Как разделать барана

Как разделать барана правильно

Прежде чем разделывать барана, с него снимают шкуру. Для этого на задней ноге в районе колена делают небольшой надрез, в который вставляют подготовленную заранее трубку. После этого в трубку надо подуть, чтобы между кожей и мясом образовался воздушный пузырь. Аккуратными похлопываниями, воздух перемещают по всей поверхности тела, исключая область грудины.

Несмотря на то, что консервацию шкуры надо провести в течение нескольких часов после снятия, это действие все же надо отложить, чтобы как можно быстрее разделать тушу, пока мясо максимально свежее.

Пошаговая схема, как разделать барана:

В области пупка делают надрез средней глубины и ведут его вверх к шее, обнажая внутренние органы

Очень важно открыть их, но не повредить. Первым делом надо отделить предварительно перевязанную прямую кишку. Затем, зажав, вытянуть пищевод

Аккуратно отделить желчный пузырь, после чего вынуть печень. Отсекаются почки, и наконец, легкие и сердце. Внутренности складывают в емкость. Тушу подсушивают изнутри с помощью ветоши. Отрезают шейную часть. По крестцовому позвонку тушу делят на две части, которые разделывают отдельно. С задней части отделяют мясистую часть, соединенную с позвоночником – корейку. Отделяют передние ноги, лопатки, грудинку. Отрезают мышечную ткань с ребер (пашину), затем разрубают ребра на сегменты. Отрубают задние ноги, которые можно сразу разделать на голяшку и филе. Чтобы придать мясу товарный вид, с него счищают пленки и срезают лишний жир

Затем, зажав, вытянуть пищевод. Аккуратно отделить желчный пузырь, после чего вынуть печень. Отсекаются почки, и наконец, легкие и сердце. Внутренности складывают в емкость. Тушу подсушивают изнутри с помощью ветоши. Отрезают шейную часть. По крестцовому позвонку тушу делят на две части, которые разделывают отдельно. С задней части отделяют мясистую часть, соединенную с позвоночником – корейку. Отделяют передние ноги, лопатки, грудинку. Отрезают мышечную ткань с ребер (пашину), затем разрубают ребра на сегменты. Отрубают задние ноги, которые можно сразу разделать на голяшку и филе. Чтобы придать мясу товарный вид, с него счищают пленки и срезают лишний жир.

К разделке приступают после полного обескровливания туши, используют острый нож.

Читать далее: Уборка тыквы когда снимать сроки

Тушу укладывают на спину, действуют в последовательности:

1. Отделяют голову.
2. Делают 2-сантиметровый надрез кожи на задней конечности в области сгиба (колена). Вставляют в него трубку длиной 30 см полностью. Кожу в месте разреза зажимают и начинают через трубку закачивать воздух. Образовывающиеся пузыри с воздухом, путём похлопывания, разгоняют по туше. В результате воздух распространяется по всей поверхности, кроме грудины. Затем удлиняют разрез до паха.
3. Подобную процедуру повторяют на остальных конечностях.
4. Голеностоп отрезают по месту суставов.

Затем приступают к отделению шкуры с туши.

Консервация овчины

Овчина может пригодиться в хозяйстве для украшения интерьера. Большинство людей не желает возиться с выделкой шкур животных. Это дело хлопотное, но вполне выполнимое, т.к. не требует ни специального оборудования, ни особых навыков и знаний. А полученная теплая, мягкая и эластичная овчина может принести немало радости, в первую очередь, детям.

Шкуру животного следует снимать руками, т.к. использование ножа может привести к порезам и испортить ее. Следует проследить, чтобы внутренняя часть руна была очищена от кусочков мяса, сухожилий и сала. Необходимо внимательно осмотреть овчину и при необходимости соскоблить ножом все лишнее. С шерсти следует удалить весь мусор – овчина должна быть максимально очищена от грязи.

Сам процесс консервации возможен только в случае, когда овчина полностью остынет. Самым эффективный способ консервации – обработка шкуры со стороны кожи солью.

Руно барана равномерно раскладывается и щедро посыпается поваренной солью. Затем переворачивается и еще раз просаливается. После второго засаливания шкурка скатывается в рулон шерстью внутрь. В таком состоянии руно должно находиться не менее четырех суток при температуре от 8 до 15º С.

Очень важно, чтобы шкурка не промерзла или не пересушилась на солнце

Как определиться с техникой забоя животного?

Популярностью пользуются 2 метода забоя. В первом случае тело животного необходимо подвесить, а во втором — уложить набок и фиксировать. При выборе любого метода нужно понимать, что нельзя медлить после забоя, делать всё нужно четко и быстро, чтобы не продлевать муки барана.

Для подвешивания необходимо предварительно связать передние и задние ноги животного и потом веревкой примотать их в горизонтальной перекладине. После того как данные манипуляции проделаны, голову барана немного откидывают назад одной рукой и второй делают глубокий надрез в области шеи. При этом нужно делать разрез такой глубины, чтобы перерезать сосуды, питающие головной мозг. Такой метод позволит провести обескровливание максимально удобно и быстро.

Если вам неудобно подвешивать тушу, тогда можно убить барана и другим способом. Для второго метода вам понадобится помощник, который будет удерживать животное, лежа на боку. При этом методика умерщвления точно такая же, необходимо после откидывания головы перерезать горизонтально артерии. После этого необходимо разместить тушу так, чтобы было удобно собирать стекающую кровь.

Как разделать барана правильно

К разделке приступают после полного обескровливания туши, используют острый нож.

Тушу укладывают на спину, действуют в последовательности:

1. Отделяют голову.
2. Делают 2-сантиметровый надрез кожи на задней конечности в области сгиба (колена). Вставляют в него трубку длиной 30 см полностью. Кожу в месте разреза зажимают и начинают через трубку закачивать воздух. Образовывающиеся пузыри с воздухом, путём похлопывания, разгоняют по туше. В результате воздух распространяется по всей поверхности, кроме грудины. Затем удлиняют разрез до паха.
3. Подобную процедуру повторяют на остальных конечностях.
4. Голеностоп отрезают по месту суставов.

Затем приступают к отделению шкуры с туши.

Снятие шкуры

Делают разрез вдоль брюха и грудины. Начинают снятие шкуры с конечностей. В дальнейшем за освобождённые конечности туши подвешивают. Продолжают снимать шкуру с туловища.

Работа требует внимательности, кусочки мяса или жира не должны остаться на шкуре. В области спины и огузка работы производятся вручную, в остальных местах допускается использовать специальный инструмент.

Не стоит использовать нож, он может легко прорезать кожу.

Обязательно почитайте: Овцы романовской породы: характеристика, описание и преимущества разведенияПодготовка шкуры к консервации:

Оставшиеся кусочки мяса или жира осторожно удаляют.
Складывают пополам по длине, помещают в прохладное место.
Через 2 часа начинают консервацию шкуры.

Извлечение внутренностей

Осторожно углубляют разрез вдоль туловища, сохраняя при этом целостность внутренних органов, особенно желчного пузыря, содержимое которого сделает мясо непригодным к пище. Брюшину и грудину разъединяют в противоположные стороны, затем приступают к изъятию внутренних органов:

Брюшину и грудину разъединяют в противоположные стороны, затем приступают к изъятию внутренних органов:

прямая кишка, пищевод и трахея (прямую кишку отрезают и откладывают отдельно);
сердце, лёгкие;
печень и желчный пузырь (заранее осторожно разъединяют их).

На желудке и кишках нарастает сало, которое осторожно срезают. В заключении внутренняя часть туши вытирается тряпками, на своём месте остаются только почки

Разделка туши барана

Для разделки туши потребуется нож и топор. Вначале делят тушу на 2 части (верхняя, нижняя) по крестцовому позвонку.

При обработке верхней части туши последовательно отделяются:

• передние конечности;
• рёбра с двух сторон;
• шея;
• слои жира: курдючный (нутряной) жир снимается в первую очередь.

При обработке нижней части туши отделяются:

• задние конечности;
• слой жира;
• мясо с крестца;
• тазовые кости делятся на 2-3 части.

Не следует сразу делить тушку на мелкие части, крупные куски лучше хранятся.

Обработка бараньих лопаток

Лопатка у барашка – большой кусок, который подлежит дальнейшей обработке:

• удаление плевы, сухожилий;
• разделение по коленному суставу;
• отделение мякоти с лопатки и с другого сустава;
• разделение костей на 2 части.

Работа с задними конечностями

Разделка задней конечности – наиболее трудоёмкий процесс, порядок работ следующий:

1. Бедренную кость отрубают от задней части туши в области вертлюжной впадины.
2. Расшатывают соединительные суставы.
3. Разъединяют конечность на части по сухожилиям.
4. Отдельно снимают жировую прослойку, постное мясо.

Обязательно почитайте:

Сколько весит баран в среднем: живой, после разделки или годовалый, убойная масса туши и выход субпродуктов

Любители жирной баранины могут не отделять жир от мяса.

Особенности обвалки среднего отруба

Процесс включает:

• разделение среднего отруба на правую и левую половины путём выпиливания или вырубания рёбер от позвонков и грудной кости;
• отделение корейки от грудинки путём распиливания каждой половинки среднего отруба вдоль линии, которая проходит поперёк рёбер;
• от оставшегося среднего отруба отсоединяют крупный кусок пашины.

Рёбра от корейки и грудинки не отрезаются. Отделённый позвоночник и грудная кость отправляют на обвалку.

Польза бараньего мяса

Употребление баранины рекомендовано пожилым людям и малышам. В мясе барана содержится много полезных веществ, таких как:

• фосфор;
• магний;
• железо;
• йод;
• кальций;
• натрий.

Не обделена баранина и витаминами – Е, В1, В2, В12, РР. Содержащийся в ней фтор препятствует возникновению кариеса.

Лецитин, также имеющийся в мясе, является профилактическим средством от сахарного диабета, нормализует работу поджелудочной железы, поддерживает оптимальное содержание холестерина в организме человека.

Калиевые, натриевые соли и магний оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы человека.

Выделяется большая питательная ценность продукта. По содержанию необходимых человеческому организму аминокислот, минеральных веществ и белка, баранина не уступает говядине, а по калорийности даже превосходит.

Ряд медицинских исследований показал интересные результаты – люди, часто употребляющие в пищу баранину, менее подвержены атеросклерозу, т.к. это мясо обладает еще и антисклеротическими свойствами.

Бульоны на основе мяса барана полезны для людей, страдающих гастритом и имеющим пониженную кислотность. А вот людям с гастритом и повышенной кислотностью одновременно такие супы противопоказаны. Не стоит употреблять в пищу блюда из баранины людям, страдающим различными почечными заболеваниями.

Каким требованиям должен отвечать нож для разделки лося

Хороший нож для разделки лося должен иметь:

• клинок типа drop point или click point шириной 3-3,5 см, изготовленный из стали твердостью 58-62 HRC;
• лезвие с двусторонней заточкой;
• удобную рукоять толщиной 1,8-2 см с ограничителем, выемками для пальцев или анатомической формы без резных украшений, декора, лишних изгибов;
• общую длину до 28-30 см.

Размер режущей части орудия может быть 9-18 см, это зависит от предпочтений охотника. Клинок нужен прочный, острый, долго не затупляющийся, из нержавеющей стали. Это булатная, легированная, дамасская с никелированным покрытием или низкоуглеродистая. Узкий кончик клинка поможет быстрее отделить мясо от костей.

Хорошо, если орудие имеет еще и выемку для снятия шкуры. Но некоторые охотники предпочитают ножи без этой детали, работая только острием.

Рукоять выполняют из материала, не боящегося влаги. Оптимальные варианты – граб, венге, береза, но подойдет и термопластик. Она должна прочно удерживаться сухой и мокрой рукой, на холоде и при оттепели.

Рекомендуем прочитать о лучших охотничьих ножах. Из статьи вы узнаете о том, из чего состоит охотничий нож, для чего применяют ножи большого и маленького размера, видах и разновидностях охотничьих ножей, как выбрать для охоты и рыбалки. А здесь подробнее о характеристиках и применении ножа «Шайтан».

Забой барана

Забой животного не самое приятное мероприятие, поэтому подходить к нему надо без эмоций, а впечатлительным людям лучше не только не браться за дело, но даже не присутствовать при процедуре.

Чтобы правильно зарезать барана, самое основное — сделать это как можно быстрей и с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм. Во-первых, таким образом можно предотвратить мучения животного. Во-вторых, получить чистый продукт без неприятного запаха. Ошибки в процессе могут вызвать загрязнение продукта, а также распространение патогенных микроорганизмов, из-за чего мясо станет непригодным для употребления.

Подготовка животного

Подготовка к забою включает несколько этапов.

1. За 3-4 недели до назначенного срока барана надо постричь. За это время успеет отрасти новая шерсть, что даст возможность получить помимо мяса качественную овчину.
2. За сутки выбранную особь изолируют от стада и перестают кормить. Это делается для того, чтобы кишечник был пуст, не содержал каловых масс, которые во время разделки могут вытечь и испортить мясо. Не стоит ограничивать животное в питье. Вода хорошо влияет на качество мяса, кроме того, при обезвоживании гораздо сложнее аккуратно снять шкуру.
3. В день забоя животное надо помыть, а также показать ветеринару, чтобы получить разрешение на убой.

Помимо подготовки барана, надо заранее определиться со способом и местом для забоя, а также позаботиться о наборе необходимых приспособлений. Для процедуры понадобится следующий инвентарь:

• набор хорошо заточенных ножей (большие с широким прямым лезвием для иссечения артерий и разделки туши, тонкие с изогнутым лезвием для снятия и зачистки шкуры);
• емкости для крови, внутренностей, мяса;
• большой кусок брезента или полиэтилена;
• ветошь, чтобы просушить тушу изнутри;
• трубка небольшого диаметра длиной около 30 см (для снятия шкуры);
• специальную соль для консервации овчины (для сохранения шкуры ее надо обработать в течение первых двух часов после снятия).

Барана режут в двух положениях – подвешенном или лежачем. В первом случае животному связывают попарно задние и передние ноги, затем подвешивают головой вниз на перекладине или крюке. Этот способ более удобен, во-первых, потому что справиться может один человек, во-вторых, кровь, стекая, не пачкает мясо и шкуру. Некоторые эксперты считают, что в подвешенном состоянии проще разделывать тушу.

В лежачем положении

Если решено резать животное в лежачем положении, то ему также связывают ноги, а затем укладывают на бок на заранее подготовленную горизонтальную поверхность. При таком варианте понадобится помощник, который будет удерживать животное.

Зафиксировав барана, к нему подходят сбоку, запрокидывают голову назад и делают длинный разрез по горлу, перерезая артерии. Разрез должен быть достаточно глубоким, но не доходить до шейных позвонков. Надо действовать быстро и уверенно, чтобы мгновенно умертвить животное, не допустив его мучений.

После этого ждут, пока стечет вся кровь (это занимает в среднем 5-6 минут). Затем отрезают голову и приступают к разделке.

Производственная классификация продукции по категориям

Прежде чем поступить в обработку баранину следует разделить на категории:

• первой степенью считается мясо с удовлетворительным развитием мышц, выступающими остистыми отростками позвонков на спине и холке, тонким слоем подкожного слоя
• вторым сортом служит продукт со слабыми мышцами, и выступающими костями с незначительными жировыми отложениями

Отличается своей упитанностью, термическим состоянием, торговой сортностью.

Характерный принцип для определения качества мяса её возрастное разграничение:

• молочные ягнята с розовым цветом мяса и 8 недельным возрастом
• молодые барашки 3 месячные от рождения, мякоть у них имеет нежную структуру светлую, красную, тонкую, жир белый
• взрослые обладают мясом грубым, красным, наделены выраженным ароматом

Ягнятину предпочитают в европейских странах. Кавказцы, восточные страны, Азия включили баранину в основной рацион.

Эти животные являются источником белков, витаминов, куда входит:

• ниацин
• селен
• железо

По цвету мяса на рынке определяют, в каком возрасте зарезали овцу. От серого продукта следует отказаться, это первый признак плохого качества.

Мясо барана в религии

С библейских времен баран считается «чистым» животным и именно его приносили в жертву Богу. Согласно ветхозаветной легенде, Бог послал к Аврааму ангела, возвестившего с небес, что принести в жертву вместо своего единственного сына Исаака он может агнца. Вот с тех пор и считается молодой барашек самым «подходящим» животным для жертвоприношения.

В разных религиях этот обряд трактуется по-разному. У язычников, принесение в жертву животных (а в ряде случаев и людей) было самым обычным явлением. В исламе этот акт один из важнейших обрядов поклонения Аллаху. Празднование начала весны у мусульман прочно связано с библейской легендой, а само название Курбан-байрам переводится как «праздник жертвы». Обязательным ритуалом является забой баранов.

В христианстве кровавые жертвоприношения заменены добровольными пожертвованиями на храм, покупкой свечей, сбором средств для нуждающихся.

Однако забой овец связан не только с религиозными мотивами. В мусульманских странах – это основной мясной продукт питания, а христиане забивают ягнят, овец и баранов на особые ритуальные случаи: принося жертву, подтверждая данный обет или готовя поминальные блюда.

Какие есть части?

Мясо барашков готовят всеми возможными технологическими способами. Его традиционно считают лучшим вариантом для классического узбекского плова и кавказского шашлыка.

Какую часть предпочтительнее выбрать для? Самое время ознакомиться с небольшой шпаргалкой по бараньей туше.

Наиболее нежное мясо в туше – ее поясничная часть. Из нее, как правило, делают отбивные, запекают в духовом шкафу, берут на шашлык или плов.

Окорок (тазобедренная часть) – это типичное мясо для жарки или запекания, приготовления всевозможных котлет, люля-кебаба, плова или шашлыка.

Из грудинки, части с хорошим количеством прослоек жира, лучше всего получаются плов, рагу, суповое мясо.

Пашина – хороший вариант для тушения, варки супов, приготовления рулетов, плова.

Рульки с голяшками идеальны для варки бульонов, тушения. Именно из них образцово готовится холодец.

Лопатка, как правило, идет на жарку и формирование котлет. Шея и корейка, как наиболее жирные части туши, – это лучшая баранина для шашлыка. Из них также хорошо получаются супы, тушеные блюда, всевозможные стейки, котлеты.

Кстати, если равномерно обжарить курдючные кубики со всех сторон до аппетитной корочки, их вполне можно подавать вместе со свежими овощами в качестве самостоятельной закуски.

Ребрышки – это еще одна часть бараньей туши, представляющая несомненный гастрономический интерес. Конечно, ребрышки – это не совсем шашлык, однако ценители мяса, приготовленного на гриле, обязательно оценят их нежность и сочность.

Молодых барашков принято разделывать по-другому, на меньшее количество частей. Совсем молочных ягнят чаще всего запекают целиком, не разделывая. Наиболее востребованная часть барашков – ноги и седло (часть спины).

Разделка туши

Снятие шкуры

Разделка туши – это несложная, но кропотливая работа. Начать необходимо со снятия шкуры.

Работу удобнее всего проводить на столе. Если нет такой возможности, можно сделать это и на полу, соблюдая все правила гигиены.

Этапы снятия шкуры с туши барана:

1. Тушку необходимо положить на стол спиной.
2. Сделать небольшой надрез не более 3 см в области колена.
3. Между шкурой и мясом необходимо засунуть трубку или кинжал, чтобы отделить их друг от друга.
4. При зажатии надреза с помощь трубки необходимо пропустить воздух. Это создаст воздушный пузырь. С его помощью отделить шкуру намного проще. Пузырь должен распределиться по всему телу, кроме грудной области. Чтобы распространить пузырь по всей тушке, необходимо аккуратно по нему хлопать.
5. Далее нужно отделить шкуру с помощью ножа или кинжала, оставив ее только на спине.
6. Сделав разрез на колене и пропустив туда веревку, можно с легкостью подвесить тушу и отделить шкуру со спины.

Удаление внутренностей

Чтобы удалить внутренние органы, нужно правильно резать барана вдоль брюшной полости. Органы должны показаться, но их нельзя повреждать. Особенно это касается желчного пузыря.

Правильно удаляют внутренности барана так:

Первым делом необходимо вытащить и перевязать прямую кишку. Надрезать трахею и вытащить пищевод. Извлечь сердце и легкие. Далее нужно максимально аккуратно работать с печенью

Отделять желчный пузырь от печени нужно с максимальной осторожностью. Желудок с кишками покрыт так называемым сальником, его нужно снять

Затем, пока мясо еще свежее, необходимо перейти к разделке туши.

Схема проведения разделки

Теперь поговорим, как правильно разделать барана и не испортить тушку:

Тушу разделяют на две части: переднюю и заднюю. Необходимо сделать разрез поперек живота вплоть до спины. Когда нож коснется позвоночника, следует выгнуть тушу, сделав надрез меж позвонками. Иногда перерезать позвоночник ножом трудно, тогда можно использовать топор, он обязательно должен быть чистым

Важно не раздробить кости хребта, поэтому рубить нужно именно между позвонками. Далее нужно работать с задней частью тушки

Курдючный жир отделяем в первую очередь, затем — ноги

Для этого используются суставы, их нужно расшатать. Затем сделать надрез по сухожилию. По вертлужной впадине необходимо разделить задок и бедренную кость. Переднюю часть следует разделывать, начиная с ног. Процесс практически идентичен отрезанию задних конечностей. Затем нужно отделить ребра обеих сторон от позвоночника.

Снимать ли жировую прослойку – индивидуальный выбор каждого. Любителям жирного мяса делать это вовсе не обязательно. Если же вы предпочитаете постную баранину, то жир лучше отделить. Кстати, выбрасывать его не стоит — бараний жир полезен и активно используется в различных народных рецептах, а также в кулинарии.

Как разделать барана на куски, можно посмотреть на приведенной ниже схеме.

Консервирование шкуры

Существуют два способа консервирования шкур:

• мокросоленый;
• мухосоленый.

Для реализации первого способа необходимо найти место в тени, куда не попадает солнечный свет. Шкуру укладывают мездрой вверх, расплавляют и посыпают толстым слоем соли. О ней можно забыть на трое суток, затем, если соль впиталась, необходимо посыпать еще раз. По истечении трех дней шкуру можно сложить и скатать, начиная с шеи.

Первые действия второго способа идентичны первому, а затем выполняются следующие действия:

1. Через несколько дней после соления, шкуру необходимо развесить, расположив хребтом на жердине.
2. Нужно дать овчине просушиться. Температура не должна быть выше 20 градусов.
3. Сушить шкуру нужно с обеих сторон: как мездрой вверх, так и наружу мехом. В соль можно добавить нафталин, чтобы обезопасить шкуру от вредителей.

Как видите, правильно разделать тушу барана не так уж и сложно.

Как зарезать барана?

Сам процесс забоя барана гораздо проще, чем, к примеру, забой коровы или свиньи. Это обусловлено меньшими размерами и спокойным характером этого домашнего животного. Главное – соблюдать правильную последовательность действий.

Это делается для того, чтобы полностью очистить кишечник от остатков пищи, так как в случае его прорыва может пострадать внешний вид мяса, появиться неприятный запах и испортиться шкура.

Если использовать метод убоя барана в подвешенном состоянии, нужно либо приготовить дерево с крепкими ветвями, либо вкопать в землю два крепких столба. Либо на ветках, либо на столбах закрепляют перекладину, которая способна выдержать вес убиваемого животного.

Стол нужно накрыть куском чистой ткани. Заранее приготовьте тряпки для внутреннего вытирания туши, а также трубку длиной тридцать сантиметров для последующего снятия шкуры.

Перед убоем не лишним будет показать будущую «жертву» ветеринару.

После того, как закончены все приготовления, можно приступать непосредственно к процессу. Существует два основных способа зарезать это животное – подвешенным или на боку. Рассмотрим оба варианта.

Далее нужно, придерживая подбородок барана, запрокинуть его голову назад. После этого быстро проведите по горлу острым ножом, делая разрез возле ушей и на шее. Так как в этих местах находятся основные артерии, кровь начинает быстро вытекать. Уже спустя 5 минут баран будет полностью обескровлен, после чего можно отрезать от туши голову и начинать разделку.

Животному связывают ноги и вешают его на заранее приготовленную перекладину вниз головой, после чего быстро режут горло. Такой способ забоя используется более широко, поскольку дает возможность быстро обескровить тушу и сохранить в чистоте и мясо, и шкуру животного.

После проведенного убоя и обескровливания можно приступать к разделке.

Это интересно: Гусь Гуменник – красавец северных широт — разбираем вопрос

Как отделить внутренности

Специалистами разделка и убой происходит по ГОСТу, в пособиях подробно описаны технологии по обескровливанию и выполнению процедур после этого.

Овец или баранов забивают с некоторыми требованиями и условиями:

• 13 месяцев считается лучшим периодом, если животное набирало с нормальной скоростью вес, овцы растут быстро и порой средняя порода к 9 месяцам становится готовой к употреблению
• убойный процесс происходит в специальных местах с наличием крюков, чтобы подвесить тушу, стока в полу для кровотоков
• начинают с надреза на шее, нужно попасть в сосуд, чтобы быстро обескровить тело, затем расположить его на чистом полу или подвесить, от того как быстро и качественно уйдет кровь зависит вкус и качество мяса

Разделку овцы можно провести в сарае или хоздворе обустроив место действий специальной рамой с крючками. Нужно заранее подготовить острые ножи, предстоит расчленять тушу и снимать шкуру. Таз или глубокая чашка пригодится для внутренностей, слитой крови при условии, что нет специальных стоков.

После того, как закончится стекать кровь, приступают к следующим этапам:

• удобному размещению на столе
• отделению головы
• ломки передних копыт, надрезу кожного покрова до паха
• снятию шкуры
• подвешиванию туши на крюк
• вспарыванию брюха
• извлечению желудка с кишечником
• срезки печени, легких, почек

Закончена наиболее трудоёмкая работа, предстоит правильно разобраться с тушей.