупы к приготовлению, следует покупать продукт высшего качества, не содержащий лишнего мусора и порченых ядер.

2. Второй, но не менее важный этап приготовления полтавской каши – это подготовка крупы к варке. Для этого крупу кладут в большую емкость и заливают водой. При перемешивании крупа оседает на дно, а всплывший мелкий мусор нужно выловить.

3. Оставшуюся мутную воду следует слить. Повторить процедуру несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Промытую крупу залить теплой водой и оставить на 10-15 минут.

4. Отмерить нужное количество воды и влить в небольшую кастрюлю. Довести до кипения на сильном или среднем огне.

5. Переложить подготовленную крупу в кастрюльку с кипящей водой.

6. Когда каша закипит, ее нужно посолить и убавить огонь до минимального. Образующуюся в процессе приготовления пену нужно снимать, так как в ней содержатся остатки шелухи и частички мусора.

7. Варят полтавскую кашу на медленном огне в течение 20 минут. В готовую кашу добавляют сливочное масло и настаивают под крышкой еще 10-15 минут.

8. Подавайте крупу в виде гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо на завтрак. По желанию перед подачей украсьте блюдо ягодами, фруктами, орешками или свежими овощами с зеленью.

Пшеничная каша – готовится из пшеничной крупы, изготовленной из твердых сортов пшеницы. Выпускают пшеничную крупу 4-х видов:

• №1 – крупная, здесь зерно освобождено от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. На вид – удлиненной формы с закругленными концами, шлифованная.
• №2 – средняя, также освобождена от зародыша, плодовых и семенных оболочек. Вид имеет овальной формы, с закругленными концами, шлифованная.
• №3 – средняя, – №4 мелкая и все то же самое, что и в №1 и №2, только на вид частички крупы круглой формы, шлифованные и разной величины.

Города мира

Альтамура — город и коммуна в Апулии, на юге Италии. Он расположен на плато Мурдже в провинции Бари, в 45 км на юго-западе от Бари, недалеко от границы с Базиликатой. Население города составляет около 69 728 жителей. Город славится своим исключительно качественным хлебом, который продается во многих других итальянских городах.

Согласно легенде древний город, на территории которого находится современная Альтамура, был основан другом Энея – Антеллусом. Другая легенда приписывает его основание Алтее — королеве мирмидонян.

В этом регионе сосредоточено около пятидесяти курганов. Между 6-м и 3-м веком до нашей эры здесь были возведены массивные линии мегалитических стен. В следующем столетии город пережил упадок. Альтамура немного оправилась, когда император Фридрих II подчинил город себе и в 1232 году приказал построить здесь большой собор, который стал одним из наиболее почитаемых святилищ в Апулии. В 1248 году под давлением тороны Фридриха, папа Иннокентий IV объявил, что Альтамура освобождается от юрисдикции епископа Бари. Альтамурой правили различные феодальные семьи, в том числе Орсини дель Бальцо и Фарнезе (1538-1734). Благодаря последнему, здесь было начато строительство многочисленных дворцов и церквей. В 1748 году Карлом VII Неапольским здесь был построен городской Университет.

В 1799 году народ восстал против Бурбонов, но двумя днями позже это восстание было подавлено, а город разграблен войсками Фабрицио Руффо. Во время Рисорджименто (19 век), Альтамура была местом восстания, а после объединения — временной столицей Апулии.

Город расположен в юго-западной части провинции Бари, недалеко от границы с провинцией Матера, которая находится в Базиликате. Граничащие с ним муниципалитеты — Битонто, Кассано делле Мурдже, Гравина, Грумо Аппуло, Матера, Руво ди Пулья, Сантерамо в Колле и Торрито. Сама Альтамура насчитывает 7 волостей.

Главными достопримечательностями в Альтамуре являются:

— Романский собор, строительство которого было начато в 1232 году Фридрихом II, и который восстанавливался в 1330 и 1521-1547 годах. В конструкции присутствует сильное влиянием тех типичных готических времен Фридриха II. — Средневековые стены вокруг города были также воздвигнуты Фридрихом II. Эти стены были построены из грубых каменных блоков без раствора. В этой местности были также найдены древние гробницы с фрагментами ваз и терракота. Некоторые элементы можно найти в коллекции археологического Музея Альтамуры. Такде здесь есть пещеры, которые были использованы в качестве примитивных могил или жилищ, а также группа из пятидесяти курганов. В известняковой пещере Ламалунга, вблизи города были найдены останки кальцинированного алтамурского человека, возраст которых насчитывает 400000 лет. Также недавно здесь были обнаружены следы динозавров.

Сан-Хуан-Теотиуакан 0 admin > Мексика Расположен Сан-Хуан-Теотиуакан в штате Мехико в 45 км к северо-востоку от Мехико-Сити. Впрочем, гораздо больший интерес представляет…

Эль-Оро 0 admin > Мексика Имя города, в отличие от многих других, имеет не ацтекское происхождение. В переводе с испанского означает оно «золото», так как именно…

Валье-де-Браво 0 admin > Мексика Вдоль улиц, вымощенных булыжником, тянутся колониальные здания и живописные старенькие домики с красными черепичными крышами. Озерная гладь…

Колима 0 admin > Мексика Колима , также известная, как « город пальм», славится своей удивительной архитектурой, возвышающимися над городом каменными монументами и…

Виджевано 0 admin > Италия Виджевано — город и коммуна в провинции Павия, в Ломбардии, в северной Италии , обладающая большим количеством художественных сокровищ…