Сколько калорий в соленом огурце и сроки его хранения

Помощь организму

1. Маринованные огурцы помогают увеличить аппетит. Поэтому их можно употреблять, когда организм ослаблен, а чувство голода не появляется долгое время. Считается также, что овощи в уксусе оказывают слабительное действие.
2. Для мужчин огромная польза продукта с маринадом заключается в его способности ослаблять действие алкоголя. Именно поэтому уже много лет огурцы являются лидерами в качестве закуски на праздничном столе.
3. В рамках диетического питания огурцы в уксусе можно употреблять, чтобы поддержать фигуру, а также, чтобы набрать вес. Всё зависит от вида маринада и способов употребления овощей. Например, 100 грамм огурцов не слишком изменяют вес после действия маринада. Но дополнительное влияние на накопление жиров будут оказывать семена горчицы и красный перец, которые часто смешивают с уксусом. Эти же компоненты увеличивают калорийность маринованного продукта.
4. Если огурцы обрабатывали по правильной технологии, то в период их брожения выделилась молочная кислота. Она улучшает работу пищеварительной системы, улучшает циркуляцию крови и снижает уровень холестерина. Этот же компонент обуславливает приём маринованных овощей для стабилизации давления.
5. Польза продукта с уксусом ещё и в том, что там содержатся особые бактерии, подавляющие кишечных микробов. Также считается, что огурцы обладают желчегонным, противовоспалительным и мочегонным воздействием. Поэтому маринованные овощи можно есть при болезнях предстательной железы, печени и просто в случаях повышенной отёчности.

Сорта и виды овоща

По виду размножения
Партнерокарпические (гибрид)	Плоды завязываются без процесса опыления и не имеют семян.
Самоопыляющиеся (гибрид)	Опыляются тычинками и пестиками.
Пчёлоопыляемые	Размножаются только при помощи опыления пчёлами.
По размеру
Пикули	только начавшие завязываться плоды; длина — от 3 до 5 см.
Корнишоны	Более длинные плоды (от 5 до 9 см).
Салатные	Длинные и хрустящие плоды, имеющие гладкую кожицу; выращиваются специально для добавления в салаты или для закуски.
Для засолки	Огурцы небольшого размера и подходящей твёрдости для закатывания в банки.
Универсальные	Плоды можно употреблять как в свежем, так и консервированном виде. Имеют долгий срок хранения.

Также существуют сорта огурцов в зависимости от условий выращивания (на открытом или закрытом грунте, в теплице или на улице).

Сортов очень много, самыми популярными среди них являются:

• “Кустовой” — имеет твёрдые пупырчатые плоды; не подвержен заболеваниям и устойчив к неблагоприятным условиям погоды, выращивается на открытом грунте.
• “Мальчик с пальчик” — выращивается в теплице; отличается быстрой скоростью роста и спелости плодов, не подвержен болезням. Может давать как вкусные корнишоны, так и более длинные плоды. Чаще всего данный сорт используется для засолки и консервирования.
• “Бенефис F1” — плоды поспевают через 45-50 дней от начала первых всходов. Огурцы среднего размера, весят по 100-120 г и имеют бугристую поверхность. Являются универсальными.
• “Нежинский” — огурцы поспевают поздно, вырастают немного удлинёнными с крупными пупырышками. Выращивается на открытом грунте.
• “Вязниковский” — сорт, устойчивый к засухе и наиболее подходящий для засолки; не отличается высокой урожайностью.
• “Цыган” — подходит для выращивания как на открытом грунте, так и в теплицах. Огурцы получаются в меру твёрдыми и хрустящими.
• “Арктика” — имеют свежий насыщенный вкус и могут выращиваться в уличных и тепличных условиях.
• “Чайковский” — раннеспелый сорт, выращиваемый в тепличных условиях. Устойчив к заболеваниям.
• “Амур” — имеет небольшие, в меру твёрдые плоды. Относится к универсальным видам, подходит для выращивания в различных условиях.

Соленые огурцы: полезное лакомство или мертвый продукт?

По поводу маринованных и соленых огурцов ходит немало споров. Нельзя отрицать, что соленья – традиционное блюдо русской кухни и от них невозможно отказаться. Но есть ли в них польза? Диетологи советуют ограничить или полностью исключить соленья и маринады на время похудения. Это связано с тем, что в соленых и маринованных огурцах содержится большое количество соли, а также уксус и сахар. Они способствуют задержке жидкости в организме, повышают аппетит, отражаются на весе. Некоторые специалисты относятся не столь категорично с соленым огурцам, но советуют не налегать на них. Особенно это касается людей с повышенным давлением, язвой или гастритом, заболеваниями печени и почек, а также с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

В пользу соленых огурцов нужно сказать, что они обладают очень низкой пищевой ценностью. Соленые огурцы – калорийность на 100 грамм составляет всего 11 ккал. Кроме того, в соленых плодах остаются все полезные вещества, присущие свежему продукту. В полном объеме сохраняются микроэлементы, а витамины разрушаются практически на 100%.

Качественные соленые огурцы повышают аппетит, налаживают пищеварение, обладают легким слабительным эффектом.

Противопоказаны соленья людям с сердечно-сосудистыми патологиями, ожирением, нарушениями обмена веществ, при заболеваниях почек, печени. Все соленые и острые продукты запрещены при болезнях печени (желчнокаменная болезнь, гепатит).

Огурец является прекрасным болеутоляющим, антисклеротическим, спазмолитическим, антитоксическим, слабительным, жаропонижающим, противоопухолевым средством.

При кровотечениях полезно принимать отвар из огуречных листьев. Огуречный сок помогает при угрях и прочих кожных заболеваниях. Огурец часто используется в косметических целях для отбеливания кожи и поддержания ее упругости. Для жирной кожи хорошо подходит спиртовая огуречная настойка.

Использование огурца в похудении

Огурец очень эффективное средство для снижения лишнего веса, с помощью которого происходит очищение организма от токсинов. Огуречные диеты направлены на использования овоща в пищу в течение нескольких дней. Из- за низкого количества углеводов употребление огурцов допустимо как в салатах, так и в чистом виде.

Примечание! Мочегонное свойство овоща помогает выводить из организма лишнюю воду, а также снижать скопления подкожного жира. Очень большую популярность приобрели методы снижения лишнего веса посредством проведения разгрузочных дней с употреблением одних огурцов.

Огуречная диета

Для того чтобы добиться результатов в похудении, а также очистить организм от шлаков и токсинов, рекомендовано соблюдать диету по следующему меню:

• Завтрак – два средних огурца без соли, ломтик отрубного хлеба, чай с мятой
• Обед – отварная курица, два огурца, стакан обезжиренного кефира
• Полдник – салат из огурцов и свежей капустой
• Ужин –обезжиренный творог с тертым огурцом, чай без сахара.

Для достижения видимых результатов необходимо соблюдение некоторых особенностей питания:

1. При соблюдении диетического питания необходимо перед употреблением пищи съедать один огурец без соли, это позволит желудку быстрее насытиться
2. Если после 18 часов появилось острое чувство голода, разрешается съесть несколько средних овощей.
3. Необходимо один раз в неделю проводить разгрузочный день.

Разгрузочный день

Для того чтобы правильно провести разгрузочный день, необходимо взять два килограмма огурцов и разделить их на пять порций. В течение дня эти порции следует употребить в пищу.

Кроме овощей употребление других видов продукции запрещено. Один раз в день разрешается выпить стакан обезжиренного кефира. Для питья лучше выбрать негазированную воду и зеленый чай без сахара.

Суточная норма

Для людей, которые не имеют никаких противопоказаний к применению огурцов, нормы для употребления не имеется. Для диетического питания специалисты рекомендуют съедать в день от 5 до 7 средних огурцов. Этот показатель будет наиболее подходящим для утоления голода.

Однако перед употреблением следует помнить, что огурцы могут привести к частым походам в туалет, так как они являются мочегонными средствами. Для людей, страдающих заболеваниями желудка и сахарного диабета, рекомендовано не более двух средних огурцов в сутки.

Блюда из огурцов

Но ведь огурцы бывают и соленые, и маринованные. А еще и малосольные. У каждых из них свой вкус и свои почитатели. Определим калорийность и для них, прежде чем говорить о блюдах из огурцов.

Их значения:

• свежие огурцы — 16 кал/100 г;
• соленые огурцы — 11 кал/100 г;
• малосольные огурцы — 11,2 кал/100 г;
• маринованные огурцы — 16 кал/100 г.

Любопытно, что в маринованных огурцах калорий столько же, сколько и в свежих. А в малосольных огурцах и соленых — немного меньше. Но это не существенно. Все они имеют чрезвычайно низкую калорийность и отлично подходят для диетических блюд.

Когда говорят о диетических блюдах из огурцов, при помощи которых можно похудеть, то в первую очередь имеются в виду салаты.

Рецепт салата

Простейший салат из свежих огурцов готовится всего 15 минут. Если все правильно сделать, то вкус его будет просто изумительным.

Вам понадобятся:

• 500 г огурцов;
• петрушка, зеленый лук, укроп, чеснок (2 зубчика);
• 1 ч. л. столового уксуса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль.

Огурцы промываются в проточной воде и нарезаются сначала вдоль, а потом поперек. Зелень промывается, мелко нарезается и добавляется к огурцам. Мелко рубится и добавляется чеснок.

Напоследок добавляются соль и масло. Можно поперчить, если хотите, молотым черным перцем. Такой салат не должен долго стаять. Кушать его надо сразу же после приготовления.

Пекинский салатик

А вот еще один рецепт специально для тех, кто решил с сегодняшнего дня следить за своей фигурой и хочет переходить на салаты из огурцов. Называется такое произведение кулинарного искусства — салат «Пекинский».

Вам потребуются:

• 1 кочан пекинской капусты;
• 2 огурца и 2 помидора;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 сладкий перец;
• 100 г маслин.

Вдобавок к этому понадобятся ингредиенты для соуса.

Это:

• 2 ч. л. яблочного уксуса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• йогурт (нежирный);
• 2 ч. л. сахара (по желанию).

Приготавливается пекинский салат следующим образом: капуста натирается на терке, а лук нарезается кубиками и соединяется с капустой. Посуда должна быть глубокой. Затем огурцы очищаются от кожуры и нарезаются соломкой. Помидоры и сладкий перец тоже измельчаются и добавляются к капусте и луку. Маслины нарезаются колечками.

Осталось приготовить соус. Для этого ингредиенты просто смешиваются и взбиваются венчиком. Соус добавляется в салат.

Салат из огурцов с добавлением сыра

Когда надоест кушать одну только зелень, диету можно разнообразить. Блюдо это тоже низкокалорийное.

Подготовьте:

• 3 шт. огурцов;
• 2 шт.яблок зеленых сортов;
• 150 г нежирного твердого сыра;
• нежирный йогурт;
• петрушку.

Сыр натирается на крупной терке, а огурцы с яблоками нарезаются дольками. Мелко нарезается петрушка. Все это смешивается с добавлением йогурта. Можете добавить соль и перец (по желанию).

Салат с огурцами и фасолью

Стоит ознакомиться с рецептом чрезвычайно вкусного салата из огурца с добавлением зернобобовых и мяса.

Для приготовления такого салата вам потребуются следующие продукты:

• 200 г белой отварной фасоли;
• 150 г крабовых палочек;
• 2 огурца и 2 помидора;
• чеснок;
• масло оливковое или подсолнечное.

Огурцы и помидоры нарезаются кубиками, а крабовые палочки шинкуются соломкой. Чеснок (несколько зубчиков) измельчается ножом. Все это смешивается и заправляется маслом.

Можно взять и консервированную фасоль в томатном соусе, тогда маслом заправлять не нужно. Но для диетических блюд всегда лучше использовать свежие продукты.

Вот всего несколько простых низкокалорийных блюд с использованием такого привычного овоща, как огурец. Включите их в свою диету, если хотите быстро избавиться от лишнего веса.

Из чего состоят огурцы?

Как уже было сказано, почти 95% приходится на водичку. Но в огуречной мякоти и кожице содержится высокая концентрация различных витаминов, микро- и макроэлементов. Употребляя в пищу свежие огурцы, вы можете не только похудеть, но и восполнить свой витаминно-минеральный запас.

Химический состав:

• клетчатка;
• никотиновая кислота;
• витамин К;
• токоферол;
• аскорбиновая кислота;
• натрий;
• пантотеновая кислота;
• калий;
• фолиевая кислота;
• кальций;
• ретинол;
• фосфор.

Употреблять огурцы в свежем виде могут все без исключения. Даже есть специальные огуречные диеты, которые поистине эффективны, но небезопасны. Врачи-диетологи предупреждают, что длительное употребление исключительно огурцов без добавления протеиновой пищи будет негативно влиять на кишечник, раздражая его стенки.

В зеленых овощах практически нет протеина, углеводов и жиров. Зато витаминно-минеральный состав весьма разнообразный и богатый. В сутки вы можете употреблять огурцов столько, сколько пожелаете. А вот количество маринованного либо малосольного овоща должно быть лимитированным – не более 200 г в день.

Наибольшую ценность и полезность имеют огурчики, выращенные на собственной грядке, в открытом грунте

Крайне осторожно следует выбирать овощи импортного происхождения. Зачастую фермеры добавляют различные удобрения, содержащие химикаты, чтобы ускорить рост овоща

Соответственно, такие химические вещества концентрируется в кожуре, придавая ей горьковатый привкус.

Что советуют диетологи

Любой уважающий себя диетолог скажет, что в принципе даже домашняя консервация – не самое лучшее, что вы можете отправить в свой желудок.

Маринованные огурцы по умолчанию содержат уксус, который повышает кислотность желудка и кишечника. Поэтому с точки зрения гастроэнтерологии такой продукт не то что больным гастритом или язвой нельзя, но и здоровым людям не рекомендуется.

Отдельное отношение специалистов к покупным вариантам закуски. Помимо не самого полезного уксуса в такую консервацию часто добавляют дополнительные консерванты, а иногда – красители и прочие промышленные «вредности». Поэтому отношение к таким продуктам у диетологов очень настороженное.

С другой стороны, если огурчики солили и консервировали дома, без уксуса, используя исключительно соль и термическую обработку, это более безопасный вариант. Однако даже такой продукт специалисты не разрешают ни в одной медицинской диете. Здоровому человеку запретить они его не могут, да и какая-никакая, а польза в овоще сохраняется даже после такой обработки.

В вопросе похудения мнения также расходятся. Огурчики, закрытые с уксусом, после попадания в желудок «попросят пить». Уксус притягивает лишнюю воду в организм, провоцируя отечность тканей. И это моментально отображается на фигуре.

Поэтому перед тем, как соблазниться таким продуктом, важно уточнить детали вашего режима питания и принимать решение по поводу желанного огурца, тщательно взвесив все «за» и «против» лично для себя

Сколько стоит употреблять соленых огурцов в сутки

Суточная норма соленого овоща для взрослого человека – 100 г, для ребенка – 50 г. Поскольку в процессе заготовки при добавлении соли содержание натрия многократно увеличивается, этот фактор стоит учитывать, так как соль поступает в организм и с прочими видами пищи.

Указанные нормы восполняют дневную потребность в натрии, а его избыток задерживает жидкость в тканях и клетках. Человека начинает беспокоить жажда, появляются отеки. Усиленная работа почек пытается исправить ситуацию за счет активного производства мочи и фильтрации солевого излишка. Не следует подвергать организм таким нагрузкам, ведь в случае сбоев может нарушиться не только работа почек, но и увеличится артериальное давление, повысится возбудимость нервной системы, ухудшится работа сердца.

Запомните!

Ограничения на употребление данного вида консервации зависят от количества в нем соли. Если ее мало, то дневную норму можно увеличить до 200 г.

Беременным женщинам врачи рекомендуют такие нормы:

• 2 небольших огурчика в сутки в I триместре;
• 1 огурчик в день во II триместре;
• ближе к родам – полный отказ.

Особенно не рекомендуется злоупотреблять плодами, на которые воздействовал уксус или другие органические кислоты, поскольку их избыток приводит различным воспалительным процессам в пищеварении и запускает камнеобразование.

Огурцы содержат в себе :

– витамины С, – витамины В1, – витамины В2, – витамины Р, – провитамин А, – ферменты, – ароматические вещества – минеральные вещества а) фосфор, б) кальций, в) магний, г) железо

Огурцы насыщенны минеральными солями и в них находится больше всего именно калия, а вот клетчатка стимулирует именно моторную функцию нашего кишечника.

Рекомендуется употреблять огурцы :

– при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, – при заболеваниях печени, – при заболеваниях почек, – при ожирении, – при заболеваниях обменным полиартритом, – при подагре – они улучшают аппетит, – обладают желчегонным действием – обладают мочегонным действием – обладают слабительным действием.

Стоит заметить что именно по количеству щелочных солей наш огурец полностью уступать может только чёрной редьке. Щелочные соли в основном полностью нейтрализуют различные кислотные соединения, между прочим которые просто на просто содержатся в различных пищевых продуктах и в последствии к сожалению нарушают наши обменные процессы. Так же они приводят к преждевременному старению да и ко всему еще к отложению кристаллических соединений в печени, поэтому огурцы , как и редьку, очень часто называют именно санитаром организма, так как благодаря им возможно нейтрализовать кислые соединения .

ОГУРЕЦ — это довольно хороший источник йода. Между прочим там такой йод который спокойно благодаря его соединениям – все хорошо усваиваются организмом. Как мы уже знаем в огурце ну очень маленькое количество , жиров и углеводов и белков , поэтому при съедании огурцов у нас совершенно не возникает риска прибавить в весе. Те кто хочет похудеть именно свежие огурцы могут очень хорошо помочь. Благодаря тому что они задерживают сильное преобразование углеводов в жиры в нашем организме. Отрою небольшой секрет 6 если вы употребили огурец и потом запьете его холодной водой или лучше молоком – вы с легкостью быстро очистите свой кишечник.

При покупке огурцов: 1.Необходимо всегда выбирать только твердые огурцы безо всяких там вмятин. 2.Огурцы должны быть яркого и хорошего зеленого цвета. 3. Не выбирайте уж слишком крупные- желательно среднего размера. Запомните что чем меньше огурец, тем меньше вы съедаете семечек. Такой огурец на много вкуснее и хрустящий.

Способы приготовления малосольных огурцов

Вариантов приготовления малосольных огурчиков много, однако, одними из самых полезных и вкусных считаются:

Быстрая засолка.

Требуются:

• маленькие огурчики – 350 граммов;
• 5 зубчика чеснока;
• соль – 12 граммов;
• 3 листа смородины;
• одна веточка петрушки.

Приготовление:

1. Овощи промываются и насухо вытираются.
2. Затем острым ножом разрезаются вдоль на две половинки.
3. Кладутся в пластмассовый контейнер в два ряда.
4. Сверху овощи засыпаются солью.
5. Петрушка моется, высушивается.
6. Затем веточка нарезается мелко, и насыпается поверх подготовленного овоща.
7. Сверху аккуратно кладутся листья смородины.
8. Контейнер плотно закрывается крышкой.
9. После человек его начинает сильно трясти на протяжении 3 – 4 минут, без остановок.

Отметим! По завершению трясти огурчики готовы к употреблению. Главное, их не хранить дольше, чем 6 – 7 часов, иначе они могут привести к расстройству желудка.

С сельдереем и лаврушкой.

Требуются:

• огурчики небольшого размера – один килограмм;
• 2 зубчика чеснока;
• сельдерей – 7 граммов;
• одна веточка укропа;
• вода – один литр;
• соль – 20 граммов;
• лавровый лист – 4 штуки.

Приготовление:

1. Чеснок требуется очистить и порезать на 5 – 7 частей каждый зубчик.
2. Сельдерей и укроп промыть, а затем измельчить.
3. Все подготовленные ингредиенты положить на дно кастрюли.
4. Сверху выложить лаврушку.
5. Взять огурчики, промыть, высушить и порезать на 4 части каждый.
6. Положить подготовленные овощи в кастрюлю.
7. Далее берется отдельная емкость, куда заливается вода и доводиться на плите до кипения.
8. В кипящую воду бросается соль и все оставляется на плите еще на 30 секунд.
9. Затем соленая вода вливается в кастрюлю с огурчиками.
10. Сверху все накрывается махровым полотенцем и крышкой.

Примечание! Через 3.5 часа закуску нужно поставить в холодильную камеру на 10 часов. Далее блюдо готово к употреблению.

Горячий способ

Требуются:

• огурчики – один килограмм;
• веточки укропа – 2 штучки;
• перец (горошек) – 3 штучки;
• смородина (листья) – 4 штуки;
• вода – два литра;
• соль – 15 граммов.

Приготовление:

1. Берется большая кастрюля и на ее дно выкладываются овощи, укроп, перец и смородина.
2. Ставится кастрюля с водой и доводится до кипения, затем добавляется соль.
3. Кипящая вода переливается к овощам и все ставится на плиту на 3 минуты.
4. Затем кастрюля убирается с плиты, накрывается крышкой и оставляется на столе.
5. Через 8 часов закуску можно пробовать.

Совет: допускается добавлять больше зелени и специй.

Зависимость калорий в огурцах от способа приготовления

В зависимости от варианта приготовления количество калорий в малосольных огурцах может увеличиваться или уменьшаться.

Для того чтобы сделать этот продукт менее калорийным требуется:

1. При засолке не добавлять сахар или его количество сократить в 2 раза.
2. Стараться не добавлять горчицу.
3. Исключить из рецепта яблоки и иные кислые фрукты.

Совет: для снижения калорийности при засолке стоит добавлять только соль и зелень

Важно: в целом любой вариант засолки может изменить калорийность на 2 – 4 единицы в большую или меньшую сторону

Эффективное похудение с помощью огурцов

Лето – самая оптимальная пора для похудения с использованием уникальных свойств зеленых плодов. Максимальную пользу он приносит, как и все растительные продукты, в период своего созревания.

Горьковатая кожица зеленцов – их достоинство, в ней содержатся ценные вещества, поэтому чистить плоды не стоит. Перед каждым приемом пищи летом старайтесь съесть один огурец: его клетчатка займет место в желудке и не позволит переесть, а огуречные ферменты помогут быстрому усвоению белков. Самый оптимальный вариант похудения – огуречные разгрузочные дни. Один день в неделю надо съедать по 1,5-2 кг огурцов порциями по 300-400 г. Пить при этом пьют только чистую воду или чаи с травами – и так все лето, пока есть свежие плоды. Сбросив 3-4 лишних кг, вы очистите организм, улучшите пищеварение, укрепите здоровье.

Рецепты засолки низкокалорийных хрустящих огурчиков

Рецепт №1. На банку объемом 3 л понадобится :

• плотные огурцы среднего размера;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• вишневые веточки – 3 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• соцветия укропа – 2 шт.
• листья смородины – 3 шт.

Для рассола:

• 1 л очищенной воды;
• 2 неполные ст. л. соли.

Полежавшие 5 часов в холодной воде огурцы хорошо промыть под проточной водой. Положить на дно банки зелень и нарезанный кружками чеснок, поместить плоды, залить заранее приготовленным раствором, закрыть банку пластмассовой крышкой и оставить при температуре в помещении не более +18°С. Когда крышка вздуется (огурцы забродят), ее нужно открыть. Через 12 часов необходимо снова закрыть банку и поставить в холодильник.

Рецепт №2. Понадобится:

• свежие огурцы – 5 кг;
• красный перец – 10 г;
• корень хрена – 1-2 шт.
• головка чеснока – 1 шт.;
• листики майорана – 5 шт.;
• веточки эстрагона – 2-3 шт.;
• зеленый укроп – 50 г.

Для рассола:

• вода – 5 л;
• соль – 300 г.

Огурцы переложить пряностями, разделив их на 3 части: на дне, посередине и сверху зеленцов. Приготовить рассол: закипятить воду, добавить соль, остудить и пропустить через марлю. Полностью залить огурцы водой и положить сверху гнет.

Рецепт №3. Понадобится:

• свежие засолочные огурцы – 5 кг;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• листья смородины – 20 шт.;
• лавровый лист – 8 шт.;
• красный и черный перец – по вкусу.

Для рассола:

• соль – 400 г;
• вода – 5 л.

Срезать огуречные «попки» и поместить плоды в кастрюлю вместе с чесноком, укропом и листьями смородины. Залить рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды) и оставить под гнетом на 2 дня. Затем пряности удалить, рассол процедить, а огурцы промыть. В чистые банки положить все указанные пряности и специи (уже с лавровым листом и перцем), залить горячим рассолом и закрыть емкости капроновыми крышками.

Энергетическая ценность малосольных огурцов

Малосольные, свежепросольные и соленые огурцы – низкокалорийные продукты. В отличие от свежих нетепличных плодов они доступны потребителю круглый год.

Энергетическая ценность огурцов и содержание питательных веществ меняется в зависимости от рецепта заготовки.

В таблице представлены пищевые показатели огурцов, заготовленных по различным рецептам.

Пищевой показатель	Содержание на 100 г малосольных заготовок	Содержание в 1 среднем малосольном огурце (130 г)	Содержание на 100 г соленых заготовок	Содержание в 1 среднем соленом огурце (130 г)	Содержание на 100 г свежепросольных заготовок	Содержание в 1 среднем свежепросольном огурце (130 г)
Калорийность	10 ккал	13 ккал	13 ккал	16,9 ккал	14 ккал	18,2 ккал
Белки	0,8 г	1,04 г	0,8 г	1,04 г	0,8 г	1,04 г
Жиры	0 г	0 г	0,1 г	0,13 г	0,1 г	0,13 г
Углеводы	1,4 г	1,82 г	1,7 г	2,21 г	2,5 г	3,25 г
Пищевые волокна	0,7 г	0,91	0,8 г	1,04 г	1 г	1,3 г
Вода	96 г	124,8 г	92 г	119,6 г	92 г	119,6 г

Согласно пищевым показателям, лучше всего худеть, употребляя малосольные огурцы: в них нет жиров, они содержат меньшее количество углеводов и обладают самой низкой калорийностью.

Зависимость калорийности огурцов от рецептуры заготовки

В процессе заготовки огурцы проходят несколько этапов обработки:

1. Мойка. С плодов смывают грязь под холодной проточной водой.
2. Чистка от кожуры. Необязательный этап, используется при приготовлении заготовок из перезрелых и покупных тепличных плодов. Во время чистки удаляются химикаты, которыми обрабатывались огурцы во время выращивания, так как токсины скапливаются под кожурой. Однако снижается количество пищевых волокон и витаминов, поэтому, если огурцы домашнего выращивания, кожуру с них не счищают.
3. Вымачивание в пресной холодной воде. Используется при изготовлении малосольных и соленых огурцов. Во время вымачивания клетки плодов напитываются водой и под действием тургорного (внутреннего) давления частично разрушаются, а питательные вещества вымываются. Чем длительнее процесс вымачивания, тем больше питательных веществ, витаминов и минералов потеряется. Снижается и калорийность.
4. Варка. Необязательный этап, используется в некоторых рецептах соленых огурцов. В процессе варки из плодов удаляются питательные вещества, в том числе жиры и полезные микроэлементы. Температура разрушает сложные углеводы и белки, они легче усваиваются, и организм затрачивает меньше энергии на переработку пищи. Чтобы снизить итоговое потребление калорий и похудеть, диетологи рекомендуют есть термически необработанные овощи и фрукты.
5. Замачивание в рассоле. Для малосольных огурцов – от 12 часов, свежепросольных – от 3 дней, соленых – от двух недель. Чем дольше клетки плода контактируют с рассолом, тем меньшее количество витаминов и минералов остается в огурцах.

Состав рассола также влияет на калорийность, пользу и вред заготовок:

• Сахар прибавляет калории и увеличивает сантиметры на талии.
• Приправы, лук, чеснок и укроп существенно не влияют на калорийность, но придают заготовкам вкус и аромат.
• Уксус расщепляет сложные белки и переводит витамины азотистого строения (Н, РР, группы В) в неактивную форму. Этот консервант также вымывает минералы, что в совокупности снижает полезность продукта.
• Соль – компонент любого рассола. С одной стороны, это безопасный консервант, который способствует очищению кишечника. С другой стороны, соль задерживает воду в организме, может вызвать отечность и повышение веса за счет увеличения количества межтканевой жидкости.

Учитывая рецептуру рассола и время выдержки плодов, малосольные огурцы — оптимальный продукт в составе диет для похудения.